Французька у мить: Кампанель з рецептом баклажанової ікри

Одна річ (з багатьох речей), яку я люблю у Франції, - це те, як французи французи усвідомлюють все, на що вони вже не можуть претендувати. Минулого тижня у своєму щоденнику я писав про те, як французи навіть спромоглися францифікувати Макдональдс у єдиний Макдо. Але окрім колонізації американського фаст-фуду, французи мають і кумедний маленький спосіб контрабанди макаронних виробів подалі від італійців та рішуче перетворюючи їх на французьких.

На півдні Франції макарони є в кожному меню (і не дивно - коли я був у Ментоні кілька тижнів тому, я міг прогулятися до Італії). Південці мають величезну прихильність до тальятел, залитих дуже французькими соусами - ні марінари, ні помдоро не видно. Я побачив тальятелле, закинуте рокфором та вершками, грибами та червоною прованською пісту замість італійського песто (що надихнуло мою тальятелле жовтим кабачковим квітковим пісту). У мене було пенне, наповнене величезним совком залишків рататую, і рататуй, запечений у лазаньї, покритий соковитим, руйнуючимся шаром моцарели, змішаної з підсмаженим Груєром. Здається, тенденція полягає у тому, щоб брати французькі приправи - або у випадку з грибами традиційні французькі смакові поєднання, такі як Forestier - і кидати їх над макаронами. І це справді працює. Для мене це все одно, що повернутися до свого дитинства і зрозуміти, що там був цілий невідкритий горище, де я міг би гратись годинами підряд, не втрачаючи ні грама захоплення.

У своїй наступній інтерпретації цього дуже простого, дешевого і, що найкраще, смачного виходу на горище, я кидаю макаронні вироби з ікрою д’Аугерінами. Ікра д'Аугеріни, або ікра з баклажанів - це зовсім не ікра, а часниковий спред, виготовлений із обвуглених баклажанів, подрібнений до гладкої та густої форми з акцентом на додавання оцту, оливкової олії, а іноді і перекусу чилі. (Це так добре; ми з містером Інглішем маємо традицію кожного разу, коли ми перебуваємо у Франції, де купуємо контейнер із готовими речами та багет, і плюхаємось у найближчому гарному місці для негайного пікніка.) Для цього У версії я пюрею смажений часник, базилік і дотик чилі разом з баклажанами і кидаю його на труби макаронних виробів з камбанелі, посипаних підсмаженими кедровими горішками і зашнурованих нитками свіжого базиліка. Це незвично і ситно, і ви можете навіть подати його веганам.

Єдине, що я справді взяв близько до серця, коли був у Франції цього літа, - це те, наскільки весело готувати сезонно. Там у вас немає великого вибору - відвідування ринків означає, що ви справляєтеся з тим, що пропонується. Оскільки в кінці літа баклажани припадають на сезон разом із базиліком, зараз саме час, коли ця страва є найдешевшою та найкращою. Не витрачайте ні секунди більше!

Що нового в серйозному харчуванні

Урожайність: подає 4
Час активності: 15 хвилин
Загальний час: 1 година 15 хвилин
Оцінка: 5

Інгредієнти

2 фунти баклажана (близько 2 великих баклажанів)
Кошерна сіль
1 головка часнику
4 столові ложки оливкової олії, розділені, плюс ще для гарніру
2 чайні ложки білого винного оцту
10 листочків базиліка, плюс ще для гарніру
Щіпка пластівців чилі
Свіжотрісканий чорний перець
1 фунт макаронних виробів кампанель
1/4 склянки кедрових горіхів, підсмажених

Напрямки

Розігрійте духовку до 500 ° F. Зріжте баклажани з верхівки, а баклажани розріжте уздовж навпіл. Посипте вирізані поверхні баклажанів 1/4 чайної ложки солі і залиште у великому друшляку в раковині стекти на 30 хвилин.

Зріжте верхню п’яту частину головки часнику і щільно оберніть часник фольгою. Помістіть часник в духовку.

Як тільки часник буде в духовці, а баклажани просочаться протягом 30 хвилин, протріть баклажани насухо і залийте половинки баклажанів 1 столовою ложкою оливкової олії. Покладіть баклажани вирізаною стороною вниз на деко, вистелене пергаментом. Помістіть баклажани з часником у духовку і запікайте 30 хвилин (часник буде смажитися загалом 1 годину), поки м’якоть баклажанів повністю не стане м’якою.

Принесіть велику каструлю з підсоленою водою, щоб вона закипіла для пасти. Після того, як баклажани та часник вийдуть з духовки, зачерпніть м’якоть від шкірки баклажанів і помістіть м’якоть у сітчастий друшляк над раковиною, щоб видалити зайву рідину. Вичавіть смажений часник у кухонний комбайн і додайте проціджений баклажан. Додайте 3 столові ложки оливкової олії, оцет, базилік, пластівці чилі та сіль і перець за смаком. Запустіть машину до тих пір, поки баклажанова суміш не стане однорідною і оксамитовою. Відкласти.

Зваріть макарони, поки вони не стануть альдентами, і залийте склянку макаронної води перед зливом. Покладіть макарони назад у горщик та додайте баклажанну ікру по півсклянки за раз, поки ви не одягнете макарони ретельно, але злегка. Ви можете додати зарезервовану макаронну воду, ложку за ложкою, щоб розбавити соус, якщо це необхідно. Покладіть гарячу пасту у велику миску, а зверху кедровими горішками, стрічками свіжого базиліка та додатковою краплею оливкової олії. Подавайте одразу, поруч з рибою, смаженою на грилі, або самостійно.