Хвалі сало! - з Польщі з любов’ю до РС та ожиріння ...

Коментар доктора Тижня:

Доктор Ян Кваснєвський, номінований на 2 Нобелівські премії з медицини, відомий як польський Аткінс за успіх його програм з втрати ваги. Крім того, багато моїх пацієнтів з РС отримують користь від його дієти з високим вмістом сала як одного з аспектів протоколу виправлення РС. Ми підозрюємо, що дієтичне сало частково служить для ремілінації пошарпаних нервових оболонок, погіршення яких призвело до неврологічного "короткого замикання", відомого як "РС".

(Звичайно, як завжди, органічна їжа є для нас безпечнішою та кращою, ніж комерційно вирощена їжа. Особливо це стосується жирів, які, як правило, біоакумулюють пестициди та токсини - наприклад, жирна частина тунця або черевце лосось - це місце, де накопичуються забруднювачі).

Хваліть сало

Моніка Інж
Чикаго Трибюн

ЧІКАГО - Вінка Пещак починає кожен день, відбиваючи повну чашку важких вершків для збивання.

"Близько 11 години я беру три-чотири жовтки і готую на сніданок якийсь омлет із салом", - пояснює житель Портедж-парку. Пещак, уродженка Польщі, їсть свій омлет з чашкою здобних відварених овочів і струнким шматочком мигдалевого тосту, змащеного в більшій кількості масла або сала.

Вечеря - це, як правило, жирний шматок свинини або якогось м’яса органу з картоплею фрі, приготовленим на салі, та більше овочів, просочених маслом.

Посеред дня вона могла б випити чашку кави, "але лише з великою кількістю важких вершків для збивання".

Піщак харчується так вже більше п’яти років. Вона струнка, енергійна і каже: "Я почуваюся чудово, ніколи не стомлююся і ніколи не голодна".

Вона не на Аткінса. Її немає на Південному пляжі.

Пещак, разом із приблизно 2 мільйонами людей у всьому світі, перебуває на "оптимальній дієті", польському харчуванні, яке вимагає споживання величезної кількості тваринного жиру - бажано сала.

Дієта була викладена в Польщі близько 40 років тому доктором Яном Кваснєвським, який почав розробляти її, працюючи дієтологом у військовому санаторії в м. Цехоцинек, Польща. Там він зауважив, що багато його пацієнтів хворіли "не через будь-які патогенні фактори ... а результат однієї з основних причин - погане харчування", згідно з його книгою "Оптимальне харчування" англійською мовою. Експериментуючи над своєю сім'єю та собою, Кваснєвський дійшов висновку, що ідеальним поживним комбіном є вживання трьох грамів жиру на кожен грам білка і півграма вуглеводів.

Після декількох десятиліть вдосконалення цієї теорії Кваснєвський опублікував свою першу книгу в Польщі в 1990 році. Але лише в середині 90-х дієта дійсно взяла до уваги навернених людей зі своїми історіями про втрату ваги та відновлення від хвороб. біля нього рідний край і книги Кваснєвського вийшли в широкий тираж. Сьогодні існує щонайменше два журнали, присвячені оптимальному способу життя, і Кваснєвський двічі на тиждень пише колонку для регіональної польської газети "Dziennik Zachodni".

Однак лише в 2001 році Чикаго стане столицею Північної Америки для цього плану харчування. Тоді Томаш Зелінський придбав невеличку вітрину на проспекті Мілуокі та відкрив Calma Optimal Foods. Перший і єдиний у своєму роді в країні, він працює як гастроном, центр засідань і, станом на цю весну, ресторан для тих, хто планує сало. Песчак виконує функції його керівника.

Іноді його називають польським Аткінсом, оптимальна дієта суворо обмежує споживання вуглеводів та цукрів, але відрізняється від Аткінса тим, що не підкреслює білок і підсилює жир, а точніше - сжибає жир до рівня, який навіть зробив би покійного Роберта Аткінс тягнеться до свого серця.

У середньому дієта рекомендує колосальні 250 грамів жиру на день, приблизно в чотири рази більше, ніж FDA рекомендувала звичайній людині підтримувати свою вагу, і приблизно в 10 разів перевищує допустиму кількість насичених жирів.

Отож, незважаючи на свою популярність у Польщі - нещодавно Лех Валенса схуд і вилікував від нього свій діабет - основний медичний заклад там і тут скептичний.

«Я дуже проти такої дієти, - каже Ядвіга Рогуска, практикуючий лікар-терапевт з Медичної школи Фейнберга Північно-Західного університету. «Всі дієти з високим вмістом жиру в довгостроковій перспективі шкідливі для здоров’я, і зменшення ваги такого роду абсолютно не приносить користі, оскільки це загрожує здоров’ю. ... Звичайно, дієти з високим вмістом жиру дадуть вам переваги енергії та втрати ваги, але вони просто не корисні для вас ".

Свої коментарі Рогуська базувала на короткому огляді її принципів, але чиказький лікар Марк Собор це побачив зблизька і спостерігав, як все більша кількість його пацієнтів у польській громаді охоплюють це.

«Кваснєвський - це чистий жир, - каже Собор, який практикує в парку Джефферсона, а також є ліцензованим акупунктуром. “Їжте жир без зупинок. Все чистий жир. Чим більше жиру ви можете взяти, тим краще, і ці люди фанатичать у цьому. Але справа в тому, що вони всі худі ".

Нещодавно в неділю вранці в гастрономі/центрі «Оптимальний» в Портадж-Парк, штат Іллінойс, близько 30 зрілих, досить тонких послідовників плану Кваснєвського зібрались на щотижневу зустріч та поділились своїми історіями.

Там була імбирна петарда Ірена Козлович, 78 років, яка сиділа на дієті п’ять років тому після того, як Кваснєвський прийшов виступати в Центрі Коперника в 1999 році. На той час вона страждала на хронічні проблеми з очима, астму та біль у колінах.

"Зараз я можу ходити краще, ніж молода людина", - цвірінькає вона. «Я можу піднятися на шість поверхів сходів, і онук не може мене зловити. Йому 17 років. Я зустрічаю панянок, і вони завжди втомлюються і пітніють, а я ніколи. Мені не потрібно було худнути, але я схудла на 8 кілограмів. Мені 78, але я відчуваю, що мені 50. Я дякую Богу за дієту ".

Потім є Йозеф Майкл Островський, 71 рік, який каже, що все життя сидів на дієті.

"З часу окупації Польщі мої батьки могли дозволити собі тільки свинину, м'ясо печінки, кров'яні ковбаси та сало", - говорить Островський через перекладача. «Це не схоже на те, що я точно дотримувався цієї дієти, але загалом. Тоді я не знав, що така натуральна їжа для мене корисна. Я просто знав, що можу їсти яєчню з тонким шматочком хліба та сала, і я буду ситий цілий день. Я почав їсти звичайну їжу, як "Макдональдс", і я не міг впоратися з болем, і тому я повернувся до дієти, і з кожним днем почувався все краще і краще "

56-річна Зофія Павлік розпочала дієту минулого року, коли поїхала на оптимальні канікули - реколекції до штату Вісконсин-Деллз, щоб дізнатись про програму та з’їсти її продукти. Протягом року вона каже, що схудла на 10 кілограмів, покращуючи свою енергію та загальний стан здоров’я.

Чиказького лікаря Крістофера Кубіка на зустрічі не було, але в телефонному інтерв'ю він сказав, що чотири з половиною роки тому він страждав від надмірної ваги і страждав від втоми та каменів у сечовому міхурі. Але вже через пару місяців, коли він розпочав цю подорож із високим вмістом жиру, він побачив результати.

«Я худнув поступово (він скинув близько 25 фунтів за шість тижнів), але я почувався добре. З тих пір у мене більше проблем з камінням не було, колір шкіри покращився, і я все ще відчуваю багато енергії ", - говорить Кубік, 57 років, який повідомляє, що сім днів снідає на смажених яйцях, беконі та нитках. тиждень. «Отже, я відчув значне поліпшення, незважаючи на те, що загалом мав гарне здоров’я. Поки я втрачав вагу, я відчував, як кетони відчували присмак металу у роті, але після досягнення оптимальної ваги (кетоз) припинився. Зараз моя вага залишається рівною близько 185, що є верхньою межею норми для мого зросту ".

Кубік, який також має ступінь в галузі охорони здоров'я та охорони здоров'я, каже, що він активно не пропагує дієту, "оскільки це не вважається стандартом догляду, і медичне співтовариство все ще рекомендує дієти з низьким вмістом жиру, і це не те, що я міг би підтримати якби на мене подали позов ". Але якщо пацієнти запитують: "Я кажу їм, що я беру участь у цьому і бачу позитивні результати".

Доктор Собор також спостерігав зростаючу кількість навернених Кваснєвських, які стверджують, що втрата ваги є лише однією з переваг, які вони отримали.

Наприклад, Честер Матушевський, 46 років, каже, що чотири роки тому у нього був діагностований ревматоїдний артрит, і йому сказали, що ніяк не можна його повністю вилікувати.

"Кожен суглоб, який можна уявити в моїх стегнах, ліктях, колінах і руках, болить", - згадував Матушевський. Згадавши щось, що він прочитав у польській газеті про оптимальну дієту, він вирішив перевірити це, хоча це видавалося неапетитним.

“Багато років я думав, що свинина для вас не годиться, і запах мені не сподобався, але я змусив себе. ... Через два місяці мені стало легше, і я не хотів віднести це до дієти. Але мої друзі також бачили в мені різницю, і у мене було так багато енергії. Сьогодні після чотирьох років у мене не болить і не набрякає, і я повністю вилікуваний ".

Собор постійно чує ці історії, але все ще має свої застереження.

"Я впевнений, що ви чули їхні твердження про те, що біль у суглобах зник, а діабет зник", - говорить він. "І вони говорять це, бо це правда. Ви можете, мабуть, отримати багато переваг, якщо зменшити споживання вуглеводів і припинити вживати все біле борошно і припинити приймати всю рафіновану їжу, оскільки ви не напружуєте своє тіло весь час всіма стрибками інсуліну і стаєте гіперглікемічний та гіпоглікемічний ".

“Але чи рекомендую я дієту? Я не знаю ", - каже він. «Я не думаю, що Кваснєвський настільки хороший, як Аткінс, або що це те, що вам слід продовжувати довгий час. Зараз дієта на Саут-Біч - це приємна дієта з більшою гнучкістю. Але ця оптимальна дієта є найрадикальнішою з низьковуглеводних дієт ".

Незважаючи на популярність дієти в країні походження, вона залишається суперечливою серед традиційних польських дієтологів, які виступають проти рекомендацій щодо високого рівня холестерину та жиру.

"Їм це не подобається, оскільки вони бачать, що це загрожує їхнім власним позиціям як дієтологічних органів", - говорить Пещак.

БЕЗ ПОЗИЦІЇ АМА

В США оптимальна дієта ще не привертала уваги медичного закладу. Американська медична асоціація не має позиції щодо Аткінса, а тим більше - Оптимальної. І Ліза Дорфман, речниця Американської дієтичної асоціації, також не чула про це.

Однак, спираючись на короткий опис дієти, вона не засудила її прямо.

"Я бачу, як це була б дуже приваблива програма, звичайно для людей похилого віку, оскільки це їжа, щільна поживними речовинами, і людям похилого віку не потрібно їсти багато їжі", - каже Дорфман, ліцензований дієтолог.

«І деякі продукти є дуже поживними, хоча і дуже багатими на жир і холестерин. У печінці дуже багато заліза та вітамінів групи В, що було б чудово для людей похилого віку, оскільки їм потрібні ці вітаміни, і в той час життя вони зазвичай мають бюджет.

«Але для широкої громадськості я бачу, де можуть бути потенційні проблеми. Ми просто знаємо, що при тривалій дієті з високим вмістом жиру дієта з підвищеним ризиком серцевих захворювань, інсульту та гіпертонії. Це, звичайно, не для дітей, підлітків чи вагітних жінок.

Більшість американців набувають занадто багато жиру, оскільки вони не отримують достатньої активності, і вони мають неймовірний ризик серцево-судинних захворювань через цілий ряд безлічі факторів, включаючи генетику та стрес. І тому я не можу уявити, що додавання жиру, сала та холестерину в суміш було б корисно для цього ".

«Але для цієї групи польських людей похилого віку я вважаю це приємним, особливо якщо він був розроблений кимось із старої країни. Як психотерапевт, я розумію, де вони повинні відчувати, що ви повинні здорово харчуватися цим, оскільки існує психологічний зв’язок із вживанням цих продуктів. Це старовинна їжа ".

Повертаючись до основ. Він відрізняється від комерційної обробки харчових продуктів, навантажених хімічними речовинами. Я, звичайно, вірю, що ці люди певною мірою отримують вигоду, але це може бути більше, ніж один шлях, і це може бути для певних груп, а не для інших - це моя здогадка. Можливо, це не підходить для трьох чвертей населення, але, можливо, вони вдарили цвяхом у голову, і це ідеально для них ".

ЩО ЦЕ БУДЕ РОБИТИЙ ДОЛГІШЕ

Незважаючи на те, що в медичній спільноті існує загальна думка, що багато рафінованої борошна та цукру та супутні їм стрибки інсуліну не є корисними для здоров’я, більшість звичайних дієтологів все ще не готові приймати дієти з низьким вмістом вуглеводів, з високим вмістом білка та з високим вмістом жиру через сприйняття ними вплив на органи.

Але чи може знос печінки, нирок і серця вартий того, щоб людина старшого віку позбавлялася ризику для здоров’я ожиріння?

"Цього я не знаю", - каже Собор. «Ще ніхто з Аткінса не помер від ниркової недостатності, але ви, мабуть, можете знайти нефролога (спеціаліста з нирок), який каже, що це добре, той, хто каже, що це погано, і той, хто знаходиться між ними. Бо правду ще ніхто не знає ».

“Останнє питання полягає в тому, хто швидше вмирає, люди, які страждають ожирінням, або люди, які сидять на цих дієтах. Вам потрібно було б взяти на дієту 2000 людей, а потім 2000 контролів, щоб побачити, що їх уб’є першим, зайві кілограми або додаткове навантаження білками на нирки або що б ця дієта не зробила з вами. Фунти збираються це зробити в короткостроковій та середньостроковій перспективі. Про це немає питання. Але журі не вистачає на довгострокову перспективу. Остаточний арбітр - смерть. Якщо вони живуть довше вас, то вони перемогли ».