Філо трикутники, наповнені куркою, родзинками та солодкими спеціями

Інгредієнти

1 невелика цибулина, дрібно нарізана
3 зубчики часнику, очищені від шкірки
1/2 склянки оливкової олії, розділеної
3 фунта курячих ніжок і стегон
1 невелика щіпка шафрану
1 Чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
1 Чайна ложка меленого імбиру
1 Чайна ложка солі
2 палички кориці
2 склянки курячого бульйону
3/4 склянки (4 унції) бланшированого цілого мигдалю
1 столова ложка меленої кориці
1/4 склянки кондитерів цукру
5 яєць
1/4 склянки свіжовичавленого лимонного соку
1 чашка каліфорнійського родзинок, пухкий
1 фунт (близько 24 аркушів) філо
1 чашка (8 унцій) розтопленого освітленого вершкового масла
4 столові ложки кориці-цукру; для гарніру

Процедура

У саутоарі або глибокій сковороді потіть цибулю та часник з невеликою кількістю оливкової олії до ароматної та ароматичної форми, приблизно 5 хвилин. Додайте курку разом з шафраном, перцем, імбиром, сіллю і паличками кориці. Все залити бульйоном і довести до кипіння. Зменшити тепло; накрити кришкою і варити на повільному вогні близько 1 години. Тим часом розігрійте залишкову оливкову олію в сотейнику і обережно підсмажте мигдаль до золотистого кольору. Злийте на паперових рушниках і остудіть. Потім перетворіть на кухонний комбайн з корицею та кондитерським цукром. Пульсуйте, поки суміш не стане грубо подрібненою; відкласти.

Вийміть курку і відставте остигати. Процідіть бульйон в чисту каструлю; викинути тверді речовини. Збиваючи яйця та гартуйте теплим бульйоном, енергійно збиваючи. Потім додайте яйця та лимонний сік до залишку теплого бульйону. Варіть на повільному вогні, часто помішуючи, поки вся рідина не випарується. (Суміш повинна нагадувати добре приготовлену яєчню). На завершення перетворіть суміш на друшляк і злийте залишок рідини. Коли курка буде досить прохолодною, вийміть м’ясо з кісток і подрібніть м’ясо на дрібні шматочки або подрібніть грубо. У великій мисці змішайте з яєчною сумішшю, подрібненим мигдалем та зцідженим родзинками до повного з’єднання. Озноб.

Розгорніть філло і накрийте вологим рушником. Покладіть 1 аркуш філолу на робочу поверхню і злегка змастіть освітленим вершковим маслом. Накрийте другим аркушем і погладьте. Наріжте навхрест на 3-дюймові смужки. По одній смужці покладіть 1 столову ложку курячої суміші на найближчий кінець. Складіть нижній лівий кут над заповненням так, щоб він відповідав правому краю. Притисніть краї між собою. Тепер складіть те, що стало правим нижнім кутом, прямо вгору, щоб укласти посилку. Продовжуйте складати і натискати краї таким чином, поки вся смужка не буде складена навколо заповнення. Повторіть для залишків начинки та смужок тіста, щоб вийшло 24 трикутника. Розкладіть на аркуші печива; змастіть все освітленим вершковим маслом і випікайте при 400 ° F до золотистої скоринки. Вийміть з духовки та пилу за допомогою корично-цукрової суміші. Подавати теплим.