Історія, пов’язана із захоплюючою ірискою із сирого цукру Меґі Річардсон

Лінн Савойя є одна з тих людей, які протягом свят давно завішали своїх друзів та родину домашніми хлібобулочними виробами.

"Іриска, кекси з пироговим горіхом, райський хеш ... Я завжди любив готувати, навіть у дитинстві", - каже Савойя. "Чим більше я б це робив, тим більше людей запитувало б про це".

Позитивний прийом зрештою змусив Савойю почати продавати спеціальні замовлення своїх ласощів. У 2014 році вона розпочала офіційний бізнес, зосередившись на цукерках із сирої цукру як на вибір.

Її чоловік Льюїс Савойя походить з лінії виробників та виробників цукрової тростини в Успенській парафії. Лінн регулярно постачала цукор-сирець із двох цукрових заводів родини Савойя, Лула та Вестфілд, для випічки.

"Ми зрозуміли, що цукор-сирець - це наша ніша", - каже вона. "Це пов'язано з місцевим рухом продуктів харчування".

Савойя назвала компанію на честь своєї дочки Маргарет Річардсон Савойя, скоротивши назву до сирої цукрової іриски Меггі Річардсон.

"Коли ми зайняті, ми випускаємо іриски настільки швидко, наскільки можемо їх виготовити". —Лінн Савойя

Savoie пропонує три фірмові добірки: молочний шоколад пекан, темний шоколад мигдаль та білий шоколад кешью. Вона також робить сезонні аромати, включаючи King Cake Crunch та Zulu Toffee Crunch для Mardi Gras.

Сирий цукор, каже Савойя, надає ірискові більш глибокий смак. Його нерафіновані кристали трохи більші за звичайний цукор і містять тонкий шар патоки. Використовуючи це, потрібно обережно взяти руку.

"Цукор-сирець розкладається довше", - каже вона. "Вам доведеться використовувати нижчу температуру довше, щоб вона не горіла".

Вона поєднує цукор з вершковим маслом, перемішуючи і обережно кип’ятячи, поки консистенція не стане потрібною.

Після того, як основа із іриски завершена, вона розливає її у сковорідки, додаючи різні шоколадні цукерки та горіхи. Плити охолоджуються до твердості. Вона ламає її вручну або старовинним ірисним молотком.

На даний момент лінія продається на ринку Alexander's Highland Market, Billy’s Boudin у Кроц-Спрінгс та Скотті, на плантації Oak Alley або за спеціальним замовленням.

Незабаром Савойя випустить свою щорічну іриску на пасхальну тематику, а за нею - фіолетову та золоту тигрову іриску до футбольного сезону.

Після великих різдвяних продажів минулого року вона оцінює свої наступні кроки, зокрема, як збільшити потужність. Наразі вона змогла здійснити вражаючі обсяги, одночасно працюючи на повний робочий день, плануючи спеціальні заходи для францисканських місіонерів системи охорони здоров’я Богоматері. У грудні вона зробила близько 600 фунтів іриски в основному між 2 і 5 годинами ночі, перш ніж їхати на роботу в Батон-Руж зі свого будинку в Клінтоні.

"Коли ми зайняті, ми випускаємо іриски настільки швидко, наскільки можемо їх виготовити", - каже вона. "Я ніколи не був тим, хто потребував багато сну".
rawsugartoffee.com

Примітка редактора: 225 Сценарист Меґі Гейн Річардсон не має стосунку до власників сирої цукрової іриски Меґі Річардсон. Відповідні імена - це просто дивний збіг обставин!

Ця стаття спочатку була опублікована в номері журналу 225 за березень 2018 року.