Імбирне пиво та омолоджувач - Здорова дієта з пробіотиками Більше 50 рецептів для поліпшення травлення

Як кефір та комбуча, справжнє імбирне пиво культивує унікальний SCOBY зі своєю захоплюючою історією. Культура імбирного пива, також відома як завод імбирного пива, колись підживлювала велику пивоварну промисловість Великобританії та кількох її колоній. Сьогодні, майже вимерши, завод імбирного пива знову доступний. Ця глава охоплює імбирне пиво, виготовлене з цією справжньою культурою. Крім того, у кінці цієї глави є рецепт омолоджування; це ферментований зерновий напій, який корисний головним чином як основна культура для інших напоїв та продуктів.

Як і у випадку з зернами кефіру та грибами комбуча, рослина імбирного пива може культивувати майже все. Більшість людей використовують його для виготовлення (в основному) безалкогольного імбирного пива. Існує версія імітації, яка називається імбирна помилка, але імбирна помилка, як правило, передбачає просто вирощування деяких диких дріжджів. Я впевнений, що вони добре ферментують речі, але це не справжня культура рослин імбирного пива. Справжнє імбирне пиво має дуже низький вміст алкоголю, ймовірно, нижче 1 відсотка.

Окремо ця книга висвітлює “імбирний ель” у главі про приготування натуральних газованих напоїв. Для простоти я дав імбир імбирного елю нашій натуральній соді зі смаком імбиру (на основі водяного кефіру, комбучі або омолоджувача). Назва «імбирне пиво» означає напій, який ферментується безпосередньо справжньою культурою рослин імбирного пива. У реальному світі ці дві назви використовуються досить взаємозамінно, і ці два напої можуть вийти на смак досить схожими, але я думаю, що завод імбирного пива заслуговує власного напою.

Ніхто не до кінця впевнений, звідки походить завод імбирного пива. Є твердження, що він прийшов з Індії чи Африки до того, як його завезли в Кариби. У 18 столітті він став популярним на Ямайці, і британські пивоварні почали виготовляти з нього човни. Значні кількості експортувались у США, Канаду, Австралію та деінде в британську сферу впливу. Незабаром ці країни почали варити свою власну; назвіть це імбирним пивом незалежність.

Ближче до кінця XIX століття, коли пивні дріжджі стали краще розумітись і стали більш доступними, напої, ймовірно, стали більш алкогольними та менш пробіотичними. Тоді завод імбирного пива зник у безвісті і практично зник. Це було виявлено через десятки років у Німеччині, де кілька рішучих душ продовжували підтримувати його в живих. Сьогодні у всьому світі є ферментери-любителі, які мають заводи з імбирним пивом. Ви можете отримати його через місцеву групу або в Інтернеті, хоча ці SCOBY ніде не настільки поширені, як зерна кефіру або гриби комбуча.

Старі кам’яні пляшки для імбирного пива в багатьох місцях залишаються предметами колекціонування. У мене є одна із пивоварні в Сіракузах, штат Нью-Йорк, яка готувала імбирне пиво, що готується англійською мовою. Ця конкретна пивоварня почала свою діяльність в Англії наприкінці 19 століття і розширилася до Сполучених Штатів у 1900 році. Вона була закрита в 1920 році з забороною, тому до цього часу варення включало належну частку алкоголю. Швидше за все, пивоварня використовувала пивні дріжджі, які могли виготовляти імбирне пиво із вмістом алкоголю до 11 відсотків. Справжній завод імбирного пива здатний створити трохи більше алкоголю, ніж деякі інші культури SCOBY (можливо, близько 1-2 відсотків, мабуть, оскільки на початку ферментації немає ацетокислотних бактерій), але ізольовані дріжджі набагато краще для виготовлення алкоголю пити.

Імбирний завод пива - досить незвична культура SCOBY. Хоча зерна кефіру та гриби комбуча часто містять десять і більше видів дріжджів, лактобактерій та ацетокислотних бактерій (суміш, яка може змінюватися), рослина імбирного пива містить лише два організми. Це симбіотична спільнота, що складається з дріжджів, які називаються Saccharomyces florentinus та бактерії, що називається Lactobacillus hilgardii. Нічого більше.

Як імбирна пивна рослина опинилася лише двома організмами в своїй суміші - загадка, але, можливо, вона розвинулася із зерен кефіру, які часто містять однакові два види в рослині імбирного пива. Рослини імбирного пива важче отримати, ніж зерна кефіру або гриби комбуча, але вони доступні. Якщо ви не можете знайти його локально, перевірте в Інтернеті. У додатку до цієї книги ви знайдете кілька хороших ресурсів, включаючи перелік джерел веб-сайтів для живих культур. На момент написання цієї книги двоє з них продавали завод імбирного пива.

Імбирне пиво (справжнє)

• Імбирний завод пива

• 1–2 дюйми імбиру, очищений і дрібно нарізаний

• ¾ склянки на 1 склянку цукру

З’єднайте всі інгредієнти у великій банці або ємності. Нещільно накрийте кришкою і дайте бродити при кімнатній температурі. Перевірте це через 24 години і перенесіть у холодильник, коли буде готово, але це може зайняти 2–3 дні, щоб бродити на ваш смак. Коли він буде готовий накрити і перенести в холодильник, процідіть завод імбирного пива і покладіть його в наступну партію імбирного пива. Це досить чутлива культура, тому я не рекомендую намагатися зберігати її в холодильнику; просто заощадите хоча б невелику його кількість і підтримуйте безперервну культуру.

Реювелак

Rejuvelac - це ферментований напій, виготовлений із пророщених зерен злаків, таких як пшениця, ячмінь, жито, овес, тритикале, просо, амарант, лобода, коричневий рис, дикий рис або гречка. Люди виготовляють ферментовані напої із зерен протягом тисячоліть, але адвокату сирої їжі Енн Вігмор приписують популяризацію реджувелаку як частину цілісної дієти для здоров’я. Він досить кислий і, безумовно, вважається набутим смаком, якщо ви не додасте трохи цукру, меду або іншого підсолоджувача. Крім того, це робить чудовий базовий інгредієнт для газованих напоїв, або ви можете змішати його з соком, і його можна використовувати для культивування будь-чого іншого в цій книзі.

• ½ чашки органічних зерен, таких як пшениця, жито, ячмінь або овес (цільнонасінні, не подрібнені та не тріснуті)

• Необов’язково: 1 столова ложка йогуртової сироватки або водного кефіру

Промийте зерна. Покладіть їх у банку або ємність і залийте водою. Нехай вони замочуються на ніч. Вранці злийте воду із зерен, промийте їх і покладіть назад у банку. Полоскання запобігає появі цвілі. Продовжуйте промивати двічі на день протягом 1-2 днів, доки зерна не утворюють невеликі білі хвости, вказуючи на те, що вони проросли. Промийте їх ще раз і покладіть зерна у велику ємність. Ви можете використовувати ту саму банку, якщо вона досить велика (обов’язково промийте перед повторним використанням).

Покрийте зерна однією літрою води. Додайте йогуртову сироватку або іншу культуру, якщо ви вирішите це використовувати (якщо ні, природні дріжджі та бактерії на зернах зброджуватимуть воду). Накрийте контейнер вільно, перевіряючи його, пробуючи кожні 24 години. Зазвичай це бродіння займає 1–3 дні, і чим пізніше ви відпустите його, тим більш кислим воно буде. Потім вилийте рідину, яка є витратною частиною. Зерна залишили більшу частину свого живлення в рідині і витрачаються, тому ви можете їх компостувати. Не соромтеся додавати підсолоджувач або поєднувати омолоджувач із соком, щоб зробити його питним.