Ідеальний гарнір до котлети зі свинини - це ... капуста?

Чому в Японії кацу поєднують з подрібненою капустою

Какі Окумура

4 липня · 4 хв читання

Я був на залізничному вокзалі, коли повертався додому, коли мама надіслала мені текст про вечерю - всі інші були на вулиці, і здавалося, що це просто ми вдвох.

На що ти налаштований? Ми можемо вийти на вечерю!

Мені не довелось довго відповідати - ми вирішили сходити в один з моїх улюблених ресторанів в Синдзюку за свіжою тонкацу або котлетою з японської свинини. У мене давно не було такого, але я жадав його, побачивши оголошення про нього в нашій поштовій скриньці. "Подається зі свіжою весняною капустою!" прочитаний бюлетень. Здається, сезон для нього знову настав.

Я дивувався, чому це завжди в парі з капустою. Це не просто свинячі котлети в ресторанах; багато смаженої їжі, як правило, подають із сирою капустою, навіть коли вона готується вдома. Я запитав маму, але вона не була впевнена, тож я трохи покопався.

Очевидно, свиняча котлета була завезена в Японію в епоху Мейдзі, в 1899 році, у ресторані під назвою Rengatei в Гінзі, Токіо. Але коли його там подавали вперше, його не подавали з подрібненою сирою капустою. Насправді блюдо більше нагадувало шніцель, який ви знайдете у Відні чи Німеччині, подається з гарніром картоплі та обсмажених овочів.

У ресторані було добре, але через обов’язковий проект для російсько-японської війни в 1904 році власник раптом виявив, що його кухня не має рук. Щоб заощадити час, він змінив меню, щоб свининна котлета подавалась із сирою подрібненою капустою, а не з вареними овочами.

Виявляється, сира капуста була набагато популярнішою - їдальням сподобалось, як вона освіжає рот, і це не змушує їх почуватись такими важкими або млявими після. Ресторан набув набагато більшої популярності після переходу, а інші ресторани почали подавати свої тонкацу з подрібненою капустою. Зараз японські свинячі котлети з подрібненою капустою - класичний спосіб подавати страву.

Свіжість рота - це не просто ефект плацебо. Свиняча котлета смажена у фритюрі, тому, природно, це жирна їжа, яка не так корисна для нашого шлунку, але коли її їдять із сирою капустою, це допомагає травленню.

Харчові волокна в капусті пригнічують і уповільнюють засвоєння жиру і допомагають годувати здорові бактерії кишечника, щоб забезпечити нормальну роботу травної системи. Капуста також багата ферментом, відомим як s-метил метіонін, також відомий як вітамін U, який м’яко захищає шлунково-кишкову оболонку шлунка. Цього ферменту особливо багато в капусті, але він змінюється при сильному нагріванні, тому, щоб отримати повну користь, його слід вживати в сирому вигляді. Як бонус, у капусті також неймовірно багато вітаміну С - близько 3 великих листків достатньо, щоб отримати вашу щоденну потребу.

Стійка, здорова дієта є рівновагою, і вона не стосується виключення певних інгредієнтів або продуктів, які є «шкідливими» для нас - насправді, це самообмеження налаштовує нас на надмірний стрес і продовжує почуття провини, коли ми не можемо насолоджуватися продукти, які ми любимо.

Дієти самообмеження за задумом налаштовані на невдачі, і тому натомість нам потрібно збалансувати те, що ми їмо, таким чином, щоб нас не позбавляти. Ми все ще можемо насолоджуватися смаженою їжею і продовжувати виконувати наші основні цілі в галузі охорони здоров’я, поки ми пам’ятаємо про те, як ми їмо ці продукти.

Ключ до таких страв, як тонкацу: не їжте занадто багато, і поєднуйте його з овочами - бажано з капустою.