Журнал Ківі

ПОДПИСАТИСЯ НА НАШІ БЮЛЕТИНИ

Я люблю сир. Як любов, любов, любов сир. Незважаючи на всі дослідження, які розповідають мені про неприємні насичені жири, і про те, як це насправді може погіршити мою алергію, я просто це люблю. Тож, коли мені поставили виклик стати веганом на тиждень для виклику KIWI’s Earth Month Challenge, я скористався шансом. Як я вже говорив, я вже читав дослідження, і виключення молочних продуктів та м’яса корисно не тільки для вашого організму, це й для планети.

Але вегетаріанство протягом тижня не так просто, як замінити моє звичайне знежирене молоко на мигдаль у моїй каші щоранку - це вимагатиме планування, досліджень та приготування їжі. Що для мене, королеви заморожених вегетаріанських гамбургерів (І вгадайте, що? Молочні продукти і в цих хлопців!), Буде викликом саме по собі. Тож я закликаю вас приєднатися до мене: з 9 по 16 квітня я буду ділитися своїми труднощами та тріумфами, а також (сподіваюся) простими рецептами та порадами, які я намагаюся на цьому шляху. Думаєте про те, щоб вегетувати самі? А може, ви вже є і маєте власні рецепти, якими хотіли б поділитися? Надішліть мені електронне повідомлення та розкажіть про це!

Коли наша редакційна команда засіла кілька тижнів тому, щоб обговорити ідеї щодо того, як ми збираємось відзначати Місяць Землі, ми всі мали на увазі деякі варіації викликів KIWI, які ми висвітлюємо в кожному номері, - і коли вегетаріанство протягом тижня виходило як Можливість, я скочив на шанс. Я роками не їв яловичини чи свинини (хоча, чесно кажучи, я іноді не можу протистояти спокусливому запаху бекону), але мене, як я чув, називають "pollo pescetarian", тобто я все ще їсти курку та рибу. Однак я легко можу обійтися без цього (і часто буваю кілька днів, не вживаючи жодного м’яса), і те, що мене найбільше хвилює/боїться свого виклику, - це безмолочні продукти. Як я вже згадував раніше, я люблю все, що потрапляє до цієї смачної, упакованої білками категорії: сир, йогурт, молоко, яйця; ти називаєш це, і у мене це, мабуть, щотижня, якщо не щодня.

Звичайно, пропуск молочних продуктів - не єдиний (або найважчий!) Аспект цього завдання: Є також приховані, як правило, тваринні інгредієнти, що використовуються у всіх видах оброблених продуктів. Деякі з найбільших, яких я шукав, готуючи на кухні тиждень продуктів без тварин:

Казеїн: молочний білок, який часто міститься в соєвих сирах, щоб допомогти їм розтанути
Білок: білок, що міститься в яєчних білках
Кохінел/кармін: червоний барвник, виготовлений із подрібнених жуків
Олеїнова кислота: жир овець або великої рогатої худоби
Стеарат кальцію: мінерал, який зазвичай отримують від свиней та великої рогатої худоби
Желатин: білок з кісток тварин, хрящів, сухожиль та шкіри
Гліцериди (моно/ді/три): гліцерин із тваринних жирів
Стеаринова кислота: тваринні жири та олії
Сироватка: молочний продукт

Звичайно, якщо ви якомога більше тримаєтеся подалі від упакованих продуктів, уникати цих інгредієнтів не повинно бути занадто жорстко. Головне - це миття ярликів усього, що ви їсте (що повинно зробити їжу цікавою!), І знання, на що звертати увагу. Я врятував цей список і приніс його з собою в продуктовий магазин, тому я знав, що англійські булочки, які я зазвичай купую для своїх вегетаріанських гамбургерів, містять в собі сироватку, а «розплавний» соєвий сир, який я спостерігав, був безпечним (з точки зору інгредієнтів у будь-якому випадку - смак залишив бажати кращого).

Протягом першого дня дієти на рослинній основі я тримаю це досить просто: у мене були довгі вихідні, і я не мав багато часу, щоб щось приготувати, щоб взяти з собою сьогодні на роботу. Протягом решти тижня я планую готувати більшу частину їжі вдома, за винятком однієї можливої ночі у веганському ресторані разом із другом, який робить виклик зі мною. Ось що я мав на сьогоднішній день:

Овес, що швидко розрізається з органічної сталі
Сплеск мигдалевого молока
Фініки сушені

Салат зі шпинатом, капустою, броколі, кіноа, гарбузовим насінням, тофу на грилі та бальзамічним соусом з винегрету. Я досить впевнений, що в моєму салаті все в безпеці, але оскільки його вивозять і у мене не було переліку інгредієнтів, я не можу бути повністю впевненим, що це заправка - якщо є щось, про що я повинен знати, коли це буде до пов’язок на масляній основі, дайте мені знати!

Перевіртесь завтра, щоб побачити, який рецепт я використовую на вечерю сьогодні ввечері, і як я планую отримати достатньо постійно важливого білка без м’яса та молочних продуктів.

День 3: середа

Ну, фотосесія для нашого серпнево-вересневого випуску не дозволила мені оновлюватись учора, однак, ось короткий опис деяких речей, які я їв за останні пару днів:

На вечерю в понеділок я приготував цю пряну пасту з лимонним перцем, хоча мені довелося поміняти помідори черрі на сушені на сонці, оскільки я не зміг знайти сорт, упакований олією, за рецептом, який вимагали в магазині біля моєї квартири. Це було досить смачно, хоча я дійсно скучав за солоністю та ароматом, які додала б моя типова корисна доза сиру Пармезан (сушені на сонці помідори могли б у цьому допомогти). Я також поклав туди шпинат, оскільки в моєму холодильнику вже трохи.

На сніданок учора я використав цей рецепт смузі з нашої абсолютно нової кулінарної книги, сприятливої для алергій, щоб зробити власне Зілля зілля - я пропустив банан, оскільки у мене алергія, і замість манго використовував заморожені ягоди, як пропонується рецептом. Це було смачно і надзвичайно ситно, але це тривало недовго - менше, ніж через дві години в шлунку бурчало, і я міг би отримати, мабуть, ще 10 Зелених мікстур. Що підводить мене до теми сьогоднішнього допису (і того, чого мені вчора вранці серйозно не вистачало): Білок.

Я б сказав, що після "Чи ти з глузду з'їхав?", "Де ти береш білок?" має бути найпоширенішим запитанням, яке мені задавали, коли я розповідав людям про свій тиждень без м’яса. Люди люблять отримувати свій білок (і я в тому числі), і я починаю думати, що здебільшого це пов’язано з м’ясом та молочними продуктами, з яких вони їх отримують, ніж фактичні переваги білка.

Для людей, які сидять на рослинній дієті, проблема полягає не просто в отриманні достатньої кількості білка (його можна знайти в тоннах рослинної їжі), а в тому, щоб переконатися, що ви отримуєте достатню кількість потрібного сорту. В основному, ваше тіло потребує повноцінних білків, щоб гарантувати, що воно отримує всі необхідні амінокислоти, але не може самостійно виробляти. Всі тваринні білки є повноцінними, включаючи червоне м’ясо, птицю, морепродукти, яйця та молочні продукти. Проте рослинні білки дещо складніші: крім кількох винятків, таких як соя та кіноа, більшість не містять усіх незамінних амінокислот, тому вони є неповними джерелами білка. Ось чому, хоча мій смузі наповнив мене, це не дало мені довго відчувати ситість - хоча поживних речовин було багато, в ньому не було багато повноцінних білків (можливо, мені слід спробувати наступного разу із соєвим молоком замість води?).

Отримати ці повноцінні білки не так просто для вегана, як для м’ясоїда або навіть вегетаріанця, що харчується молочними продуктами, не є неможливим: продукти можна комбінувати, щоб отримати повноцінні білки, як поєднання квасолі з рисом або кукурудза, або хумус з лавашем. І вам не потрібно їсти додаткові білки разом під час кожного прийому їжі. Поки ви отримуєте різноманітні білки протягом дня, ви отримуватимете достатню кількість кожної амінокислоти.

Як ви, напевно, можете собі уявити, я все ще намагаюся зрозуміти все це. Я, як і більшість м'ясоїдів, досить сильно покладався на наповнення м’ясом та молочними продуктами, тому розібратися із способами, як переконатись, що я поповню без молочних продуктів (або тонн вуглеводів), було складно, але я отримую повіси його. Я тримаю в ящику свого столу залишок мигдалю, вчора в салаті їв нут, а сьогодні обідаю коричневим рисом з брокколі та нарізаним мигдалем - крім того, цей веб-сайт, який я знайшов, пропонує інші ідеї для страв, які поєднуються продукти харчування.

Перевіртесь завтра, щоб побачити, як я справляюся зі своїм рівнем голоду, і що їдять інші співробітники KIWI під час свого без м’ясного тижня!

Оскільки мій тиждень без м’яса закінчується, я повинен визнати, що він приходить з трохи полегшенням. Не тому, що я так сильно скучав за молочними продуктами, за винятком того, що на початку тижня я його взагалі сильно не сумував. Для мене найскладнішою частиною веганства був час і зусилля, які на це вкладаються. Я б уявив, що навчитися читати етикетки і знати, на що слід звертати увагу, коли ви купуєте, стане простіше з часом, і, можливо, і все приготування їжі, - але для мене, когось, хто навряд чи колись буде вдома (і чий час там переважно проводить спати ), підготовка та приготування всіх своїх страв вимагає багато вільного часу, якого я просто не маю - і який я ще не в змозі приділити кулінарії.

З огляду на це, я дуже радий, що зміг взяти участь у цьому виклику. Я багато дізнався про їжу, і це так, ви можете вижити без м’яса та молочних продуктів. Я також почуваюся по-справжньому добре - цей тиждень для мене був божевільним (чи не всі?), Але здебільшого рівень моєї енергії хороший, і я не відчуваю, що тягну так сильно, як зазвичай це буде до кінця тижня. Я планую дотримуватися веганського виклику до вихідних, а може навіть і далі, лише щоб перевірити, чи зможу. І коли я знову повертаюся до м’яса, я точно планую скоротити кількість молочних продуктів - мої голодні болі на початку тижня були досить неприємним нагадуванням про те, що я занадто покладаюсь на ці продукти, щоб наповнити мене, коли чітко, я відчуваю так само повно з квасолею, горіхами та великою кількістю овочів.

Я був не єдиним співробітником, який брав участь у виклику: наш генеральний директор Максін Вольф та її дочка та оглядач підлітків KIWI Мейлі також зробили спробу. Ви можете прочитати про їх зусилля у розділі сайту Мейлі, але ось деякі речі, які вони їли:

Сніданок: Матцо з масляним спредом Баланс Землі та чорницею

Обід: макарони з масляним спредом Баланс Землі та ложкою арахісового масла

Вечеря: макарони та макаронний соус з брокколі

Вони прожили цілих два дні без м’яса, але були не зовсім готові до того, скільки речей зазвичай містять молочні продукти. Як сказала Мейлі:

“Ми з мамою зрозуміли, що для того, щоб бути веганом, ти повинен бути краще підготовлений, ніж ми. Ви повинні прочитати кожну етикетку (оскільки в ньому багато прихованих інгредієнтів) і переконатися, що ваша кухня заздалегідь забезпечена великою кількістю безмолочних продуктів. Ми обов’язково спробуємо ще раз самостійно - тепер, коли ми знаємо набагато більше про те, щоб стати веганом, спробувати це вдруге має бути набагато простіше! "

Також брала участь помічник редактора Маріса (якщо хтось ще в офісі погодився, це стало дещо простіше). Погляньте, що вона мала сказати:

Я вирішив спробувати веганську проблему цього тижня - і я дуже радий, що зробив. Як і Дана, я взагалі не з’їдаю тонни м’яса - я все ж їм червоне м’ясо та свинину, але часто виявляю, що їду кілька днів, не вживаючи м’яса будь-якого виду. Так само, саме від сиру та молочних продуктів (особливо моєї любові до сиру Пармезан та щоденної чашки грецького йогурту) важко було б відмовитись.

Весь тиждень страви були досить прості. Я щодня снідав вівсяну кашу, обрізану сталлю. (За винятком цього ранку, коли я запізнився і схопив мішок сухого Special K, швидко оглянувши інгредієнти та схрестивши пальці, це було гаразд!). Обід був салатом з морквою, нутом, огірками та чорною квасолею одного дня. І, оновлення з моїх початкових шкільних обідніх днів, масло з кунжутним насінням та желе з бутербродами. Вечеря була пара ночей макаронів з овочами, овощними бургерами та кіноа з перцем та чорною квасолею.

Загалом, найважчим я вважав лише те, що я мав обов’язково спланувати, що з’їдаю на кожен прийом їжі - особливо важко було, коли заздалегідь не думав принести закуску або коли пізно повертався додому з роботи. Але, сказано вище, я точно думаю, що буду покладатися більше на свою суміш із журавлини, родзинок та мигдалю як закуску в майбутньому!