Харчування Diva: Курка проти яловичини

Заміна індички або курки яловичиною або свининою не автоматично призводить до здорового харчування.

Нещодавно я відпочивав із недільними газетами і натрапив на історію про те, як взяти улюблені страви для комфорту та зробити їх легшими. Для статті відомий телевізійний кухар адаптував деякі рецепти, щоб зробити їх здоровішими. Її перший рецепт макіяжу був для недбалих жартів, і, щоб "полегшити їх", вона замінила яловичий фарш на індичку. Це воно.

Як приготування недбалих жартів з меленою індичкою робить їх здоровішими? Думаю, саме це відбувається, коли ви запитуєте кухарів за порадою щодо харчування.

Я знаю безліч людей, які страждають від цієї самої помилки. Вони з гордістю говорять мені, що ніколи не їдять червоного м’яса. Вони замінюють мелену індичку або курку чим завгодно, що вимагає яловичого фаршу. Вони також їдять бекон із індички, ковбасу з індички, болонью з індички та хот-доги з індички замість звичайного виду. Сказавши мені все це, вони скромно опускають очі і чекають, коли я віддам їх за їхню харчову чесноту.

Не зважайте на весь натрій, нітрати, консерванти та насичені жири в цьому індиковому беконі: принаймні це не свинина. Знаєш, що? Це просто купа болоні з індички. М'ясні нарізки, бекон та ковбаси, приготовані з індички або курки, можуть містити рівно стільки цієї кількості, скільки їх традиційні аналоги. Насправді, незалежно від того, яке м’ясо в них входило, нежирні варіанти цих продуктів часто навіть мають більше натрію, ніж звичайні сорти жиру.

Це правда: у курячих грудях мало жиру

Звідки у всіх з’явилася думка, що індичка та курка в будь-якому випадку автоматично здоровіші за яловичину чи свинину? Я не впевнений, але у мене є теорія. Деякий час тому вирішили, що людям було б добре зменшити кількість вживаного ними жиру, особливо тваринного. А хтось - можливо, хтось у галузі курячого скотарства? - вказав, що в курячій грудці без кісток і шкіри дуже мало жиру.

І воно є. Якщо замінити стейк зі смаженою смужкою такою ж кількістю курячої грудки без кісток і шкіри, ви зменшите жир приблизно на 75%. Все йде нормально. Але якимось чином люди дотримуються думки, що курка та індичка за своєю суттю корисніші за яловичину чи свинину. Вони ні.

Є нарізки яловичини та свинини, які настільки ж нежирні, як куряча грудка без кісток і шкіри. І, тим самим чином, є нарізки курки та індички, які мають стільки ж жиру, скільки добре мармурований стейк. Наприклад, якщо б ви замінили порцію лондонського бройлета смаженою курячою ніжкою, ви в результаті з'їли б втричі більше жиру!

Нежирна яловичина - теж хороший вибір

Отже, повернемось до нашого недбалого рецепту Джо. Якщо метою є зменшення кількості жиру в рецепті, то заміна звичайного яловичого фаршу нежирною меленою індичкою, безсумнівно, буде покращенням. Але заміна звичайного яловичого фаршу на пісний яловичий фарш приведе вас так само далеко. Насправді це може зробити вас трохи далі.

Якщо ви порівнюєте нежирну мелену індичку з нежирною яловичиною, вгадайте що? Очевидно, обидва мають однакову кількість жиру та калорій. Але яловичий фарш містить майже вдвічі більше заліза, цинку та вітаміну B12, ніж мелений індичок.

Крім того, я хотів би зазначити, що м’ясо містить суміш насичених, мононенасичених та поліненасичених жирів. Вважається, що насичені жири є найменш здоровими, особливо для вашого серця. А мононенасичені жири, які ви отримуєте в оливковій олії, вважаються найбільш корисними для здоров’я. Хоча це різниться від нарізки до нарізки, я загалом помітив, що яловичина та свинина, як правило, містять більший відсоток корисних для серця мононенасичених жирів, ніж індичка чи курка.

Яловичина проти курки: Винос додому

Отже, що я тут кажу? Думаю, є три повідомлення про забирання додому:

1. Курка та індичка іноді мають менше жиру, ніж яловичина або свинина. Але не завжди. Ноги, стегна та крила мають більше жиру, ніж м’ясо грудей, і вся птиця має високий жир, якщо залишити шкіру на собі. Кількість жиру в м’ясному м’ясі та ковбасах різний. Тож, якщо ви намагаєтеся скоротити жир, обов’язково перевірте етикетку та не робіть жодних припущень.

2. Пісні нарізки свинини та яловичини, такі як свиняча вирізка, смажена свиняча корейка, стейк із філе або фланговий стейк, настільки ж корисні, як і нежирні шматочки курки та індички. Насправді вони часто містять більше певних поживних речовин, включаючи здорові для серця мононенасичені жири.

3. Те, що воно виготовлене з індички, не автоматично робить її здоровою. Якщо він завантажений жиром, сіллю та/або консервантами - мені байдуже, якщо він виготовлений з пирію та органічних сонячних променів - це не зовсім здорове харчування.

Про Моніку Рейнагель, «Дієта харчування»
Моніка Рейнагель - це сертифікований ліцензований дієтолог та професійно підготовлений кухар. Вона є ведучою подкасту Nutrition Diva, який є частиною мережі Quick and Dirty Tips. Вона є автором трьох книг про здоров'я та харчування, розробила рецепти та схеми дієт для веб-сайтів та інших публікацій. Серед професійних приналежностей Моніки - Американська дієтологічна асоціація, Міжнародна асоціація кулінарних професіоналів та Американська гільдія музичних художників.

Передруковано за домовленістю з Quick and Dirty Tips, підрозділом Macmillan Holdings, LLC.