Французька (не!) Дієта, частина I: їжте три курси на вечерю

ПІДПИСАТИСЯ ПІДПИСАТИСЯ НА ПІДТРИМКУ БОНЖУРСЬКОГО ПАРИЖУ

Підтримайте нас лише за 60 доларів на рік

Увійти

Заповніть свої облікові дані нижче.

Багато написано про те, як француженки чудово їдять, але залишаються худими. На мою думку, дві основні причини, чому французькі жінки не набирають вагу, - це так просто: вони ходять скрізь і не переїдають.

Коротше кажучи, тренуйтеся і добре харчуйтеся, але не їжте занадто багато.

На щастя, один із найприємніших способів їсти - це також один із найприємніших способів не переїдати: їжте курсами, бажано закваску, основну страву, або сир, або десерт.

Коли ви розподіляєте їжу на три або більше курсів, а не складаєте всю їжу на одну тарілку, щоб їсти все одночасно, ви сповільнюєте та смакуєте кожен укус. І коли ви їсте повільніше, ви більше помічаєте і цінуєте свою їжу. Отже, ви відчуваєте задоволення, не переїдаючи.

Отже, хто встигає приготувати три страви щовечора? Ось у чому краса цього способу харчування: ви не їсте більше, не готуєте більше; ви просто розкладаєте його протягом тривалого, приємного часу за столом.

Ось як ви вечеряєте, як французи - тобто, їжте добре, не переїдаючи.

1. Зведіть до мінімуму гризи до вечері. Вперед: насолоджуйтесь кількома горіхами або оливками із цим легким вечірнім аперитивом. Але не їжте їх з мішка або банки - покладіть їх у свою найкрасивішу миску, тобто вашу найкрасивішу маленьку миску.

2. Насолоджуйтесь першим курсом чогось прямолінійного, але чудового. Можливо, це складений салат - не просто кинутий салат із салату, а те, що містить найсвіжіші, найбільш сезонні овочі за тиждень - від найкращої моркви до реліквії до смаженого буряка. Або як щодо смаженої спаржі з кількома стружками сиру? Або кілька скибочок прошутто з кількома корнішонами? Можливо, це тонкий шматочок кіш, який у вас залишився від пізнього обіду, поданий з невеликою затяжкою салату.

3. Перейдіть до своєї основної страви: Фокус полягає в тому, щоб “обґрунтувати розмір” (а не надмірний розмір) своєї їжі. Розріжте ребристе око навпіл, метелику величезну свинячу відбивну або курячу грудку без кісток, щоб зробити дві порції з одного великого м’ясного шматочка. Якщо ви добре його підливаєте (див. Мою статтю про розливу сковороди для чудового соусу) і подаєте його з однією з цих простих сторін, ви будете задоволені меншим.

4. Насолоджуйтесь сирним курсом або десертом. Так, сирне блюдо може здатися поблажливим, але у французьких будинках це часто так просто, як пара скибочок сиру і, можливо (хоча і не завжди) якісь консервовані фрукти (сир з овечого молока з вишневим конфітюром - це класика). Знову ж таки - задоволення без надмірності (і без зайвої роботи).

Або десерт - просто не перестарайтеся. Fromage blanc (або хороший грецький йогурт) з медом та підсмаженими кедровими горішками; маленький совок сорбету з невеликим кулькою морозива (створюючи ефект Creamsicle); можливо, креп-креп у вас під рукою в морозильній камері, просто посипаний корицею та цукром.

Фотографії Річарда Свірінгера.

Віні Моранвіль є автором книг "Поварена книга Bonne Femme" та "Поварена книга Braiser". Слідуйте за нею в її блозі, Chez Bonne Femme або у Facebook на Chez Bonne Femme.