Cordyceps Militaris

Якщо ви читали посібники з грибних полів або витрачали якийсь час на перегляд ароматизованих грибами засобів масової інформації, ви, мабуть, знайомі з Кордицепсом: групою видів грибів, що славляться тим, що заволодівають тілами та свідомістю комах, щоб зробити свої репродуктивні вказівки. Коротше кажучи, гриб заражає комах (мурахи, здається, найбільш відомі) і контролює їх пересування, посилаючи їх на високий окунь, де починається метаморфаз. Гриб вбиває комаху, а потім проростає плодове тіло з їх голови, поширюючи суперечки до всіх підозр комах нижче, сподіваючись, повторюючи процес.

Це життєвий цикл, про який знають більшість грибників, особливо тих, хто цікавиться лікарськими грибами, оскільки, як кажуть, кордицепс має низку різних позитивних властивостей і є тим, чим вони найбільш відомі в області споживання/прийому всередину. Що я не знав про Кордицепс, так це те, що їх, мабуть, можна вирощувати на субстратах, які не є комахами. У мережі є якась достовірна інформація, але я ніколи не думав її шукати. Це змінилося, коли кілька тижнів тому я проходив до мого улюбленого грибного магазину в Сан-Франциско: Далекозахідні гриби.

У магазині завжди продається вражаюча кількість свіжих, диких та культивованих грибів, але сьогодні у них були кошики тонких помаранчевих клубкових грибів, яких я не бачив на додаток до звичайного підозрюваного. Я побачив, як на етикетці написано «Кордицепс», і сам подумав: «вони продають їх як ліки, чи що? У мене не було причин, але я сумнівався, що вони їдять.

Поки я переглядав банки з пресервами та супутніми грибами ароматами грибів, я побачив, як шеф-кухар у своїх білих підійшов до реєстру. Він крокував швидким кроком, брудні рушники, заправлені в краватці фартуха, запитували, чи є у них більше кордицепсів, ніж те, що було видно в продажу, повідомивши жінку за прилавком, що він їх придбав на одному зі своїх спеціальних пропозицій того дня.

Інший клієнт почув, що він сказав, і запитав: "ти можеш їсти кордицепс !?" "Так", - відповіла жінка за прилавком, згадавши щось про те, що вони вирощуються на рису замість цілого сценарію комах-зомбі. Вони привернули мою увагу зараз, я схопив маленький кошик з апельсиновим грибком локшини і став у чергу за шеф-кухарем, щоб переконатися, що він не прибрав місце.

Я поклав гриби в пластикову коробку з Японського містечка (у них є все, що тобі коли-небудь було зроблено, із пластику та смішної упаковки), упакував їх повними вологими паперовими рушниками та поклав у багаж. Повернувшись до Міннесоти, я вийняв їх і кинув кілька на сковороду. Гриби на смак схожі на м’які гриби, але вони закінчуються солодкою нотою. не солодкий сорт викликає бажання покласти їх у десерт, це більше схоже на пікантну солодкість, яку може мати помідор, коли вона гарна і стигла, або на цибулю після того, як її зварили, медові гриби мають подібну солодкість, Я думаю. Клубні гриби, які я їв, можуть мати таку ж солодкість.

Бажаючи знати точний вид, я зробив копання. Я не бачив багато повідомлень про їх з’їдання в Інтернеті, але швидкий гугл для апельсинового кордицепса сказав мені, що я мав якийсь Cordyceps militaris. Після того, як я розібрався з основними видами, я проконсультувався зі своїми путівниками. Єдиною книгою, яку я маю навіть згадати про них, є «Гриби, демістифіковані» - довідник Біблії про перебування вдома, який повинен мати будь-який сховище. Arora згадує їх механізм плодоношення, схильність до контролю розуму мурашок, основні речі, про які ви підозрювали, але під частиною їстівності у профілі виду він читав… невідомо. Я думаю, що єдине затяжне питання, яке може виникнути у мене, це, звичайно, якщо ви можете їсти інші кордицепси, але враховуючи, що на кухні вони були якоюсь новинкою (смачною, не зрозумійте мене неправильно) і мають досить мізерну доступність, Я задоволений своїм смаком.

Кордицепси не задували, але вони точно не були поганими, однак мені цікаво, наскільки різні дикі види повинні смакувати порівняно з культивованими штамами рису.

Оскільки гриби довгі, веретеноподібні і трохи схожі на локшину, я кинув здоровенне співвідношення (майже 50/50 за обсягом) з трохи макаронних виробів і подавив, зверніть увагу, як рецепт позначений написом "Кордицепс з лінгвіном, а не лінгвініс з кордіцепсом . Це було чудово, але було б чудово і без макаронних виробів, для вечері з багатьма стравами. Для версії без макаронних виробів теплий кордицепс закрутився навколо виделки на верхній частині одягненої крес-салату або зеленої салату, щоб зробити цікаву програму.