Їжа в римському світі

Збір коштів: Навчальні матеріали Месопотамії

Будь ласка, допоможіть нам створити навчальні матеріали з Месопотамії (включаючи кілька повних уроків з робочими аркушами, заходами, відповідями, есе-питаннями тощо), які можна буде безкоштовно завантажити для вчителів у всьому світі.

історії

Стаття

Стародавня середземноморська дієта оберталася навколо чотирьох основних продуктів, які навіть сьогодні продовжують домінувати в меню ресторанів та кухонних столах: крупи, овочі, оливкова олія та вино. Морепродукти, сир, яйця, м’ясо та багато видів фруктів також були доступні тим, хто міг собі це дозволити. Римляни також вміли обробляти та зберігати їжу, використовуючи прийоми від маринування до зберігання в меді. Ароматизація їжі соусами, зеленню та екзотичними спеціями була ще одним важливим елементом приготування римської їжі. Наші знання про те, що їли римляни та як це було зібрано з текстів, настінних картин та мозаїк, і навіть залишків самої їжі з таких місць, як Помпеї.

Крупи

Зернові культури складали основну частину раціону більшості людей, пшениця та ячмінь були найпоширенішими і використовувались особливо для приготування хліба та каш. Хліб, як правило, був грубим і темного кольору, хліби кращої якості були менш темними і тоншими за текстурою. Інновації в млинових млинах та більш тонких ситах допомогли з часом покращити дрібність борошна, але воно залишалося набагато грубшим, ніж сучасні стандарти. Окрім пшениці та ячменю були доступні також овес, жито та просо.

Реклама

Фрукти та овочі

Найбільш доступними фруктами були яблука, інжир та виноград (свіжі та як родзинки та неферментований сік, відомий як дефрутум), але були також груші, сливи, фініки, вишні та персики. Деякі з них можна також висушити, щоб збільшити термін придатності. Овочі, як правило, були, але не виключно, бобовими культурами і включали квасолю, сочевицю та горох. Як чудове джерело білка, їх часто змішували з хлібом. Інші овочі включали спаржу, гриби, цибулю, ріпу, редис, капусту, салат, цибулю-порей, селеру, огірки, артишоки та часник. Римляни також їли дикорослі рослини, коли вони були доступні. Звичайно, оливки та оливкова олія, як і сьогодні, були основною їжею та важливим джерелом жирів. Як фрукти, так і овочі також можна маринувати або в розсолі, або в оцті, або консервувати у вині, виноградному соку або меді, щоб зберегти їх для несезонного споживання.

М'ясо може бути дорогим товаром для більшості римлян, і тому його зазвичай готували у вигляді дрібних нарізок або ковбас. Свійська птиця та дичина були важливими джерелами м’яса, але також були доступні свинина, телятина, баранина та коза. Дичину, таку як кролик, заєць, кабан та олень, також можна вирощувати на великих закритих ділянках лісу. Дивовижне різноманіття птахів, таких як куріпки, фазани, гуси, качки, дрозд, голуби, сороки, площі, вальдшнепи та перепели, також цінувалося за їх м'ясо (виловлене в дикому або вирощуваному на вирощуванні), і майже будь-яку значну екзотичну птицю, від фламінго щоб павич, страус до папуги міг опинитися в каструлі кухаря аристократа, прагнучи вразити почесних гостей свого господаря. М'ясо також можна було консервувати засолюванням, сушінням, копченням, сушінням, маринуванням та консервуванням у меді.

Реклама

Морепродукти

Рибу, більшість якої і сьогодні зустрічається в Середземному морі, можна їсти свіжою, сушеною, соленою, копченою або маринованою. Оскільки поставки були нерегулярними, консервація риби забезпечувала корисну білкову добавку до римської дієти. Рибу та молюсків також вирощували у штучних солоних та прісноводних ставках. Рибний соус (гарум), виготовлений із дозрілої цілої дрібної риби або внутрішньої частини більшої риби, був надзвичайно популярним способом ароматизації. Раків і крабів також їли, а молюски включали мідії, молюски, гребінці та устриці.

Постачання

У міру зростання міста Риму збільшувався попит на регулярні продовольчі товари. Приватні підприємства значною мірою задовольняли потреби громадян, а продукти харчування в основному надходили з материкової частини Італії та більших островів, таких як Сицилія та Сардинія. У Республіці магістрати справді прагнули завоювати прихильність громадськості, забезпечуючи продовольство у підпорядкованих провінціях та союзних державах. Гракх зробив популярний крок, встановивши щомісячну квоту (frumentatio) зерна, встановлену за розумною фіксованою ціною для громадян. Август призначив а praefectus annonae чия робота полягала в тому, щоб конкретно контролювати регулярне постачання продуктів харчування, особливо зерна. Зерно контролювалося державою, оскільки воно було формою оподаткування в Італії та Африці. З II століття н. Е. Людям також видавали оливкову олію; у 3 столітті свинина та вино також видавались як частина frumentatio для бідніших громадян. У пізнішій імперії, коли державний апарат слабшав, багатші приватні особи і Церква брали на себе деякі обов'язки щодо регулярного забезпечення продуктами харчування.

Реклама

Громадяни, якщо вони не вирощували власних запасів, купували їжу на приватному ринку (мацелум). Вони проводились на публічних форумах римських міст або просто неба, або у спеціальних ринкових залах. У Римі продовольчий ринок щодня починався з 2 століття до н. Е., Одним із найвідоміших та найбільших місць був Ринок Траяна, такий собі старовинний торговий центр. У провінційних містах щотижневий ринок був нормою. Приватні маєтки в сільській місцевості також могли утримувати власні ринки, продаючи безпосередньо свою продукцію оточуючим людям.

Кулінарія

Римські міста мали корчми (каупони) та шинки (попіни), де меценати могли купувати готові страви та насолоджуватися випивкою дешевого вина (пиво споживали лише в північних провінціях імперії), але вони рідко мали добру репутацію завдяки своїм асоціація з недостатньою чистотою та проституцією, тому їх, як правило, уникали більш забезпечені громадяни. Хлібопекарні могли забезпечити достатньо гарячими печами, необхідними для виготовлення хліба, де часто замовники приносили власне тісто для хліба і використовували для випікання лише піч пекарні. Однак, окрім цих закладів, кулінарія все ще була дуже побутовою діяльністю. За допомогою мангала їжу смажили, смажили і варили. Мистецтво гарного приготування було особливо пов’язане з гарним змішуванням приправ для створення смачних та унікальних соусів із використанням вина, олій, оцту, трав, спецій та м’ясних або рибних соків. Були навіть письменники, які пропонували корисні поради з кулінарії, наприклад, Апіцій, який писав Про мистецтво Росії Кулінарія, колекція рецептів IV століття н. е.

Реклама

Спеції (видів - що означає будь-який цінний екзотичний товар), зокрема, пропонував нескінченну різноманітність смакових поєднань, і в давніх джерелах було виявлено не менше 142 різних видів. Вони часто надходили з Азії, а можливості зросли лише з 1 століття н. Е., Коли відкрилися прямі морські шляхи до Єгипту та Індії. Ці екзотичні спеції включали імбир, гвоздику, мускатний горіх, куркуму, кардамон, касію, булаву, корицю та, найпопулярніший з усіх, перець. Смачні добавки, вироблені ближче до дому, включали базилік, розмарин, шавлію, цибулю, затоку, кріп, кріп, чебрець та гірчицю.

Харчування

У ранній республіці основний прийом їжі в день був в обідній час і називався ціна, з легшою їжею, яку їдять ввечері (весперна). Через деякий час, ціна повільно рухався пізніше і пізніше вдень, поки врешті не став вечірньою трапезою. Потім обідня їжа стала називатися прандіум. Типовим обідом був легкий, що складався з риби або яєць з овочами. Щоб розпочати день, сніданок або ientaculum, було також легким, іноді лише хлібом-сіллю, але зрідка з фруктами та сиром.

Економимо себе ціна, тоді римляни, або принаймні ті, хто міг собі це дозволити, зробили це велике блюдо, як правило, з трьох частин. Перший прийшов gustatio з яйцями, молюсками, сонями та оливками, все запиваючи чашкою вина, яке розбавляли водою та підсолоджували медом (mulsum). Слідом за цими початківцями, ціна перейшов у верхню передачу з низкою курсів (fecula), іноді до семи, включаючи зіркову страву caput cenae. М'ясо або риба були очевидною основною стравою; іноді готували навіть цілу смажену свиню. Природно, що багатші домогосподарства намагалися б зачарувати своїх гостей екзотичними стравами, такими як страуси та павичі. Завершальним етапом був десерт (mensae secundae), який міг включати горіхи, фрукти або навіть равликів та більше молюсків.

Реклама

Висновок

Хто саме і що саме їв у римські часи, залишається родючою науковою сферою, але археологічні дані містять достатньо доказів різноманітності продуктів харчування, доступних принаймні деякій частині римського населення. Ми також можемо бачити, що римляни вміли забезпечувати безперервне постачання цих продуктів харчування за допомогою різноманітних сільськогосподарських практик, методів штучного землеробства та методів збереження їжі. Дійсно, на їх відносний успіх свідчить той факт, що такі масштаби виробництва їжі не побачать більше в Європі до 18 століття н. Е.