Сир Рікотта

Рікотта, свіжа, м’яка, незріла Італійський сир виготовляється з «повторного приготування» сироватки, що залишається при приготуванні повножирних сирів. Подальший нагрів цієї сироватки дозволяє усім твердим білкам, таким як альфа- і бета-лактальбуміни, глобуліни, лактоферин тощо, коагулювати і злипатися у вигляді твердих гранул у смачну сирну масу.

У ньому від природи мало жиру та солі, він має ніжний, гладкий смак, який добре працює у кондитерських виробах.

факти
Свіжий сир рікотта з сироватки. Люб'язно: Ребекка Сігель

Приготування сиру Рікотта:

Рікотта - це дуже простий сир, але для приготування навіть невеликої порції сиру потрібен великий обсяг сироватки. Підкислена сироватка попередньої партії сиру виступає як власний коагулянт, тому не потрібно додавати оцет або лимонний сік, щоб відокремити сир. Кінцевий результат - біла вершково-сирна маса, згущена разом з дрібними, зернистими текстурованими молочними речовинами.

До необхідного обладнання належать чан (або велика чаша), марля, ситечко з дрібною сіткою, каструля, термометр і ковш.

Традиційно сироватку, призначену для приготування сиру рікотта, виливають у чисту миску з широкими горлами і нагрівають, поки вона не досягне температури майже кипіння - 175 градусів за Фаренгейтом. Після того, як ви побачите достатню кількість творогу, вимкніть плиту. Дайте сиру відокремитися від сироватки приблизно 15-30 хвилин. Зливаємо сир за допомогою марлі, поки не закінчиться вся сироватка. В результаті виходить м’який вологий сир з дуже низьким вмістом жиру.

Однак сучасні молокозаводи часто додають до сироватки цільне/знежирене молоко, щоб збільшити сирну масу. У цьому випадку харчова кислота, така як лимонний сік (лимонна кислота), додається для згортання молочно-сироваткової суміші, поки вона продовжує кипіти.

Рікотта існує декількох видів:

Рікотта романо виготовляється з овечого, а не з коров’ячого молока, і доступний лише з осені до початку літа.

Салата рикотта солиться і сушиться.

Ricotta affumicata - копчений сир із південноіталійської провінції Калабарія.

Копчена рікотта є спеціальною продукцією гірської Північної Італії.

Рікотта інфоната виробляється на Сицилії, яку запікають у духовці, поки вона злегка не підрум’яниться.

Факти харчування та користь сиру Рікотта для здоров’я

Рікотта - найвідоміший, традиційний італійський сироватковий сир. Несолена і незріла рікотта - це низькокалорійний, поживний і багатий білками та мінералами молочний продукт. 100 г свіжої знежиреної рікотти містить всього 81 кал/100 г.

Вміст лактози у свіжій рікотті порівняно менший, ніж у інших м’яких сирах, таких як моцарела, сир і т. Д. Деякі традиційні витримані рікотти містять дуже малу кількість лактози (0,1 г/унція), що полегшує перетравлення у людей з непереносимістю лактози. Деякі ферменти дозріваючого сиру перетворюють лактозу в більш легкозасвоювану молочну кислоту.

Рікотта - це безглютеновий молочний продукт, що робить його важливим продуктом харчування, багатим білком, мінералами та вітамінами для людей, хворих на целіакію.

Він містить хорошу кількість кальцій (240 мг/100 г або 24% DA), магній і фосфор; і разом з вітаміном D ці мінерали діють на ріст і розвиток кісток і зубів, особливо у дітей.

100 г його забезпечує 11,89 г високоякісного білка який багатий усіма необхідними амінокислотами, необхідними для росту та розвитку та міцного здоров'я.

Це здоровий харчовий продукт, оскільки більшість складових сироватки піддаються біохімічним змінам у більш легкозасвоювані та корисні для здоров'я продукти.

Рікотта містить усі наявні в молоці вітаміни, як жиророзчинні, так і групу вітамінів групи В. Він особливо багатий на рибофлавін (0,190 мг або 16% DA/100г) і вітамін А (342 МО/100 г).

Рікотта також має помірний рівень цинку, селен, залізо, піридоксин, вітамін Е та марганець. Ці мінерали та вітаміни беруть участь у різних метаболічних функціях людини.