Інжир, пашот з лавандою, лимоном та медом, орегонські рецепти

Робить 4 порції

У 2000 році шеф-кухар Уайлдвуда Корі Шрайбер придумав цей десерт, який він адаптував із "Ароматного врожаю, рецепти лаванди від кухарів знаменитостей", як винахідливий спосіб використання ароматної лаванди на кухні.

3 склянки сухого фруктового вина, такого як півмільйона

Натерта шкірка (лише жовта частина) і сік 3 середніх лимонів (1/2 склянки плюс 1 столова ложка; розділена)

4 столові ложки сухих бруньок лаванди

12 твердих, свіжих інжирів будь-якого сорту

4 унції козячого сиру

Свіжомелений чорний перець

У важкій каструлі з’єднайте вино, мед, лимонний сік і половину лаванди. Варити на середньому вогні до зменшення до двох третин початкового об'єму.

Процідіть сироп через дрібне сито. Перемішайте цедру лимона і залишок лаванди.

Розділіть інжир навпіл і покладіть у важку каструлю. Залити їх сиропом. Довести до дуже легкого кипіння; негайно зніміть з вогню. Остудіть інжир у сиропі для браконьєрства.

Для подання витягніть інжир з браконьєрської рідини та покладіть його на десертні тарілки. Полийте сироп інжиром, а зверху розсипте козячий сир. Приправити посипанням свіжопотрісканого чорного перцю. Подавайте негайно.

Примітка: Інжир можна приготувати за день наперед. Не дозволяйте їм просочуватися лавандою більше 2 днів; лаванда зміцніє в міру сидіння. Якщо ви хочете потримати їх довше, скиньте лаванду.