Їжте, пийте і будьте худими

Якби Білл Клінтон просто перевиховав свою підшлункову залозу і перейшов з коктейлів та гамбургерів на коктейлі на шампанське та фуа-гра, він нібито міг схуднути на 25 фунтів протягом трьох місяців.

"І він міг би також заощадити 20 хвилин щоранку, тому що йому не довелося б бігати бігом, щоб схуднути".

Це порада Мішеля Монтіньяка (вимовляється mon-tin-yak), самозваного французького гуру дієти, який за три місяці схуд на 28 кілограмів, звертаючи увагу на підшлункову залозу, і який зараз підтримує свою витончену статуру, їдячи сирні та шоколадні трюфелі, коли б побажання і пиття червоного вина під час кожного прийому їжі, крім сніданку.

Він стверджує, що підрахунок калорій для схуднення є "міфом", цукор називає "отрутою", а картопля "настільки ж поганою", "Пух-Пух" і вважає, що в Штатах його режим буде зазнавати негативних наслідків, оскільки лікарі заздрять йому і " дієтична індустрія така велика в Америці, і вони не хочуть припиняти свою діяльність ".

Дійсно, радикальні теорії Монтіньяка вже зазнали критики: у Франції фахівці з питань харчування назвали його метод небезпечним, деякі відхилили його як шарлатана, а його метод - лише чергову дієтичну виверту, що поєднує продукти харчування. Оскільки його метод стає відомим у Сполучених Штатах, дієтологи наголошують, що його уявлення про дієту не мають наукового обґрунтування.

За словами Монтіньяка, він пішов шукати спосіб схуднути з двох цілком конкретних причин: (1) Його батько і дідусь нахилили вагу в 300 фунтів, і він точно не хотів, щоб у кінцевому підсумку зважували те, що вони зробили; (2) Йому довелося знайти спосіб уникнути потовщення, постійно розважаючи клієнтів у вишуканих ресторанах, виконуючи обов'язки як колишній європейський директор з персоналу приміських лабораторій Ебботт, на північ від Чикаго.

На особистій місії

Те, що зробив Монтіньяк, - це викопати всілякі наукові дані (деякі з них, за його словами, завдяки файлам Ебботта), що змусило його створити власні правила схуднення. Він дійсно скинув зайві кілограми і продовжив перетворювати свої теорії їжі на міні-імперію, що заробляє гроші: він продав 1,8 мільйона примірників своїх книг, включаючи "Пообідати та схуднути", бестселер у Франції з ' 87; він відкрив два бутіки з продуктами харчування в Парижі - і має намір відкрити ще 10 в Європі - в яких продаються лише власні вина, хліб, джеми та шоколадні цукерки; він планує відкрити ресторан у Парижі цієї осені та спа-центр неподалік Парижа на початку 95 року.

Мільйонер Монтіньяк-49, зріст 6 футів, 165 фунтів - бізнесмен, який не має медичного досвіду та не має офіційних навчань з питань харчування.

Він зізнається, що навіть його дружина не вірила в його методи схуднення, поки він не почав з'являтися по телевізору та на обкладинках журналів, таких як London Times та L'Express.

Не дивно, що у неї можуть виникнути сумніви чи два. Переконання Монтіньяка суперечать багатьом теоріям, які стали євангелією у сфері схуднення. Коли він не зміг знайти видавця, який ризикував би надрукувати свою першу книгу, він заснував власну видавничу компанію.

Однак у нього, безумовно, є свої послідовники, серед них гучний французький модельєр Крістіан Лакруа.

У плані їжа класифікується за її "глікемічним індексом", кількістю глюкози, яку вони виділяють у кров.

За Монтіньяком, білий хліб, білий рис, картопля, морква, кукурудза, пластівці, буряк, банани, рафіноване борошно є «поганими вуглеводами», оскільки містять крохмаль, який перетворюється на глюкозу. Це призводить до того, що підшлункова залоза викачує велику кількість інсуліну, який, у свою чергу, рухає цукор крові в клітини організму. Коли глюкоза надмірна, організм накопичує жир.

«Хороші вуглеводи» - це коричневий рис, хліб з цільної пшениці, квасоля, сочевиця, макарони з цільної пшениці, дикий рис, зелені овочі та темний шоколад (із вмістом какао 65 відсотків). Теорія полягає в тому, що, хоча ці продукти також містять крохмаль, їх високий вміст клітковини уповільнює його перетворення в глюкозу.

Він виступає за свіжі та варені овочі, м'ясо, птицю та рибу.

Друга частина програми передбачає поєднання продуктів.

Змішувати жири та білки - це нормально, але жоден з них не повинен поєднуватися з вуглеводами, оскільки певні комбінації перешкоджають травленню, згідно з книгою Монтіньяка. Наприклад, тонкий і цільнозерновий хліб з маслом чудовий, але разом вони однозначно ні-ні. Так само для комбо з макаронів/сиру та бутербродів із шинкою.

"Ця ідея поєднання продуктів харчування є абсолютно ненауковою", - каже Феліція Буш, зареєстрований дієтолог із Сент-Пола та представник Американської дієтичної асоціації. "І хтось відроджує це кожні кілька років як тенденцію".

У Монтіньяка є й інші заповіді, про які слід пам’ятати і дотримуватися їх релігійно: фрукти слід їсти поодинці; наприклад, фруктовий сік повинен передувати сніданкові принаймні на 20 хвилин і не наважуватися з'їсти шматочок фрукта як десерт, оскільки фрукти повинні приймати їжу через три години. (Цей сніданок, до речі, цілком міг би включати бекон та яйця - і ті, і інші в списку OK Montignac, але не дай Бог, щоб він включав банан або кукурудзяні пластівці.)

Не так випадково, немає обмежень щодо кількості з’їденої їжі.

Монтіньяк підкреслює, що метод є двофазним. Протягом перших двох-трьох місяців існують більші обмеження (відсутність цукру, алкогольних напоїв), оскільки ціль є зниження ваги. Період обслуговування - протягом усього життя - також має деякі обмеження (десерти не заважають, але паштет і вино просто чудові).

Деякі дієтологи зазначають, що втрата ваги не є дивною для дієти Монтіньяка, особливо на ранніх стадіях, коли цукор та деякі вуглеводи є табу.

"Якщо ви кажете людям вирізати картоплю, для них це означає картоплю фрі, а якщо вони вирізають картоплю, вони вирізають жир", - говорить зареєстрований дієтолог Мері Ебботт Гесс з компанії Hess and Hunt Nutrition Communications і колишній президент Американської дієтичної асоціації. "Але нехтувати фізичними вправами та виключати цілі категорії їжі, такі як крупи, картопля, морква та кукурудза, не має сенсу і, очевидно, не відповідає довгостроковим інтересам здоров'я жодної людини".

Гесс говорить: "Він пише щось, що люди хочуть чути, як жир - це нормально в раціоні, але велика частина того, що, на його думку, практично не має відношення до того, що ми сприймаємо як правду про контроль ваги.

"Відповідальні дієтологи рекомендували б у великій кількості таких овочів, як картопля, кукурудза та морква, за умови, що їх не смажать у фритюрі та не покривають жиром, оскільки вони є чудовими джерелами поживних речовин.

"Це правда, що якщо хтось має добре сплановану дієту, є можливість для сиру, шоколаду чи навіть фуа-гра, - продовжує Гесс, - але пропонувати їх як звичайну частину дієти абсолютно безвідповідально".

(Хоча лікар написав передмову до однієї зі своїх книг, і хоча Монтіньяк стверджує, що має мережу лікарів як у Франції, так і в Штатах, які підтримують його метод, запит на імена таких лікарів у цій країні не надходив).

Тримайте це бігове взуття

Що стосується дієтолога Буша, це те, що Монтіньяк "зосереджується лише на зниженні ваги, а не на підтримці здоров'я. Він порушує обґрунтовані наукові принципи дієти з низьким вмістом жиру, помірність, різноманітність і збалансованість, які, як ми знаємо, мають важливе значення для здоров'я".

Немає хорошої їжі чи поганої їжі, додає Буш, відкидаючи свою теорію хороших/поганих вуглеводів, але те, що "насправді насторожує", - це спосіб, яким він заохочує пити вино. "Це наркотик, а не поживна речовина", - каже вона.

Монтіньяк звик до критики, але він очікує, що подібні реакції загостряться, коли він стане відомим у Сполучених Штатах, які, як він постійно вказує, є столицею ожиріння у світі.

Під час інтерв'ю в його штаб-квартирі поблизу Тріумфальної арки та відвідування його ресторану він каже: "Я точно знаю, що традиційні дієти товстять, як ви можете бачити зі Сполучених Штатів, країни, в якій найбільше людей дієта і найвищий рівень ожиріння ".

Він справді відданий гіперболі. А саме:

- "Американці повинні розуміти, що все, що вони зробили для схуднення та зниження рівня холестерину, є неправильним, абсолютно неправильним. Менше їсти небезпечно.

- "Намагатися менше їсти і більше займатися більше небезпечно, це збільшує ожиріння. Вправи корисні для підтримки м'язів і для набуття гарної форми, але це не корисно для схуднення. Ніколи, ніколи, ніколи ... Вправи ніколи допоміг кожному схуднути.

- "Вітаміни нічого не варті. Вони не працюють. Єдине, що вони роблять, це виробляють гроші для фармацевтичної промисловості".

Очевидно, йому подобається скидати зайву вагу, і він, здається, насолоджується публічністю. Під час зйомок французької телепрограми (подібно до "60 хвилин" CBS) він із захопленням пройшов кроки, заходячи і знову заходячи до свого кабінету, особисто готуючи їжу на кухні свого ресторану. Він виділив чотири дні, щоб зняти сегмент для телеканалу ABC "PrimeTime Live", який, як очікується, вийде в кінці цього місяця. Під час секції "Доброго ранку в Америці" на ABC, Монтіньяк, здавалося, сподобався зіграти роль пророка нової хвилі про легке схуднення, посміхаючись "так" вину, "так" і "так" ще раз до продуктів, які традиційно розглядаються як заборонені для здоров'я та ваги.

Серед особистих фаворитів Монтіньяка - брокколі, сочевиця, бобові, гриби, авокадо та лосось. "Легко їсти на вулиці і легко підтримувати вагу, - стверджує він, - якщо ви просто їсте рибу та овочі, забудьте про картоплю, кукурудзу та моркву. І ніколи не їжте попкорн".

Він зізнається, що робить фізичні вправи - він бігає раз на тиждень протягом години в неділю після обіду і зрідка катається на конях, а потім додає: "але моєю улюбленою вправою є їжа".

Суперечливі 10 заповідей Мішеля Монтіньяка щодо схуднення:

1. Перестати їсти рафіновану, оброблену їжу (білий хліб, кукурудзяні пластівці, піцу, білу пасту, цукор). Вони служать лише одному добру: вони можуть утримати вас від смерті з голоду, якщо у вас немає іншої їжі.

2. Не вживайте безалкогольних напоїв, навіть легких або «легких» типів. Пийте замість цього французьке вино, або воду, або чай.

3. Їжте більше квасолі, сочевиці, гороху, овочів - з маслом, якщо хочете.

4. Їжте більше сиру, але пийте менше молока. Молоко шкідливо для дорослих.

5. Їжте більше кислих продуктів. Кислий сир, кислий хліб. Натурально ферментовані продукти корисні для вашого здоров’я.

6. Припиніть їсти закуски. Їжте структуровані страви. Плоди - виняток.

7. Не їжте фрукти під час їжі. Це загрожує травленню; ви втрачаєте вітаміни. Їжте фрукти тільки натщесерце.

8. Снідайте великим сніданком. Обід повинен бути основним прийомом їжі протягом дня, а вечеря найменшою.

9. Знайдіть час, щоб насолодитися обідом. Не їжте його за робочим столом або стоячи. Сон і їжа - найважливіші частини вашого життя. Отже, припиніть працювати і знайдіть час, щоб розслабитися - але не потрібно брати три години на обід, як це роблять французи.

10. Пийте вино в кінці їжі та в середині їжі, якщо хочете, але ніколи, ніколи на початку. З'їжте трохи їжі перед тим, як почати пити. Ніколи не пийте рідину, крім води, натщесерце.

Для отримання додаткової інформації перелічіть книжкові магазини, в яких перебувають книги Монтіньяка, або замовити книги: телефон 1-800-932-3229, або напишіть: Montignac USA, 2980 Beverly Glen Circle, suite 203, Лос-Анджелес 90077.