Історія шотландської кухні

Я народився і виріс у Шотландському нагір'ї, я дуже зацікавлений у своїй місцевій історії та культурі.

Шотландська їжа

Завдяки різноманітній географії та сотням кілометрів узбережжя Шотландія виробляє одне з найкращих оленин, яловичини, баранини, лосося, лангустину та інших морських продуктів. За свою довгу історію на харчування Шотландії впливали внутрішні фактори, такі як політика щодо володіння землею чи голод, та зовнішні впливи, такі як тісний контакт з іншими культурами. Є хороші історичні докази харчових звичок жителів Шотландії, багатих і бідних, і завдяки розкопкам, проведеним археологами з усього світу, ми навіть маємо чітке уявлення про вибір їжі людей, які населяли цю землю кілька тисяч років тому.

Це славиться старовинною кулінарною ямою, де цілих оленів підвішували на вогні.

Харчові звички в Стародавній Шотландії

Коли льодовиковий період відступав, перші мисливці-збирачі прибули до Шотландії. Вони полювали на оленів із суші та на тюленів з моря. Вони також використовували різні корінні рослини, щоб доповнити свій раціон. Приблизно через 2000 років після прибуття перших жителів Шотландії було засновано фермерське господарство, і люди почали вирощувати овець та худобу, вирощувати пшеницю та ячмінь. Археологічні дані неоліту середнього віку (сміттєві відвали) показують, що люди також їли фрукти та горіхи. Вздовж узбережжя є серединні черепашки, що є доказом того, що давні шотландці також користувались гребінцями та іншими молюсками.

Цей хрест Аберлемно - це піктський камінь, що зображує сцени полювання.

Харчування в ранній Шотландії

За часів піктів вищі класи любили полювати вдень і бенкетувати вночі. Застосування, як правило, складалося з безлічі м’яса, включаючи дикого кабана та оленину. Овочі, з’їдені приблизно в цей час, включають капусту, капусту, боби, ріпу, моркву. Такі рослини, як дикий часник, часто використовували для додання аромату. Хоча про піктів відомо напевно мало, проте вважається ймовірним, що бідні люди їли м'ясо одомашнених тварин, таких як корови, і використовували молоко в раціоні.

В кінці дев'ятого століття Королівство Шотландія було утворено, коли Піктланд злився з гельським королівством Дал Ріата. Нещодавно вторгнення скандинавів заснували поселення вікінгів, і вважається, що скандинави запровадили з ними велику рогату худобу Абердин Ангус. Вікінги також представили ідею куріння їжі, і це все ще часто роблять у Шотландії, де однією з найпопулярніших традиційних страв є Arbroath Smokies (копчена пікша).

Рябчиків зазвичай їли на бенкетах

Їжа в середньовічній Шотландії

Звичайні люди в середньовічній Шотландії не користувалися великою різноманітністю у своєму харчуванні. До загальноприйнятих продуктів входили хліб з вівса, каші, рагу та густі супи, які називали пирогами. Ті, хто жив недалеко від моря, також мали в раціоні рибу. Мед використовували для підсолоджування їжі, і деякі люди тримали корів на молоко, а курей на яйця. Зазвичай використовувались такі овочі, як капуста, квасоля, горох та цибуля. Горіхи, фрукти та ягоди, зібрані з лісу, доповнювали раціон бідних людей, але поганий урожай або погана зима часто означали голод.

Навпаки, заможні шотландці насолоджувались багатою та різноманітною дієтою. Класи землевласників мали змогу насолоджуватися грою, на яку вони полювали у своїх маєтках, і лише багатим дозволялося насолоджуватися рибою, виловленою в їх річках. Середньовічний бенкет може включати кабана, оленину, кролика, тетерева та інших диких птахів, рибу та продукти, які сьогодні вже не їдять, такі як павич та лебідь. Вони також насолоджувались різноманітними фруктами, з яких часто робили оладки. У цей час перець і спеції, які вперше були привезені в країну, повернувшись хрестоносцями, були доступні багатим, а сіль вважалася символом статусу, оскільки купувати її було так дорого.

Протягом середньовічного періоду торгівля між Шотландією та іншими європейськими країнами, зокрема Францією, процвітала, і це впливало на види їжі. Записи банкету, проведеного при дворі короля Джеймса IV, описують десятки оленів, кабанів, поросят та інших смаколиків у меню поряд із флорентійським пирогом, який готували з устриць, кроликів та іншого м’яса, укладеного в тісто.

У пізньосередньовічний період вперше зустрічаються записи національної страви Шотландії - хаггі. Вважається, що воно виникло з необхідності, оскільки люди були рухливі і їм потрібно було носити їжу з собою. Подібно до того, як люди носили з собою вівсяну кашу, щоб приготувати кашу або вівсяні коржі, вони також почали носити з собою невелику кількість субпродуктів у мішку, зробленому з овечого шлунка. Цілком можливо, що ця практика виникла в Скандинавії, а до Шотландії була завезена вікінгами.

Картопля стала основним продуктом у Шотландії протягом 16 століття.

Поява картоплі

Картопля вперше прибула до Шотландії наприкінці шістнадцятого століття і швидко стала основною їжею її жителів. Належність картоплі як джерела їжі серед нижчих класів Шотландії в кінцевому підсумку призвела до трагедії. Голодний картопляний голод у 1840-х роках був спричинений загальноєвропейським картопляним опіком. Внаслідок голоду багато людей загинуло, тоді як 1,7 мільйона шотландців були змушені покинути батьківщину, щоб шукати кращого життя в США, Канаді чи Австралії. Деякі землевласники примушували своїх орендарів на кораблі і перевозили до Канади, де їм доводилося починати спочатку.

До 1857 року голод закінчився, і посіви картоплі знову стали рясними. З тих пір вони становлять важливу частину шотландської дієти, і їх можна зустріти в таких традиційних стравах, як хаггі, ніпс та татті, пиріг зі стейками та пюре, фарш та тісті, картопляні булочки та Каллен Скінк (копчений суп з пікші).