Чотири універсальних альтернативи борошна

Шеф-кухар Палак Пател досліджує чотири борошна без пшениці для випікання та приготування їжі.

Сьогодні поїздка по продуктовому магазину запаморочлива, альтернативні борошна спливають ліворуч і праворуч. Оскільки алергія на пшеницю стає все більш поширеною, багато людей шукають здорові альтернативи пшеничному борошну. Вибирати, яке борошно має найбільший сенс у випічці та приготуванні страшних страхів, може бути страшно.

У нас є безліч варіантів, які задовольнять практично будь-яку потребу залежно від особистих уподобань, дієтичних обмежень та загального попиту на поживну борошно.

Я не експериментував з усіма сортами, однак, я досить добре обізнаний і упереджений до купки борошна. Трохи фантазії, знання співвідношень та впевненості - ось що потрібно для сміливості нового меланжу варіантів. Ось короткий опис моїх улюблених борошнів, як їх виготовляють, та моїх улюблених страв, у яких їх використовують.

Професійна порада: Зберігання борошна та горіхів у морозильній камері продовжує термін придатності за межі запиленої шафи.

Нут Борошно

Порівняно нове для американських домогосподарств, нутове борошно (яке також називають борошном з квасолі гарбанзо або бесан на індійських кухнях) - це, мабуть, один з моїх улюблених інгредієнтів. Коли я ріс в індійському домогосподарстві, моя мама купувала нутове борошно оптом і зберігала його у бездонному пластиковому відрі - я кажу, мішки вагою 25 фунтів. Це одна з найрізноманітніших борошнів, і моя мама використовує її у багатьох стравах, таких як каррі, хліб, навіть десерти. Її фірмовою стравою є кадхі, традиційна страва гуджураті, яку вона готує два-три рази на тиждень, починаючи з основи з нутового борошна, змішаної з йогуртом та водою. Це чудове джерело білка, велика доза клітковини та без глютену.

На відміну від багатьох безглютенових борошнів, нутове борошно має нескінченну силу зв’язування. Трохи води і олії з сіллю перетворюють це блідо-жовте борошно в щільну пасту, яка здатна зв’язуватися з чим завгодно. Маленький секрет: Багато індійських рецептів курки тандурі вимагають невеликої кількості пасти з нутового борошна, щоб допомогти спеціям покрити шкіру.

Рисове борошно

Рисове борошно само по собі досить м'яке, але дійсно універсальний варіант, коли мова заходить про приготування азіатських страв. Найбільш поширене застосування рисового борошна - це приготування кашки для загущення соусів, трохи перемішуючи до рідини. Як і кукурудзяний крохмаль, ви можете просто використовувати біле рисове борошно, коричневе рисове борошно або солодке клейове рисове борошно, яке, незважаючи на свою назву, не містить глютену. Коричнева та біла рисова мука взаємозамінні в рецептах, але додають різні смаки. Використовуйте приблизно 2 столові ложки на склянку рідини, яку потрібно загустити.

Хоча я не дуже смажу, я роблю кілька рецептів, в яких рисове борошно відіграє неоціненну роль. Як шеф-кухар, рисове борошно є одним із моїх секретних інгредієнтів, щоб зробити все смажене легким і повітряним за текстурою. В Азії його використовують у всьому - від овочів японської темпури до постійно популярної корейської смаженої курки, що надає смаженим продуктам характерний подушкоподібний хрускіт. Ключовим інгредієнтом відомої тайської страви з курячої ларби, нарізаного м’ясного салату з різними тайськими приправами, є рисове борошно, яке підсмажується і змішується з м’ясом, щоб допомогти зв’язати соус.

Мигдальне борошно

Усі горіхові борошна виготовляються з подрібнення залишків горіхів після видалення олії, тоді як горіхове борошно виготовляється із подрібнення цілого горіха. Я знайшов у рецептах, більшість горіхових борошнів взаємозамінні. Поживши в Італії, я захопився мигдальним апельсиновим пирогом, який подають майже в будь-якій поважній кав'ярні. Досить простий рецепт - поєднання яєць, цукру, апельсинів, екстракту ванілі та мигдального борошна - це смачно сміливий і надзвичайно вологий торт. Горіхове борошно та цукор роблять це менш ніж ідеальним варіантом для легкого десерту, але враховуючи те, що в ньому немає борошна для всіх цілей та жодної олії, це корисніше, ніж традиційний пиріг. Цей рецепт отримує бонусні бали, бо я одного разу зробив його прямо на плиті і закінчив у духовці!

Усі горіхові борошна додають чудовий насичений смак хлібобулочним виробам. Горіхове борошно може бути більш калорійним, але вважається здоровим жиром з більшою кількістю білка, ніж звичайне та альтернативне борошно, що може тримати вас почуттям задоволення. Мені подобається використовувати суміш горіхового борошна та гречки як варіант паніровки для курячих котлет. Зробити горіхове борошно в домашніх умовах за допомогою швидкісного блендера дуже просто.

Гречане борошно

Найновіше для мене - гречане борошно. Не дозволяйте імені обдурити вас, воно не містить пшениці, воно зроблене з насіння. Це “це борошно” і мій вибір для млинців, булочок або пікантних млинців. Гречане борошно наповнене клітковиною і білком, має напористий смак і горіховий присмак. На перший погляд борошно темнішого кольору, ніж інші борошна, але воно має дивовижний, легкий квітковий смак і використовується в стільки ж солених стравах, скільки солодке. Для тих, хто страждає непереносимістю глютену або має на меті скоротити звичайне борошно, гречане борошно можна використовувати самостійно в рецептах або поєднувати з іншими типами безглютенового борошна, таких як коричневий рис або навіть борошно загального призначення. Якщо ви відчуваєте авантюру, спробуйте свої сили, приготуючи вдома локшину, бліні чи ці оладки з гречаного борошна.