Їжте краще Відчуйте себе краще

Поживні дріжджі - живильні або заборонені?

Підписавшись на кілька забарвлених сторінок з продуктами харчування у Facebook, іноді моя стрічка новин - це майже всі відео про приготування їжі та рецепти. Багато людей стають зацікавленими в тому, щоб їсти більше рослинної їжі, і менше їжі тварин. Це може бути здоровим способом харчування та чудовим вибором для навколишнього середовища. Одним із поширених інгредієнтів, які ви можете знайти у вегетаріанських та веганських рецептах, є харчові дріжджі. З перегляду багатьох відео з рецептами я зрозумів, що харчові дріжджі часто використовуються як замінник сиру, але ніколи їх не пробував. Відмова від сиру не був у мене на радарі! Тобто, поки я не провів тест на холестерин і не вирішив, що хочу вжити заходів для зменшення насичених жирів і впливу на свій холестерин. Я не дуже люблю м’ясо, тому намагався зменшити споживання молочних продуктів. Але чим посипати мою пасту едамаме? Ось так я натрапив на харчові дріжджі.

Поживні дріжджі - це вид дріжджів, відомий як Saccharomyces cerevisiae. Це той самий тип дріжджів, який використовують для випічки хліба та варіння пива. Хоча пивні, пекарські та харчові дріжджі технічно виготовляються з одних і тих же видів дріжджів, це дуже різні продукти.

Хлібопекарські дріжджі: Хлібопекарські дріжджі купують живими і використовують для закваски хліба. Дріжджі гинуть під час варіння, але додають хлібу землистий, дріжджовий смак.
Пивні дріжджі: Пивні дріжджі можна придбати живими і використовувати для варіння пива. Мертві клітини дріжджів, що залишились від процесу заварювання, можна споживати як харчову добавку, але мають дуже гіркий смак.
Харчові дріжджі: Ці дріжджі вирощуються спеціально для використання в якості харчових продуктів. Клітини дріжджів гинуть під час виготовлення, а не залишаються живими в кінцевому продукті. Він використовується в кулінарії та має сирний, горіховий або пікантний смак.

Для отримання харчових дріжджів клітини S. cerevisiae вирощують протягом декількох днів на середовищі, багатому цукром, як патока.

Поживні дріжджі зазвичай продаються у вигляді гранул або пластівців. Він має насичений жовтий колір і пікантний смак. Це хороше джерело білка, клітковини та вітамінів групи В. Продукти тваринного походження - найпоширеніші джерела вітаміну В12, тому для людей, які уникають вживання продуктів тваринного походження В12, може бути особливо важливим. Без достатньої кількості вітаміну В12 може розвинутися анемія та інші медичні проблеми.

Однак деякі люди не повинні їсти харчові дріжджі. Люди із запальними захворюваннями кишечника, особливо хворобою Крона, можуть відчувати імунну реакцію, яка може призвести до запалення. Існує кілька доказів того, що тирамін (один з будівельних блоків білка) у харчових дріжджах може бути головним болем або причиною мігрені. Якщо вам потрібно уникати харчових дріжджів, існує безліч інших способів отримати достатньо вітаміну В12 (як і більшість ферментованих продуктів) або задовольнити тягу до пікантного або сирного смаку (наприклад, сиру кешью). Хороша якість темпе, йогурту та кефіру (навіть без молочних продуктів) та місо є ВИДАЛЬНИМ джерелом B12:

Перегляньте цей чудовий рецепт соусу Мізо