Їжа вікінгів: скандинавська кухня

Клімат, спосіб життя та ізоляція: ці три фактори значною мірою сформувались Їжа вікінгів. Тривала, темна і холодна зима завжди була і залишається одним з основних фактів життя в північних країнах, з яким доводиться боротися серйозно. Виживання взимку залежало від запасів їжі, що зберігалися протягом короткого вегетаційного періоду. Відсутність рослин через специфічний клімат є причиною того, що традиційна скандинавська кухня все ще включає лише невелику кількість овочів. Спосіб життя вікінгів був ще однією причиною, яка змусила норвежців рано навчитися зберігати своє м’ясо та рибу. Корабель був домом вікінгів, і копчена, сушена та солона їжа була звичайним запасом норвезьких воїнів під час їх тривалих набігів. Нарешті, ізоляція була одним із головних факторів, що вплинули на кухню Скандинавії. Індустріалізація запізнилась, і консервативні традиції сільського населення майже не змінилися з часів вікінгів у багатьох місцях.

Деякі сучасні скандинавські страви в основному однакові Їжа вікінгів дається морем, прісноводним озером і землею. Норвежці досі їдять маринований та обсмажений стейк з китів. Шведам може сподобатися тонко нарізана копчена конина. Однак Ісландія, можливо, зберегла найбільшу кількість традицій харчування вікінгів, оскільки ізоляція цієї країни в історії була поряд з винятковою.

Хакарл, ферментована акула, є твердою норвезькою їжею, яка продовжувалась з поселення Ісландії в 9 столітті. Її готують, випотрошивши та відрубавши голову Greenренландії або акулі. Сама акула отруйна в свіжому вигляді, але її можна вживати після складної обробки. Вони кладуть його в неглибокий отвір і засипають піском та гравієм. Вони кладуть камені поверх піску, і камені відтісняють рідини від акули, яка бродить там протягом 6-12 тижнів. Потім акулу нарізають соломкою і вішають сушитися ще кілька місяців. Коричнева скоринка, яка розвивається в цей період, видаляється перед тим, як страва нарізається на невеликі шматочки і подається до столу. Хакарл має дуже сильний аміачний запах, подібний до деяких засобів для чищення. Люди, які не знайомі з цим, часто мимоволі зригують, коли вперше скуштують його.

Ще одним характерним продуктом харчування вікінгів є Skyr. Його привезли до Ісландії з Норвегії перші поселенці, але зберігся лише в Ісландії. Skyr - це культурний молочний продукт, чимось схожий на проціджений йогурт. Традиційно його подають холодним з цукром та вершками. Сироватку, що залишилася після виготовлення скайру, змушували скисати і використовували для зберігання м’яса. Цікаво, що одного з ісландських юд-ладів називають Скайргамур (Скайр-ненажера).

У хатах для вікінгів м’ясо готували в отворах, виритих у підлозі, які використовувались як земляні печі. У центрі будинку сталася тривала пожежа. Вони поміщали м’ясо в отвори з гарячим вугликом і щільно закривали отвори. Для кип’ятіння використовували дерев’яні чурні. Гарячі камені поміщали в рідину і давали їй закипіти. Вікінги їли їжу з колін, сидячи на своїх ліжках, що стояли біля стіни довгої хати.
Готувати традиційну їжу вікінгів означає відтворити славне минуле скандинавів. Незважаючи на те, що скандинавська кухня відносно невідома, вона унікальна і варта відкриття.

Фото люб'язно надано henribergius. Використовується під загальною ліцензією Creative Commons Attribution-Share Alike 2.0.