Хліб веганський? Ваш путівник по інгредієнтах + рецепти

інгредієнтів

Є деякі продукти, які ви можете дуже очевидно їсти на рослинній дієті - банани, рис, квасоля та вся зелена зелень у світі. Потім є деякі продукти, які не настільки чіткі. Ви можете запитати: "Хліб веганський?" А як щодо макаронних виробів, меду або картоплі фрі?

Спершу зробимо крок назад. Веганство відноситься до етичної позиції, яка прагне зменшити страждання нелюдських тварин наскільки це можливо.

Найбільша експлуатація тварин відбувається у нашому виробництві їжі, і існує так багато способів, як побічні продукти можуть потрапити у все: від твердих цукерок до круп і хлібобулочних виробів.

Чи є хліб веганським, коли він містить моно- та дигліцериди, що не пояснюється далі? Чи потрібно нам звертати увагу на лецитин або дріжджі?

Ця стаття відповість на всі ваші гострі питання: від того, що робить хліб здоровим чи нездоровим, до різних видів хліба, смачні солодкі та пікантні веганські рецепти, а також на найважливіше питання - це хліб веганський.

Що таке хліб веганський?

Усі типи хліба, які традиційно виготовляють із простих компонентів борошна, води, солі та дріжджів, є веганськими. Так, дріжджі технічно не з рослинного світу, а скоріше з мікроскопічного грибка - але вони не мають центральної нервової системи і тому не можуть страждати.

Отже, вегани круті з дріжджами.

Такі речі, як житній хліб чи хліб із закваски найчастіше є веганськими, проте, чим більше ви любите, тим більше шансів знайти деякі тваринні продукти, такі як яйця, молочні продукти, мед та інші.

Ось найкращі варіанти веганського хліба!

  • Піта
  • Хліб
  • Закваска
  • Пумпернікель
  • житній хліб
  • Хліб Єзекіїля
  • Коржики
  • Чіабатта
  • Французький багет
  • Сендвіч хліб
  • Бублики та булочки
  • Англійські кекси

Останні з цих видів хліба, швидше за все, виготовляють із молочних продуктів, тому, будь ласка, завжди перевіряйте етикетку перед покупкою.

Це був лише короткий огляд того, який хліб зазвичай є веганським, давайте подивимося, чи варто їсти хліб на рослинній дієті і які інгредієнти, мабуть, не є веганським.

Чи можна їсти хліб на рослинній дієті?

Це залежить від типу рослинного раціону, якого ви дотримуєтесь, і від конкретного хліба, про який йде мова. Як ми встановимо, у хлібі є певні інгредієнти, не пов’язані з веганами або тваринного походження, на які потрібно звертати увагу.

Загалом, на рослинній дієті ви можете їсти з таких продуктів:

  • Фрукти
  • Овочі
  • Зерно (включаючи хліб та макарони)
  • Бобові культури
  • Горіхи та насіння

Це означає, що ви можете їсти хліб на рослинній дієті, але намагайтеся вибирати більш здорові сорти та пам’ятайте, що він багатіший калоріями порівняно з рисом або квасолею (що може бути як хорошою, так і поганою річчю залежно від ваших цілей).

Люди, які харчуються вегетаріанською дієтою з низьким вмістом вуглеводів або суто цільною їжею, зазвичай пропускають хліб, незалежно від того, веганський він чи ні.

Нове в рослинній дієті? Ознайомтеся з нашим повним путівником нижче.

Хліб веганський? Шукайте ці інгредієнти!

Хоча на це питання зазвичай немає однозначної відповіді хліб веганський. Але справа в тому, що в деяких хлібобулочних виробах можуть бути «приховані» продукти тваринного походження, про які потрібно пам’ятати, щоб переконатися, що ваш хліб вегетаріанський на 100%.

Хліб, як і інші оброблені продукти від соусів до спредів або заморожених страв, є одним із тих предметів, які потрібно перевірити, чи інгредієнти купують його.

Але повірте нам, коли ви дізнаєтесь, який хліб є веганським, покупки продуктів стають справді легкими, і вам не потрібно постійно перевіряти! У більшості випадків ваша їжа не повинна мати етикетку, а з острова продуктів.

Як правило, чим здоровішим і твердішим видається хліб, тим більше шансів бути веганським. Пухнасті види хліба, такі як бріош ​​або хала, часто роблять із сироватки, казеїну, яєць, молока або масла.

Складніше стає, коли інгредієнти звучать дуже загадково, тому ми хочемо вам допомогти!

Невеганські інгредієнти, які можна знайти у хлібі

Ці інгредієнти ніколи не є веганськими:

  • Яйця або яєчний білок, які використовуються для пухнастої текстури
  • Масло або топлене масло, часто зустрічається в індійських продуктах або солодкому хлібі
  • Молоко, лактоза, вершки або йогурт, які деякі хліби містять у свіжому або сушеному вигляді
  • Мед і маточне молочко, які походять від бджіл
  • Казеїн, казеїнат та сироватка, які отримують з молока та використовують для додання текстури або смаку
  • Желатин, яка походить із сполучної тканини тварин
  • L-цистеїн, кондиціонер для тіста та підсилювач смаку, отриманий з качиного пера, свинячої щетини або копит.

Це можуть бути вегани:

  • Моно та дигліцериди, які в основному є певним видом жиру. Здебільшого він виготовляється із соєвої олії, а отже, повністю рослинного походження. Але вони можуть надходити і з інших джерел, а саме тварин та синтетичних компонентів.
  • Лецитин, який також є емульгатором і найчастіше отримують із сої - але можливо, що в деяких випадках він насправді походить з яєчних жовтків.
  • Ферменти, як правило, на грибковій основі, вони також можуть бути отримані із свинячої тканини підшлункової залози.

Хоча в багатьох видах традиційного хліба, як правило, відсутні ці інгредієнти, що не є веганами, подібні речі наан, печиво або часниковий хліб майже завжди не є веганською.

У наші дні все більше і більше торгових марок вирішують наносити веганські ярлики на свої товари, включаючи хліб, що значно полегшує покупки. Але те, що ваш хліб не має веганської етикетки, не означає, що він містить продукти тваринного походження.

Давайте перевіримо деякі поширені сорти хліба та з’ясуємо, чи є ймовірність того, що вони є веганськими, чи на що слід звернути увагу.

Хліб із закваски веганський?

Так, хліб із закваски зазвичай веганський. Слава Богу, адже це і дуже смачно, і корисно завдяки збродженому борошну.

Навряд чи хліб із закваски не є веганським, а виготовляється з молочних продуктів у початковій культурі - зазвичай це не зазначено на етикетці і не слід пітніти. Те саме стосується "моно та дигліцеридів".

Такі крихітні внески продуктів тваринного походження не змінять змін на ринку в цілому, і веганство просто здається недосяжним для більшості людей, якщо це потрібно брати до уваги. Отже, прийміть свій хліб із закваски!

Є білим хлібом веганським?

Якщо хліб із закваски найімовірніше веганський, білий хліб найменш вірогідний. Відповідь залежить від того, в якій країні ви перебуваєте (десь використовуються методи обробки, що включають продукти тваринного походження, такі як кісткове борошно).

Збагачене біле борошно може містити молочні продукти у вигляді сухого сухого молока, вершкового масла або молока, а також яйця, але додані вітаміни та мінерали також можуть бути синтезовані.

Вироби із білого хліба, які є пікантними та “пісними”, як хліб з багетом та закваскою, зазвичай є веганськими, тоді як у м’яких сортів (булочки, бублики, бутербродний хліб, англійські булочки, Чудо-хліб) частіше є молоко або яйця.

Який найздоровіший веганський хліб?

Як і у випадку з усіма прийомами їжі, чим більше вживається цільних продуктів, тим краще. Найздоровіші рецепти веганського хліба готуються із цільнозернового борошна від пшениці до спельти або жита і містять незначну кількість добавок цукру та олії - крім того, хліб може бути з високим вмістом натрію, тому про це слід пам’ятати.

Якщо ви хочете мати безглютеновий хліб, майте на увазі, що його часто виготовляють з яєць, щоб замінити зв’язуючий рослинний білок глютен, але в магазині є кілька безглютенових веганських хлібців, що містять рис, овес, кукурудзу, пшоно або гречку!

Вичерпний та оновлений перелік торгових марок чи варіантів для веганського хліба можна знайти в ресурсі Peta.

Швидкий погляд на харчування

Незважаючи на те, що зернові в цілому та хліб зокрема розбивались на численних інформаційних виданнях, основні продовольчі та медичні організації заявляють, що цільнозернові продукти, включаючи хліб, вівсянку або рис, рекомендуються через їх користь для здоров'я.

Хліб є основною їжею в багатьох країнах і споживається у всьому світі протягом тисяч років - різні сорти, що розвинулися, пропонують різні харчові профілі, які можуть включати хороші джерела:

  • Клітковина
  • Тіамін
  • Фолат
  • Марганець
  • Селен
  • Ніацин
  • Залізо

Цільнозернові культури пов'язані з меншим ризиком серцевих захворювань, діабету та ожиріння, а для тих, хто хоче споживати достатню кількість калорій або дотримуватися дієти з низьким вмістом клітковини, білий хліб, безумовно, корисний.

Ось чому рекомендації щодо харчування повинні бути адаптовані до кожної конкретної людини та її потреб.

І якщо вас турбує клейковина в цілому, будьте впевнені, що лише 1% західної цивілізації хворіє на целіакію і повинен повністю уникати глютену, оскільки це серйозна справа, і її повинен лікувати медичний працівник.

У той же час випадки передбачуваної "чутливості до целіакії", які спостерігалися протягом останніх років, майже завжди не пов'язані з глютеном, що показало дослідження 2015 року.

Не забувайте, що це також стосується того, що ви кладете на хліб чи сандвіч, що відіграє величезну роль у тому, чи сприяє ваша їжа вашому здоров’ю чи ні! Вибір хумусу, майонезу кеш'ю, авокадо чи мигдальної рікотти разом з різними сирими та смаженими або маринованими овочами - це шлях.

Найкращий спосіб переконатись, що ваш хліб є повністю веганським і досить здоровим - це зробити свій власний вдома! Всі види хліба від дріжджового до бездріжджового, закваски, часнику або без глютену, а також усі солодкі хліби у світі можна зробити веганськими.

Ось кілька чудових рецептів, починаючи від початкового рівня і закінчуючи кухарем кухні!

Як зробити веганський хліб з нуля

Ви можете зробити легкі заміни, щоб перетворити будь-який рецепт хліба на повністю рослинний! Давайте перевіримо наші улюблені заміни, перш ніж ми поділимося смачними рецептами веганського хліба.

  • Яйця - використовувати лляні чи чіа-яйця (насіння, змішані з водою) або аквафабу, рідину, в якій варили бобові.
  • Вершкове масло - олії на рослинній основі, такі як оливкова, кокосова або веганська маргаринова. На безмасляній дієті ви можете замість цього вибрати яблучне пюре або горіхове масло!
  • Молоко - це легко, тому що існує так багато альтернатив веганському молоку! Від сої до мигдального, вівсяного або горохового молока, всі вони працюють для різних видів хліба - лише обов’язково виберіть несолодкий сорт для солоного хліба.
  • Мед - коричневий цукор, кленовий сироп, сироп агави або цілі фініки - наші улюблені веганські підсолоджувачі.

Легкі веганські рецепти хліба, які можна спробувати

Там так багато смачних варіацій хліба, які ви можете легко зробити, але ми вирішили поділитися деякими дуже простими та універсальними рецептами, для яких вам не потрібно багато кухонних навичок.