Хліб = Цукор = Десерт

Я повинен сказати вам, що я не хочу вести цю дискусію. За чотири роки, коли я працював над розробкою плану Z, я ніколи не піднімав тему хліба та хлібобулочних виробів. Мені здавалося, що якби я проігнорував цю тему, вона не з’явиться. Натомість я витратив багато часу, викладаючи основи того, що вам у житті не потрібні хліб, пончики чи кекси. Або будь-що з решти. І це правда. Можна звикнути не їсти його.

Але я знаю, що тема хліба виникає у вашому домі та у ваших офісах. Це як слон у кімнаті, що змусить вас почуватися слоном, якщо ви з’їсте його занадто багато.

Отже, перш ніж ми почнемо розглядати тему хліба (і доброго проти злого), я хочу визначити, що таке хліб.

Якщо я сьогодні щось забиваю додому, це все, що я хочу, щоб ви знали. Хліб - це десерт, і до нього потрібно ставитись як до ласощі.
Це десерт.

Давайте розглянемо хімію.

Ваша печінка переробляє те, що ви їсте. Він фільтрує токсини, перетворює їжу в енергію і відправляє поживні речовини до вашого організму для використання. Якщо у вашому раціоні є надлишок цукру, цей цукор перетворюється для того, щоб ваше тіло зберігало його як жир. Простий.

До того часу, як ваш шлунковий сік розщеплює те, що ви з’їли виделкою, все, що бачить ваша печінка, - це залишок м’якотної рідини. РЕАЛЬНИЙ вміст вашої їжі. У такому стані ваша печінка не може відрізнити шматок білого хліба від батончика Снікерса.

Отже, залежно від того, скільки цукру ви з’їли (і я маю на увазі вуглеводи - хліб, макарони, картопля ... всі вони цукор), ваша печінка повинна з цим боротися. Ваша печінка не може пропустити весь цей цукор у кров; це було б токсично для вашого організму. Отже, коли ваша печінка виявляє надлишок цукру, вона залучає свого друга - підшлункову залозу. Підшлункова залоза повинна зменшити рівень цукру.

Як це робиться?
Викачуючи інсулін у кров.

Усі ми настільки усвідомлюємо діабет, що знаємо, що підшлункова залоза відправляє інсулін. Інсулін стимулює клітини вашого організму засвоювати цей цукор і виводити його з крові. Це його перша робота.

Коли цукру більше, ніж потрібно вашому організму, інсуліну нічого не залишається, як сказати своєму організму перетворити надлишок на жир. Це друга робота.

Товстіє не лише столовий цукор. Усі вуглеводи, які ви вживаєте, можуть згустити вас, оскільки ваше тіло розщеплює їх на цукор.

Тож повернімось до хліба. І політика, і маркетинг наших продовольчих товарів.

Усі продавці продуктів харчування, лікарі, дієтологи і навіть уряд скажуть вам, що для життя потрібні вуглеводи. Можливо, це так, але ви можете отримати всі необхідні вуглеводи з овочів та фруктів, які ви їсте.

Крім того, ваше тіло може виробляти вуглеводи. Для виконання роботи вам не потрібен хліб, макарони чи картопля. Вам не потрібен хліб, щоб жити. Це просто шкідлива звичка, яку ми взяли дуже давно. І ми переконались, що нам це потрібно.

Цільна пшениця проти білої

Усі рекламні ролики сьогодні використовують такі фрази, як цільне зерно, цільна пшениця ... маючи на увазі, що все це оздоровить вас.
Я постійно кажу людям, що між цільною пшеницею та білим хлібом мало різниці. Вони обоє ще пшениця. Вони обоє ще хліб. Нам не потрібно ні виживати, а вуглеводи вбивають.

Отож різниця між цільнозерновим пшеницею та білим хлібом:
Хліб з цільної пшениці (стандартну цільну пшеницю ви знайдете в продуктовому магазині)
Розмір порції: 1 шт

12 грамів вуглеводів на штуку
2 грами клітковини
Глікемічний індекс 70

Білий хліб (стандартний білий хліб у проході хліба)
Розмір порції: 1 шт

13 грамів вуглеводів на штуку
1 грам клітковини
Глікемічний індекс 73

Подивіться, як мало різниці?
Подивіться, як нас всмоктують?

До речі, глікемічний індекс бару Снікерса становить 68.

Калорійність бару Снікерса набагато вища, але швидкість стрибка цукру в крові насправді дещо нижча. Чим швидше він вистрілює, тим більше виробляється інсуліну для його переробки.

Є хліб з низьким вмістом вуглеводів, такий як хліб Палео, який виготовляється з мигдалевого або кокосового борошна. Якщо ХОБИТЕ хліб, ви можете замовити його. Я спробував сорт мигдалю прямо з пакета. Я знайшов це непростий. Мені подобалося намазувати арахісове масло, але не дуже хліб. Я вирішив, що моє нарізане яблуко є кращим засобом для вживання арахісового масла. Потім я спробував підсмажений хліб Палео. Це спрацювало нормально, але все, що я отримав для задоволення, - це якась криза.

Існують також рецепти, якщо ви хочете приготувати власний хліб з низьким вмістом вуглеводів.
Правда в тому, що ми можемо їсти ножем та виделкою. Нам не потрібно носити його з собою в коржі або їсти руками між двома шматками хліба. Отже, нам не потрібні ці вуглеводи.

Тепер, коли ми провели це обговорення, я залишу це за вами.

Запечений артишок з шпинату Dip

Розмова про комфортну їжу. Це чисте визначення.