Харчовий маніфест на майбутнє - Барбра Стрейзанд

Марк Біттман - New York Times.

Десятиліттями американці вірили, що у нас діє найздоровіша та безпечна дієта у світі. Ми мало хвилювались про вплив цієї дієти на навколишнє середовище чи на життя тварин (або навіть робітників), на які вона покладається. Ми також не турбувались про його здатність витримувати - тобто про його стійкість.

Це не означало, що все було добре. І ми зрозуміли, що наш раціон нездоровий і небезпечний. Багато працівників з виробництва продуктів харчування працюють у важких, навіть жалюгідних умовах, а тварин виробляють так, ніби вони віджети. Важко було б розробити більш марнотратну, шкідливу та нежиттєздатну систему.

Ось кілька ідей - часто обговорюваних, але, на жаль, поки що не реалізованих, - які роблять вирощування, приготування та споживання їжі здоровішими, безпечнішими, продуктивнішими, менш шкідливими та довговічними. У певному порядку:

Припинити державні субсидії на перероблені продукти харчування. Ми вирощуємо більше кукурудзи для худоби та автомобілів, ніж для людей, і вона щорічно субсидується на понад 3 мільярди доларів; більша частина обробляється до невпізнання. Подібна історія і з іншими культурами, включаючи сою: 98 відсотків соєвого шроту стає кормом для худоби, тоді як більшість соєвої олії використовується в оброблених продуктах. Тим часом продавці шкідливої їжі, виготовленої з цих культур, отримують списання податків на витрати на просування своїх товарів. Загальний обсяг сільськогосподарських субсидій у 2009 р. Становив близько 16 млрд. Дол.

Почніть субсидії тим, хто виробляє та продає фактичні продукти харчування для безпосереднього споживання. Дрібним фермерам та їх працівникам потрібно заробляти на прожитковий мінімум. Ринки - від супер- до фермерів - слід підтримувати, коли вони відкриваються у так званих продовольчих пустелях і коли вони орієнтуються на справжню їжу, а не на шкідливу їжу. І, звичайно, нам слід негайно збільшити субсидії на шкільні обіди, щоб ми могли нагодувати свою молодь більш справжньою їжею.

Розкладіть Міністерство сільського господарства США та наділіть повноваженнями Управління з контролю за продуктами та ліками. В даний час США входить до його місій як розширення ринків збуту сільськогосподарської продукції (як кукурудза та соя!), так і забезпечення продовольчої освіти. Ці цілі суперечать один одному; ви не можете продавати сміття, не кажучи людям, щоб його не їли, і нам потрібне агентство, яке займається заохоченням здорового харчування. Тим часом, F.D.A. повинні бути надані розширені повноваження для забезпечення безпеки наших продовольчих товарів. (Смерть, пов’язана з продуктами харчування, набагато частіше, ніж смерть від тероризму, проте бюджет ФДА складає приблизно п’ятнадцяту частину бюджету національної безпеки.)

Поза законом концентруйте операції з годівлі тварин та заохочуйте розвиток стійкого тваринництва. Концентрована система погіршує навколишнє середовище, прямо та опосередковано, катуючи тварин та виробляючи зіпсоване м’ясо, птицю, яйця та, нещодавно, рибу. Існують стійкі методи виробництва м’яса для споживання. У той же час ми повинні виховувати і заохочувати американців харчуватися інакше. Важко знайти принципового фахівця з питань харчування та охорони здоров’я, який би не вірив, що дієта на рослинній основі в основному сприяє зміцненню здоров’я та атакує на хронічні хвороби, які зараз у всьому світі є більшими вбивцями, ніж інфекційні. Крім того, рослинні дієти полегшують екологічний стрес, включаючи глобальне потепління.

Заохочуйте та субсидуйте домашню кухню. (Якось найближчим часом я напишу про свою ідею створення нового цивільного кулінарного корпусу.) Коли люди самі готують їжу, вони роблять кращий вибір. Коли сім’ї харчуються разом, вони стають стабільнішими. Ми маємо забезпечити харчову освіту для дітей (нова форма домашнього вжитку, хто?), Уроки кулінарії для тих, хто їх хоче, і навіть допомогу у приготуванні їжі для тих, хто не може самостійно готувати їжу.

Податком на маркетинг та продаж нездорової їжі. Ще один підсилювач бюджету. Це не патерналізм держави-няні, а визнана роль уряду: охорона здоров’я. Якщо ви підтримуєте закони про ремені безпеки, тютюнові вироби та алкоголь, каналізаційні системи та світлофори, ви повинні підтримати законодавство, яке обмежує невпинний збут соди та інших продуктів харчування, що становлять небезпеку для нашого здоров’я, включаючи священний чізбургер та картоплю.

Пов’язані
Блог Марка Біттмана
Докладніше читайте у оглядача.
.Скоротіть відходи та заохочуйте до переробки. Стрес навколишнього середовища, спричинений невсмоктуваними добривами, не можна переоцінити, і це спричинило, наприклад, мертву зону площею 6000 квадратних миль у Мексиканській затоці, що, ймовірно, завдає більшої шкоди, ніж розлив нафти BP. А деякі підрахунки вказують на те, що ми витрачаємо половину вирощеної їжі. Необхідно ретельно розглянути способи зменшення відходів та сприяння переробці.

Надавайте правду в маркуванні. Майже все, що називається "здоровим" або "природним", - це не так. Напевно, занадто багато просити, щоб «вітамінну воду» називали «цукровою водою з вітамінами», але саме це означало б справжню істину в маркуванні.

Реінвестуйте в дослідження, спрямовані на провід глобального руху в галузі сталого сільського господарства, поєднуючи технології та традиції, щоб створити нову та значущу Зелену революцію.

Я буду розширювати ці питання (та багато іншого) у майбутньому, але головне повідомлення полягає в наступному: їжа та все, що її оточує, є вирішальним питанням особистого та громадського здоров’я, національної та глобальної безпеки. На кону не тільки здоров’я людей, але й здоров’я землі.

Ця колонка з’явилась у друці 2 лютого 2011 року. Вона регулярно з’являтиметься у “Opinionator”.