Судзі Халва | Шира | Індійський манний пудинг

Опубліковано 26 жовтня 2018 р. Оновлено 30 липня 2020 р. Meeta Arora 9 коментарів | Цей допис може містити афілійовані посилання. Як партнер компанії Amazon я заробляю на кваліфікованих покупках.

Судзі Ка Халва, також відомий як Шира - це простий індійський манний пудинг, виготовлений з основних інгредієнтів - манної крупи, цукру та топленого масла. На смак пудинг просто божественний, і його приготування займає всього 20 хвилин.

Цей смачний десерт готується по всій Індії і має безліч різних назв. У Північній Індії це Судзі або Судзі ка Халва або Рава Халва (рава - інша назва манної крупи). У Махараштрі це називається Шира або Рава Шира. У Південній Індії це популярно як Кесарі з додаванням шафрану або харчового барвника або називається Кесарі Бхат. У Карнатаці це називається Саджіге. Насправді цей манний пудинг популярний і в Європі.

Причиною популярності цієї Sooji Halwa є те, що її можна приготувати з легко доступних інгредієнтів, які можна швидко збити.

Судзі ка Халва багато разів є жертвою для богів Аштамі або Навратрі Пуджа. Це також пропозиція, зроблена протягом Сатьянараян Пуджа. Ці фестивалі мають важливе значення в Індії, що робить цю халву настільки популярною.

Ознайомтеся з іншими популярними рецептами Халви:

Що таке Халва?

Халва зазвичай виготовляється з борошна (різних видів), цукру, горіхів, води та деякого жиру (олії або топленого масла). Халва має свої корені в багатьох культурах, таких як турецька халва, індійська Карачі Халва та іспанський Туррон.

Ця Sooji Halwa виготовляється з манної крупи, цукру, топленого масла та води (та/або молока). Додавання порошку кардамону, горіхів та шафрану є необов’язковим, але рекомендується, оскільки це покращує смак та живлення.

Що таке манна каша?

Манна крупа - це звичайне борошно, виготовлене з твердих сортів пшениці. Зазвичай він золотистого або майже білого кольору. Манна крупа може мати більш землистий аромат, ніж звичайне пшеничне борошно. Це глютен з високим вмістом білка.

Зазвичай його використовують для приготування пудингу, каш, таких як ця густа рава-апма, а іноді і тортів, таких як апельсиновий манний торт.

Примітка: Манна крупа зовсім інша, ніж кукурудзяна мука, яка готується з кукурудзи.

Як зробити судзі халву?

Зробити Судзі Халва дуже просто, але головне, на що слід звернути увагу, це дотримання пропорцій. Після того, як ви правильно встановите пропорції та трохи терпіння, щоб добре прожарити соодзі, зробити цю содзі халва дуже просто.

Почнемо з інгредієнтів для соджі халва.

Починаючи з самого верху, у нас є цукор, соджі (манна крупа), топлене масло, горіхи та родзинки, кардамон і шафран та молоко (+ вода). Ось мій рецепт приготування топленого масла з несолоного масла.

Ось кілька запитань, які я отримував щодо інгредієнтів, коли готував Sooji ka Halwa.

Яку манну кашу використовувати для Суджі Халви?

Зазвичай в магазині ви знайдете «дрібну» і «грубу» сорти манної крупи. Для Halwa ми використовуємо чудові соджі, і, звичайно, соджі добре працюють для Upma.

Що використовувати: молоко або воду, щоб зробити Судзі Халва?

Проста відповідь полягає в тому, що працює або суміш молока і води. При використанні води колір буде більше на коричневій стороні. Якщо ви використовуєте молоко, остаточний сооджі халва буде виглядати білішим кольором.

Молоко також надає набагато більш гладку текстуру халві. Я вважаю за краще використовувати комбінацію молока і води. Отже, у цьому рецепті я використав пропорцію 1: 3 молока до води - 1/2 склянки молока з 1 1/2 склянки води.

Давайте продовжимо кроки, щоб зробити Sooji ka Halwa.

У маленькій каструлі закип’ятити молоко та воду разом із цукром, меленим кардамоном та шафраном. Перемішуйте через рівні проміжки часу. Вимкніть полум’я, як тільки закипить і цукор повністю перемішається.

Одночасно нагрійте ще одну каструлю на середньому слабкому вогні. Додайте на сковороду судзі і топлене масло. Смажте соджі до світло-коричневого кольору. Ви хочете смажити соджі при низькій температурі, безперервно помішуючи. Слідкуйте уважно, оскільки він може швидко перейти від світло-коричневого до темно-коричневого. Додайте горіхи, коли вони стануть золотистими, так горіхи будуть смажитися разом з манною крупою.

Спойлер сповіщення: Ваш будинок буде пахнути божественним запахом топленого масла під час смаження цього соджі.

Після того, як манка прожариться, обережно влийте в неї кип’ячену воду + молочну суміш. Будьте обережні, оскільки спочатку будуть бризки.

Тепер продовжуйте помішувати, поки суміш поєднується і має консистенцію, що падає. Це займе всього 2-3 хвилини. Це повинна бути каша на зразок консистенції, де її можна легко подати.

Однак у міру охолодження сооджі халва повністю затвердіє. Ви можете розбити його ковшем і розігріти в мікрохвильовці, щоб споживати. Він стане свіжим, як щойно зроблений після нагрівання.

Варіації Судзі Ка Халва

Цю соджі халву можна зробити із цукерками замість цукру. Це буде здоровіше, але дещо відрізняється на смак. Ще одна варіація - зробити ананас прозорим або манго-сиром. Ви також можете додати в цю халву розтертий банан.

Поради, як зробити ідеальний Судзі Халва або Шира

√ Не економте на топленому маслі, готуючи халву. Я пробував з меншою кількістю, і це не так смачно.

√ Будьте терплячі, коли смажите манну кашу, це вимагає часу. Але смаження разом з топленим маслом однозначно допомагає прискорити процес.

√ Кип’ятіння рідини допомагає зробити м’яку ідеально приготовлену халву. Тож не пропускайте цього, і це також допомагає робити кроки паралельно.

√ Горіхи, шафран та кардамон - необов’язкові. Додайте або пропустіть залежно від вашого смаку та наявності.

Нещодавно я зробив цю Судзі Халву на вечерю у друзів, і повірте мені, вона зникла за лічені хвилини. Він такий ніжний та ароматний, що робить так важким протистояти.

Щороку для Аштамі ми робимо Кала Чану з цим Судзі Халва та Пурі. Це повертає мене до дитячих днів, коли я отримував цей Прасад для Канджака чи Каньї Пуджа (у цей день поклоняються молодим дівчатам до 9 років). Це найкраща комбінація, яку ви коли-небудь мали!

Спробуйте це Suji ka Halwa і не забудьте повідомити мені, як це вийшло.

Ознайомтеся з іншими рецептами манної крупи - Рава Дхокла, Рава Упма та апельсиновий манний торт.