Кунжутне ламке
Ми з мамою поділяємо таємне (ну, можливо, не таке таємне) поблажливість. Кунжутний ламкий. Наш місцевий магазин здорового харчування майже завжди є у наявності, і іноді ми вирушаємо до цього магазину, щоб придбати що завгодно, неважливо, справжня причина полягає в тому, щоб задовольнити бажання кунжутного ламкого.
Тепер, коли я зрозумів, як легко це зробити, я думаю, що ми з мамою приречені.
Наші улюблені відео
Раніше нам, принаймні, довелося докласти зусиль, щоб проїхати кілька миль, щоб отримати виправлення. Зітхайте. Ну, принаймні, мені буде з ким поділитися, коли я буду робити партію!
Говорячи про це, це, мабуть, одне з найпростіших речей у світі, яке можна зробити. Все, що вам дійсно потрібно - це сире насіння кунжуту, цукор та мед.
Щіпка солі додасть трохи блиску, як і трохи мускатного горіха, масла та ванілі. Трохи харчової соди допоможе створити крихітні кишеньки повітря, зробивши крихкість трохи легшою.
Ви можете легко зробити партію менше ніж за 15 хвилин, а можливо ще 15 або 20 для охолодження. Вам навіть не потрібно спочатку підсмажувати насіння кунжуту. Готуючи їх у меді та цукрі, вони достатньо підрум’яняться.
Хрусткий рецепт кунжуту
- Час підготовки: 5 хвилин
- Час приготування: 10 хвилин
- Урожайність: робить крихкою близько 10 унцій
Додавання невеликої кількості харчової соди до гарячої суміші безпосередньо перед її виливанням призведе до того, що суміш трохи піниться, оскільки харчова сода реагує з кислотою внаслідок карамелізації цукру. Це створює бульбашки вуглекислого газу, які допомагають отримати трохи легшу та пористішу структуру для крихких, полегшуючи їжу.
Інгредієнти
- 3/4 склянки цукру
- 1/4 склянки меду
- Дрібка солі
- 1/4 чайної ложки меленого мускатного горіха
- 1 столова ложка води
- 1 склянка сирого насіння кунжуту
- 1 чайна ложка ванільного екстракту
- 2 чайні ложки вершкового масла
- 1/4 чайної ложки харчової соди
Метод
1 Підігрійте цукор, мед, воду, сіль, мускатний горіх: Покладіть цукор, мед, сіль, мускатний горіх і воду в невелику (1 1/2 літри) каструлю з товстим дном. Нагрійте на середньому вогні і перемішуйте, поки не утвориться однорідна кашка.
2 Розмішайте сире кунжутне насіння.
3 Готуйте кунжутну суміш, часто помішуючи, поки суміш не придбає бурштиново-карамельний колір, приблизно від 5 до 10 хвилин.
Якщо у вас є термометр для цукерок, температура повинна бути 300 ° F. У цей момент зніміть каструлю з вогню. Перемішайте ванільний екстракт і масло.
Після того як масло повністю розплавиться в суміші, до нього додайте соду. Суміш трохи піниться після того, як ви помішаєте харчову соду, оскільки сода реагує з кислотою внаслідок карамелізації цукру.
4 Вилийте суміш на деко, вистелене Silpat. (Якщо у вас немає Silpat, не хвилюйтеся, вилийте його прямо на металевий деко, змащений маслом, і використовуйте металевий шпатель, щоб відокремити крихке від сковороди після охолодження.)
5 Після повного охолодження і затвердіння (приблизно 15-20 хвилин) розламати на шматки.
Здрастуйте! Усі фотографії та вміст захищені авторським правом. Будь ласка, не використовуйте наші фотографії без попереднього письмового дозволу. Дякую!
Цей пост може містити посилання на Amazon або інших партнерів; Ваші покупки за цими посиланнями можуть принести користь Простому рецепту. Докладніше про нашу політику пов’язування афілійованих осіб.
Еліза Бауер - засновниця Simply Recipes. Елізе запустила "Прості рецепти" в 2003 році, щоб відстежувати рецепти своєї сім'ї, і попутно переросла його в один з найпопулярніших веб-сайтів про приготування їжі у світі. Еліза прагне допомагати домашнім кулінарам досягти успіху на кухні. Еліза закінчила Стенфордський університет і живе в Сакраменто, штат Каліфорнія.
Вам також може сподобатися
116 Коментарі/Відгуки
Крихкий кунжут Скасувати відповідь
Можливо, ваш коментар потрібно схвалити, перш ніж він з’явиться на сайті. Дякуємо за очікування. Вперше коментуючи? Будь ласка, перегляньте політику коментарів.
Питання - хочу зробити це для мого сина-вегана. Чи вважаєте ви, що масло необхідне? Якщо так, чи можу я замість цього використовувати кокосове масло? Як щодо замінника веганського масла? Я б скоріше пропустив замінник олії/масла, якщо рецепт все ще буде працювати.
Привіт Лора, Еліза каже, що ти можеш повністю залишити масло, якщо хочеш. Щасливого приготування їжі!
Чи можу я покласти їх у морозильну камеру? Або ... як довго вони прослужать у герметичному контейнері? Дякую!
Привіт Лорі, ось коментар Рені про заморожування цього рецепта: «Я зберігаю своє в морозильній камері в морозильній безпечній тарі. Це утримує його від перетворення жувального/гумового. Як довго, я не впевнений. Це морозильна камера, тож, напевно, доки ви зможете зберігати будь-які цукерки на основі цукру. Не хвилюйтеся, що це зростеться. І вона досить швидко доходить до кімнатної температури, хоча я люблю їсти свою холодну. Більше оснащення ". Якщо при кімнатній температурі, термін придатності крихкого багато в чому пов’язаний з тим, наскільки вона волога. Мед робить це більш схильним до отримання липкого, ніж інші крихкі. Сподіваюся, що це допомагає!
Дякую за вашу пораду!
Чудовий рецепт. Відмінно підходить для закусок в обідній коробці. Я змішав насіння гарбуза та соняшнику з тостами горіхів кеш'ю
Звучить справді смачно, V!
На смак приємний, але він не став крихким, він дуже жувальний
Що я зробив неправильно?
Привіт Тріша, гарне запитання! Можливо, ви зробили свою крихкість у вологий день. Це траплялося зі мною раніше. Крім того, мед у цьому рецепті робить його трохи більш сприйнятливим до отримання липкого/липкого/жувального. Я бачу, що у старішому коментарі один читач любить тримати це в морозильній камері, щоб цього не сталося.
Інша ймовірність полягає в тому, що крихке приготування їжі не досягло 300 градусів. Чи використовували ви термометр для цукерок? І нарешті, чи можете ви взагалі насолоджуватися крихкістю в її жувальному стані?
Так швидко і просто - я кинув напівсолодкі шоколадні чіпси на верхню частину його в гарячому вигляді і розподілив їх, коли вони розплавляться, щоб я міг отримати шоколадну версію і звичайну
Чудова ідея, Ліза, дякую за поділ!
Я “допрацював” рецепт. Я використовував підсмажене насіння кунжуту (я люблю цей смак), додав трохи гарбузових та соняшникових насіння та трохи лободи. Зменшив цукор до півсклянки.
Це просто божественно.
Привіт, Летиція, о, мені подобається ідея змішувати насіння та включати лободу, яка насправді є насінням. Мені доведеться спробувати це далі, дякую!
Зараз я роблю їх щотижня! Подивіться їх!
Чудовий Белгіне, я дуже рада, що вони вам подобаються!
Щойно зробив це на Ід у ці вихідні. Так смачно, я не впевнений, що вони триватимуть до тих пір. серйозно викликає звикання ! Дякую. Я дуже люблю, що мені не потрібен був цукровий термометр або вишукані інгредієнти для цих ....
Чудовий Айше, я дуже рада, що вам сподобався кунжутний крихкий. Це викликає серйозне звикання, чи не так? Термометр для цукерок завжди допомагає, але я радий, що ви змогли чудово працювати без рецепта.
чи спрацювало б це із замінником цукру?
Привіт Сюзанна, інший читач мав успіх, замінивши частину цукру кленовим сиропом та кокосовим цукром, але вам потрібно щось із молекулами цукру в ньому, а не Splenda чи щось подібне. Інакше це не спрацює.
Чудово. Я думаю, що вимкнути трохи до 300 краще, якщо використовувати підсмажені насіння.
Хороша ідея Флавія!
ДИВУВАЛЬНИЙ рецепт всім сподобався і, безумовно, зробить знову
Чудова Мусліма, я дуже рада, що тобі сподобалось!
Легкий і відмінний рецепт. Я використав комбінований кокосовий та цукровий пісок із додаванням 2 ст ложки кленового сиропу до меду - всього органічного, а потім додав пекан та волоські горіхи до насіння кунжуту - дуже добре! Дуже смачно. Сода робить таку різницю. Як їх найкраще зберігати? Якби вони тривали так довго! Подяка!
Я рятую маленькі пакетики із силікагелем із форм для зломщиків та печива (вони також часто надходять у флаконах з вітамінами), а потім використовую їх, щоб допомогти моєму власному печиву та сухарям стати чіткими. Спробуйте це! Ви приймаєте крихкі звуки смаку:)
Чи можу я запитати, чим займається харчова сода? Це робить його менш липким? Мій тато любить це, і я дивувався. Дякую!
Привіт, Холлі! Харчова сода створює мільйон маленьких бульбашок у цукерці, що надає їй більш легку, хрустку текстуру, як тільки вона схопиться. Так рада, що вам це подобається!
Який цукор я повинен використовувати? Гранульований або касторовий?
Привіт Джемма, рецепт вимагає звичайного цукру, який є гранульованим, але рициновий цукор (він же надзвичайно тонкий пекарський цукор) працював би чудово.
Ідеальний простий рецепт. Навіть я не можу це зіпсувати. Також додаю насіння соняшнику, чіа та конопель. Я отримую горе від своєї дружини, тому що цю закуску неможливо ігнорувати! Я також підсмажую всі насіння перед додаванням. Я трохи возитися з температурою . якщо ви хочете, щоб вона стала більш жувальною, просто соромтесь 300, чіткіше . залиште, поки спека не досягне 302-305. Ключ низький і повільний - не піднімайте нагрівання пройденим середнім, воно потрапить туди. Вітаємо і дякую!
Зроблено, це робить абсолютно смачну крихкість!
Я подвоїв рецепт, готував його протягом 10 хв на середньому вогні, як тільки було додано насіння кунжуту, щоб підтвердити, що цукор досягнув 300F, щоб він ламко правильно. Тільки зміною було те, що я використовував 1 ст. Л. Органічного вершкового масла на рецепт, тож 2 ст. Ложки для подвоєного рецепту. Харчова сода дійсно робить різницю в текстурі, мені це подобається! Я використовував переважно органічні інгредієнти, і це склало 8 доларів, щоб зробити подвійний рецепт. Це також зробило 26,04 унції смачної крихкості! 13 порцій 2,03 унції = 266 кал, 11 г жиру, 4 г білка, 2 г клітковини, 22% Ca, 20% заліза за розбивкою myfitnesspal.com.
* Органічний тростинний цукор Kirkland, органічний сирий нефільтрований неперероблений мед, гімалайська рожева морська сіль, органічний мускатний горіх, органічні НЕВІДНАНІ нечищені насіння кунжуту, екстракт чистого ванілі Kirkland, органічне масло Kirkland та харчова сода Arm & Hammer
Дякую за цей абсолютно ідеальний рецепт, це A-MAZING.
чи можна використовувати кленовий сироп замість меду
Привіт Мегха, інший читач замінив частину цукру кленовим сиропом, і це спрацювало. Я не намагався замінити мед кленовим сиропом, але варто спробувати! Якщо ви зробите це таким чином, повідомте нам, як це вийде у вас.
Це було великим хітом для всіх. Я не заморочувався з ваніліном і поставив деко в духовку, щоб нагріти його, перш ніж заливати. Працював чудово.
Дуже добре. Вам потрібно взяти його до 300, щоб крихкість стала хрусткою. Я зробив партію в 5 разів відразу, і все вийшло чудово. Доволі довго було 300, 30 хвилин або близько того. Я витягнув другий термометр лише для того, щоб ще раз перевірити температуру, оскільки вона була дуже золотисто-коричневою і тривала так довго. Я переживав, що він згорить, але ні. Якщо ви збільшуєте розмір партії, збільшуйте і розмір каструлі, оскільки сода збільшує обсяг цукерок. Моя майже переповнилася. Я виклав 5 аркушів пергаменту і вилив. Зверху поклали ще один аркуш пергаменту і за допомогою качалки вирівняли його. Чесно кажучи, це не розріджило так сильно, як мені б хотілося. Мені доведеться подумати над цим і подивитися, чи зможу я придумати інший спосіб його поширення. Думаю, температура могла бути занадто гарячою, щоб катати її, оскільки вона прилипала до пергаменту. Я зміг підняти верхній аркуш і переставити його, щоб перегорнути, але навіть коли я перекинув цілу річ над пергаментом, що був внизу. Однак після того, як він охолов більше, він відшарувався відразу. У будь-якому випадку, я набрав його за допомогою лінійки та різака для піци. Це чудово працювало. Коли все було круто, я розбив його і зберігав у Tupperware між листами пергаменту.
Чудовий рецепт. У мене є термометр для цукерок, який допоміг вийти на потрібну сцену. Я трохи змінив метод, підсмаживши насіння кунжуту в іншій сковороді до золотистого кольору, а потім додав їх у самому кінці. Також додані мелений льон і насіння чіа. Хороший і хрусткий. Дякую!
- Рецепт душених рисових батончиків із кунжутом спокійно
- Кунжутні шашлики з яловичини з рецептом салату з огірків - BBC Good Food
- Картопляні млинці з курячою печінкою; Рецепт
- Оптимальна їжа та їжа для підтримки імунітету (включає безкоштовну книгу рецептів) - Марті Кендалл
- Рецепт Цезаря з креветок EatingWell