Керівництво французької кухні

12 червня 2019 р. | Дейв Маттінглі

Знайдіть традиційні рецепти, винні поєднання, прочитайте про історію та культуру французької їжі

Мистецтво та історія французької кухні - це легендарна кухня, яка може легко залякати новачка. Хоча їжа завжди відігравала важливу роль у Франції, її не завжди асоціювали з високою кухнею, що є французькою кулінарною традицією, в якій найкраща їжа готується вишукано та витончено. До 1400-х років французька їжа - це те, що можна було вважати селянською їжею, або простою їжею без надмірностей. У середині 1500-х років Катерина Медічі прибула з Італії, щоб вийти заміж за майбутнього короля Анрі II. З собою вона привезла найкращих кухарів із Флоренції, які піддали Францію мистецтву випічки та раніше невідомих делікатесів. Флоренція була центром італійського Відродження, де їжа стала наочним та буквальним святом та засобом розваги. Невдовзі французька кухня стала інноваційною та хитрою та красивою. Страви з декількох страв були сильно приправлені густими соусами та десертовані. Загальновживаними продуктами харчування в цей час були в’ялене м’ясо, витримані сири, вино, мед, гірчиця, оцет, зелень та спеції. Вишуканий порцеляновий посуд, прикрашений столами, і вечеря стали «театром» у Франції.

До 17-го століття сильно гостра їжа була замінена природним смаком їжі, яку було простіше приготувати. Екзотичні спеції замінили місцевими травами, а нові овочі, такі як спаржа, горох, огірки та артишоки, потрапили до столу. М'ясо, риба та овочі вважали за краще бути свіжими та ніжними. Висока кухня, або Велика кухня, виникла в 17 столітті, прославившись першою французькою кулінарною книгою "Le Cuisine François", написаною французьким шеф-кухарем Франсуа П'єром Ла Варенном (1615-1678) у 1652 році. Ла Варен майже майже самостійно змінився обличчя кухні у Франції. Він запровадив правила та принципи приготування їжі. Він представив перші соуси ру, біске та бешамель та ранній варіант голландського соусу. Ла Варенн був придворним шеф-кухарем під час правління короля Людовіка XIV, і в цю епоху середньовічна кухня поступилася місцем перших днів класичної французької кухні. До початку Французької революції в 1789 р. Більшість французів були селянами, раціон яких наповнювався переважно зерном. Проте Французька революція фактично розпустила гільдії, що дозволило кухарям відкривати ресторани та виробляти та продавати все, що вони вирішили, замість того, щоб суворо обслуговувати королівські особи, як це було прийнято протягом століть.

Марія-Антуан Карем (1784-1833), відома як «Король кухарів», продовжувала вдосконалювати французьку високу кухню. Йому не тільки приписують створення першої шеф-кухарської шапки, його внесок включає класифікацію соусів на групи на основі 4 "материнських соусів": соус Бешамель, соус Велют, соус Іспаньоль та соус Аллеманде. Суфле також були вперше виготовлені в цей час.

Жорж Огюст Ескоф'є відповідав за оновлення французьких методів приготування їжі та допоміг поширенню сучасної французької кухні на початку 20 століття. Багато його методів базувалися на методах Марії-Антуан Кареме. Він представив систему кухні бригади, яка розділила кухню шеф-кухаря на п'ять станцій: садовий ясел, який готував холодні страви, антреметьє, який готував супи, овочі та десерти, коктейль, який готував смажені страви, блюдце, яке готувало соуси, і пасті випічка. Перша світова війна, випущена в сучасну епоху французької кухні. Покращення транспортування їжі дозволило поширювати регіональні продукти харчування по всій країні. Після Другої світової війни туризм заохочував ресторани готувати французьку кухню за розумними цінами. Кухня Нувель з’явилася в 1970-х роках як відбиток для класичної важкої французької кухні. Це підкреслило більш легкі тарифи з меншою кількістю інгредієнтів з більш гнучкими методами приготування та нетрадиційними смаками.

У французькій їжі продовжують домінувати регіональні продукти. Сир, вино, яловичина, птиця, баранина та телятина, які можна придбати протягом усього року. У Південній Франції є продукти, на які сильно впливає середземноморська кухня, такі як качка, помідори, оливки, гриби та зелень. У Північній Франції вплив фермерських будинків спостерігається у вживанні молочних продуктів, свинини, картоплі, яблук та ковбас.

Французька їжа може складати кілька курсів. Протягом історії французької мови кількість та порядок курсів вечері постійно змінювались. Типова французька вечеря складається з трьох страв: перша - це закуска або закуска, зазвичай це закуска або суп, наступна - основна плата або основна страва, нарешті, сирна страва або десерт. Салат також може бути запропонований перед сирним курсом або десертом. Вино завжди відігравало важливу роль у французькій кухні і поєднується з типом їжі, з якою його подають. Якщо французька їжа подається курсами, вино поєднується з кожним блюдом. Під час однієї їжі можна подавати шампанське, білі, червоні та солодкі десертні вина.

Французький сир
Маючи на вибір понад 400 сортів сиру, французький сир є власним класом. Через відмінності у географічних регіонах Франції різні райони спеціалізуються на різних смаках. Париж та райони на північному заході відомі своїми м’якими сирами, такими як Бри та Камамбер, тоді як регіони на сході спеціалізуються на більш твердих сирах, таких як Емменталь. Центральні регіони Франції виробляють козячий сир, тоді як інші - коров'ячий та овечий сир. В Європейському Союзі багатьом французьким сирам було надано статус PDO (Захищене позначення походження), що підкреслює традиційне виробництво сиру з використанням конкретних методів та інгредієнтів від певних виробників у визначених географічних районах країни. Менш жорсткі позначення географічного походження для деяких сирів також пропонуються під французьким статусом AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). У 1925 році Рокфор був першим французьким сиром, який отримав цей статус, і з тих пір понад 40 сирів отримали статус AOC.

Французьке м’ясо
На міжнародному рівні найбільш відомими є французьке м’ясо колбасні вироби. Ковбаса - загальноприйнятий термін для вареного або в’яленого французького м’яса, включаючи ковбаси, паштети, шинки, соусони та інше копчене або в’ялене м’ясо. Франція відома у всьому світі своїми якісними шинками, паштетами та соусоном Sec - французький термін салямі. Подібно до інших шинок Європи, французька шинка може бути як вареною, так і сушеною. Найвідоміше французьке м’ясо - паштет - мазаний закуска, приготований у грубому або мусовому стилі. Saucisson Sec може готуватися зі спеціями, що підсилюють смак, або без них, такими як прованські трави, пуавр (перець) або гриби (гриби).

Французькі десерти
Слово десерт походить від французького слова desservir, що походить у 17 столітті у значенні "прибирати стіл". У цей час такі солодощі, як фрукти та сир, зазвичай подавали після основної страви. Вершки та заварний крем часто характеризують складні та складні французькі десерти, такі як крем-брюле, печиво, схоже на торт, що називається Мадлен, шоколадний мус та деякі найкращі випічки у світі, такі як профітролі, еклери, валики та вершки.

Мало хто з кухонь страждає від французького шоку і трепету, зберігаючи при цьому міцне, втішне багатство класики фермерських будинків, таких як касуле та конфі. Що стосується сорту сиру, то французів важко перемогти. Будь то Брі, Буше чи Банон, ви обов’язково знайдете їх на igourmet.com. Ми запрошуємо вас випробувати все, що може запропонувати французька кухня, оскільки ми забезпечені всім необхідним, щоб створити свою власну вибірку з семи страв, або просто простий обід паштету, сиру та приправ. Наша французька кухня для гурманів включає сири, м’ясо, десерти, соуси, спреди, олії, оцет та багато інших. Шукаючи страви для гурманів в Інтернеті, не шукайте далі, ніж igourmet.com.

Історія та культура французької їжі
Кожен французький харчовий продукт, що продається на igourmet.com, супроводжується довгою розповіддю про його історію стосовно культури французької їжі, а також посиланнями на винні пари та рецепти. Щоб переглянути повний перелік усіх французьких продуктів, доступних в інтернет-магазині igourmet, натисніть тут.

Завдяки запуску Food TV Food Network, створенню веб-сайтів для гурманів, таких як igourmet.com, розповсюдженню висококласних супермаркетів та появі знаменитого шеф-кухаря, американці звернули увагу на французьку кухню, як ніколи раніше. Незалежно від того, хто шукає інгредієнт найвищої якості, необхідний компонент дієти або ідеальне поєднання продуктів для спеціального французького вина, існує французька їжа, яка задовольнить усі потреби. З тисячами чудових ресторанів, що проростають навіть у найневірогідніших місцях, а також мільйонами простих у приготуванні рецептами, доступними в Інтернеті на таких сайтах, як epicurious.com, хто в наші дні хоче погодитися на фаст-фуд?

Чудова їжа та здорова їжа не є взаємовиключними поняттями. Вивчіть харчову піраміду, і ви побачите, що вона заохочує американців їсти хліб (з високим вмістом клітковини), молочні продукти (з високим вмістом кальцію), м’ясо (з високим вмістом білка) та овочі (з високим вмістом вітамінів) у помірних кількостях. Харчуватися здорово та насолоджуватися трапезою з французькою їжею можна!

Протягом століть їжа була улюбленим святковим подарунком. Американці регулярно вітають нового сусіда з домашнім пирогом. Ми відправляємо кошики з ласощами друзям-одужаючим, а коробки, переповнені сирами та солодощами, колегам на Різдво. Люди навіть відправляють органічних індиків з вільного вигулу до батьків до Дня Подяки! Французька їжа теж може стати чудовим подарунком!