Чеська Республіка

Рецепти

1 ГЕОГРАФІЧНЕ НАЛАШТУВАННЯ ТА НАВКОЛИШНЕ СЕРЕДОВИЩЕ

Чеська республіка розташована посеред Східної Європи. Межує з Польщею на північному сході, Німеччиною на півночі та північному заході, Австрією на півдні та Словаччиною на південному сході. Країна офіційно була відома як Чехословаччина, і 1 січня 1993 року вона вирішила припинити союз зі Словаччиною.

Земля Чехії складається з двох регіонів. Пагорби, рівнини та плато складають західний регіон Богемії. Східний регіон Моравії дуже горбистий. Чеське літо відносно прохолодне, температура в середньому становить 66 ° F. Зима холодна, похмура і волога, температура зазвичай становить близько 30 ° F.

2 ІСТОРІЯ ТА ЇЖА

На чеську кухню історично вплинули навколишні регіони, які домінували в країні. У 1273 році граф Рудольф, король Німеччини, заснував династію Габсбургів. Зрештою династія контролювала більшу частину Європи, включаючи регіон сучасної Чехії. Німці привезли із собою смаженого гусака, квашену капусту та пельмені, які з тих пір стали основними чеськими стравами.

У 1526 р. Австрійський Фердинанд I розпочав своє правління королем Богемії (західний регіон Чехії), а панування Габсбургів у Центральній Європі зросло. З Відня, столиці Австрії, шніцелі (паніровані та смажені курячі або свинячі котлети) були введені чехам.

Інші кулінарні впливи походять з Угорщини та Східної Європи, жителі якої використовували сучасну Чехію як перехрестя до інших європейських країн. Введена Угорщина gulás (гуляш) до чехів, страва на м’ясній основі, що подається з варениками, та

3 ПРОДУКТИ ЧЕХІЇ

Чеська кухня вважається важкою і дуже ситною, їжа орієнтована на м’ясо та крохмаль. Це пов’язано з тим, що чеські зими довгі і холодні, що не дозволяє вживати різноманітні свіжі овочі. Насправді, якщо є салати, вони, як правило, обмежуються двома овочами, такими як помідор та огірок. Хоубі (гриби) - виняток, який процвітає в місцевих лісах і популярний у супах, таких як хаубова полєвка мисливецька (Грибний суп мисливця).

Морепродукти не є широко доступними, оскільки країна не розташована на великих водоймах. Рибу, зазвичай короп та форель, вирощують у штучних озерах або рибних господарствах. Деякі жителі Заходу вважають, що їсти коропа неприємно, але в Чехії воду, де їх вирощують, щороку зливають чистою.

Хоубова Полівка Мисливецька (Грибний суп мисливця)

Інгредієнти

¾ фунта грибів, нарізані скибочками
1 цибулина, подрібнена
1 столова ложка рослинного масла
2 смужки бекону, нарізані невеликими шматочками
¼ склянка борошна
5 склянок води
1 курячий бульйон з курятини або яловичини
¼ чашка важких вершків для збивання
¾ чашки кулінарного вина (або замінника води)
Сіль і перець, за смаком

Процедура

У великій каструлі нагрійте олію на середньому вогні.
Додайте шматочки бекону і смажте до хрусткої скоринки.
Додайте гриби та цибулю і смажте до готовності, приблизно 4 хвилини.
Додайте борошно і розмішуйте, поки борошно не почне підрум’янюватися.
Додайте воду і доведіть до кипіння, а потім додайте бульйонний куб.
Перемішувати до розчинення.
Зменшіть вогонь до середнього і тушкуйте близько 20 хвилин, періодично помішуючи.
Додайте вершки, сіль, перець та варильне вино (або воду).
Тушкувати додатково 15 хвилин.

Робить 4 порції.

Чехи їдять різноманітне м’ясо, починаючи зі свинини, яловичини, риба (риба) та курка - до качки, зайця (подібного до кролика) та оленини (м’яса оленя). М’ясо зазвичай подають knedlíky (вареники), брамора (картопля), або ріе (рис), і покриті густим соусом. Вареники - популярні гарніри, і їх навіть фарширують фруктами як десерт. Соуси густі, як підлива, і зазвичай готуються з вином. Іноді для отримання більшого смаку додають фрукти (наприклад, вишні чи якісь ягоди), гриби або цибулю. Інші поширені смакові добавки в чеських стравах - насіння кмину, бекон та сіль.

Кнедлікі (чеські пельмені)

Інгредієнти

1 яйце, збите
½ чашка молока
1 склянка борошна
⅛ чайна ложка розпушувача
1 чайна ложка солі
4 - 5 скибочок білого хліба, нарізаного кубиками

Процедура

У змішувачі змішайте збите яйце, молоко, борошно, розпушувач та сіль до однорідності.
Додайте кубики хліба в кляр і добре перемішайте.
Зробіть з тіста 2 маленькі кульки.
Залийте велику каструлю приблизно наполовину водою і доведіть до кипіння.
Опустіть кульки з тістом у каструлю з окропом і варіть 10 хвилин, а потім розкачайте knedlíky і варіть додатково 10 хвилин.
Негайно виймайте з води і розрізайте навпіл, щоб виділився пар.
Подавати зі смаженою свининою, квашеною капустою або куре на паприз (див. рецепт нижче).

Робить 4 порції.

Однією з найпопулярніших страв називається вепро-кнедло-дуже, з яким подається смажена свинина зелі (квашена капуста) і кнедлики, виготовляється шляхом кип’ятіння (або варіння на пару) суміші борошна, яєць, молока та сушених хлібних крихт або картоплі. Ще однією популярною стравою є куре на паприз, курка, виготовлена з гострим соусом з паприки. Нарізані пельмені використовують для затирання gulás (гуляш) на ситний обід або вечерю. Чеська спеціальність - це svícková na smetane, печеня з яловичини та хлібні вареники в

Kure Na Paprice (курячі паприки)

Інгредієнти

Курятина без кісток, без шкіри, нарізана шматочками
4 чайні ложки паприки
1 столова ложка вершкового масла
1 столова ложка оливкової олії
½ склянка цибулі, подрібнена
1 склянка курячого бульйону
¼ чашка сметани
Сіль і перець, за смаком

Процедура

Приправте курку 1 чайною ложкою паприки, сіллю і перцем.
Нагрійте в сковороді оливкову олію на середньому і сильному вогні і тушкуйте курку з обох сторін до ретельної готовності. Відкласти.
Додайте в сковороду вершкове масло. Пасеруйте цибулю до розм’якшення, приблизно від 3 до 4 хвилин.
Додати 3 чайні ложки паприки та перемішати.
Додайте до суміші курячий бульйон і варіть, поки соус не загусне, близько 8 хвилин.
Помістіть курку назад у сотейник. Зменшіть нагрівання до мінімуму і додайте сметану, перемішуючи, щоб ретельно змішати. Приправте сіллю і перцем за смаком.
Подавайте з knedlíky (вареники).

Робить від 6 до 8 порцій.

Fazolovy Gulás S Hovemzim Masem (Бобовий гуляш з яловичиною)

Інгредієнти

1½ склянки консервованої квасолі
½ укорочення чашки
¾ фунт яловичини, нарізаний скибочками
Сіль і перець, за смаком
⅓ склянка борошна
2 столові ложки томатного соусу
½ склянка цибулі, подрібнена
½ чайна ложка паприки
2 склянки води

Процедура

Нагрійте квасоля у великій каструлі на середньому вогні до готовності, приблизно 3 хвилини.
Посоліть за смаком.
Додайте воду і доведіть до кипіння, а потім зменште вогонь до середнього.
На сковороді нагрійте шортин на середньому вогні, поки він не розплавиться.
Додайте яловичину і цибулю і смажте приблизно 4 хвилини. Приправити перцем.
Порошити м’ясо борошном і дати йому підрум’янитися.
Додайте трохи води з квасолі до м’ясно-цибульної суміші, щоб вийшла паста.
Додайте цю суміш до каструлі з квасолею. Додайте томатний соус і паприку.
Варити на повільному вогні близько 20 хвилин.
Подавайте з хлібом.

4 ЇЖА ДЛЯ РЕЛІГІЙНИХ ТА СВЯТ

Понад 80 відсотків населення Чеської Республіки є християнами, як католиками, так і протестантами. Два найбільших релігійних свята - Різдво та Великдень. Святвечір святкують 24 грудня великою вечерею. Згідно з одним із багатьох чеських різдвяних звичаїв та традицій, під обідній стіл ставлять миску з часником, щоб забезпечити захист сім'ї. Існує старий забобон, згідно з яким якщо хтось рано покине обідній стіл, він помре наступного року. В результаті все готується і ставиться на стіл до того, як хтось сіде, тому нікому не потрібно вставати до закінчення трапези.

Традиційну вечерю напередодні Різдва подають зазвичай близько 6 вечора. і може включати картопляний салат, супи, печиво, фруктовий хліб vánocka, koláce (вид тіста) та короп. Чехи ловлять на коропа передвечір Різдва і зазвичай тримають рибу в живих у ванні, поки вона не буде готова до підготовки.

Moravske Vano ni Kukyse (Моравське різдвяне печиво)

Моравія - східний регіон Чехії.

Інгредієнти

⅓ чашка патоки
3 Столові ложки вкорочення
2 столові ложки коричневого цукру
½ по чайній ложці кожної кориці, меленого імбиру, соди та солі
1¼ склянки борошна, за потреби - більше

Процедура

У великій мисці змішайте патоку, шортетинг, цукор, корицю, імбир, соду та сіль.
Додайте борошно, потроху, для формування тіста.
Накрийте поліетиленовою плівкою або фольгою та поставте в холодильник мінімум на 4 години.
Розігрійте духовку до 375 ° F.
Розділіть тісто на 4 кульки і тримайте накрите вологим рушником.
На злегка присипаній борошном поверхні розкачайте кожну кульку по черзі приблизно до ⅛ дюйма (дуже тонкий).
Наріжте потрібні форми за допомогою формочок для печива або окантовки склянки та покладіть на змащений жиром аркуш печива.
Випікайте приблизно 6 хвилин, поки злегка не підрум'яниться.

Готує близько 24 печива.

Їжу, яку готують до Великодньої вечері, зазвичай беруть на месу у Великодню неділю, де її кладуть на вівтар і благословляють священики. Потім благословенну їжу несуть додому, щоб з’їсти. Традиційна великодня вечеря може включати запечену шинку або баранину, полєвка з jarnich bylinvelikonocni (Великодній суп), виготовлений з різних трав та яєць, і називається коровай солодкого хліба мазанець, зроблений з родзинками та мигдалем.

5 ЗВИЧАЙНИЙ ЗВИЧОК

Типовий snídane (сніданок) у чеському домі ситний - хліб з маслом, сиром, яйцями, шинкою або ковбасою, варенням або йогуртом та кавою чи чаєм. Для швидкого сніданку богема koláce (кондитерські вироби) з маком, сиром або сливовим варенням можна придбати в пекарні.

Topinky S Vejci (яйця на грінках)

Інгредієнти

½ чашка козячого сиру або сиру чеддер, тертий
3 яйця
Сіль, за смаком
8 скибочок хліба
2 столові ложки рослинного масла
Паприка, за смаком

Процедура

У мисці для змішування збийте яйця.
Додайте подрібнений сир і сіль.
Розкладіть скибочки хліба на аркуші печива.
Покрийте скибки хліба рівномірно яєчно-сирною сумішшю.
На сковороді розігрійте олію на середньому вогні.
Горілкою для млинців або лопаткою піднімайте скибки хліба по черзі і перевертайте їх сумішшю в олію.
Смажте хліб приблизно 2 хвилини або до готовності яєць. Будьте обережні, щоб не пригоріти.
Коли готова до подачі, посипте паприкою. Подавайте негайно.

Обед (обід) - основний прийом їжі в день для чехів, де вечеря може бути не більше, ніж холодна тарілка з м’ясом або сиром, наприклад mala sousta se syre ("маленькі укуси сиру") та приправи. Обед їдять між 11:00. і 1:00 Популярні страви можуть включати gulás (гуляш), svícková, запечена яловичина у вершковому соусі, заправлена лимоном та брусницею (схожа на журавлину), smazený syr (смажений сир), або smázené zampiony (смажені гриби).

Mala Sousta Se Syre (невеликі укуси сиру)

Інгредієнти

1 огірок, нарізаний товстими скибочками
1¼ склянки козячого або чеддерського сиру, нарізаного товстими скибочками
2 мандарини, очищені від шкірки та розрізані, або 8 винограду

Процедура

Покладіть скибочку сиру на кожен скибочку огірка.
Зверху закріпіть зубочисткою шматочок мандарину або винограду.

Мандрівники можуть зупинитися на вуличному стенді та придбати párek (хот-дог), klobása (гостра ковбаса), або гамбургер, які не схожі на західні гамбургери. A гамбургер - це свинина (не яловичина) з квашеною капустою, гірчицею та кетчупом на булочці. На стендах також продаються фірмові страви Близького Сходу, такі як фалафіл (смажені курячі нути у фритюрі) та шаверма (м’ясо на грилі, шашлик). Викликали бутерброди з відкритим обличчям oblozené chlebícky також популярні, які зазвичай готують із холодним м’ясом, яйцями, сиром або салатами на основі майонезу, такими як шинка та горох, або картопля. Бутерброди можна їсти з супами, такими як райська (помідор і рис), полєвка ятровими кнедліками (суп з печінковими варениками), або полєвка з главкового зеленого с парку (капустяний суп із сосисками).

Чеське пиво виробляється з 1000-х років і вважається одним з найкращих у світі. Дорослі зазвичай п’ють його під час кожного прийому їжі, іноді навіть під час сніданку.

Якщо в кінці трапези є місце, десерти, такі як нечистий, рулети з млинцями, наповненими джемом, фруктами або шоколадним соусом, або jablkový závin (яблучний штрудель).

Чехи готують їжу на кухні і виносять тарілки на стіл. Спочатку обслуговується глава домогосподарства або гості. Чехи використовують їжу для їжі. нуз (ніж) і відличка (виделку) тримають в руках протягом їжі і залишають схрещеними на столі, щоб показати, що вони не закінчили їсти. У багатьох сім'ях розмова під час їжі мінімальна, якщо немає гостей. Гість вважає ввічливим приносити недорогі подарунки дітям господаря.

6 ПОЛІТИКА, ЕКОНОМІКА І ПИТАННЯ

У чехів дуже мало проблем з харчуванням. Безкоштовна допомога та догляд за жінками та дітьми призвели до низького рівня дитячої смертності (кількість дитячих смертей) 7 на 1000 живонароджених у 1999 році. Всім школярам надається медична допомога, включаючи рентгенівські промені, та щорічні обстеження. У 1997 році дітей до року імунізували від ряду захворювань, зокрема правця та кору.

7 ДОДАТКОВЕ ВИВЧЕННЯ

Книги

Чеська та Словацька Республіки . Мельбурн, Окленд, Каліфорнія: Lonely Planet Publications, 1998.

Мартін, Пат. Чехословацька культура: рецепти, історія та народне мистецтво . Айова-Сіті, Айова: Penfield Press, 1989.

Мартін, Пат. Чеська книга: рецепти та традиції . Айова-Сіті, Айова: Penfield Press, 1981

Трнка, Петро. Найкраще з чеської кулінарії. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Hippocrene Books, 1996.