какаовеб

какао/какао/шоколад

Про дерево какао
Ферментація какао
Сушіння та смаження
Какао-кульки

Виробництво какао
Виробництво шоколаду
Види шоколаду
Шоколад для гурманів

Факти харчування
Випічка з шоколадом
Купуйте шоколад
Країни-виробники какао

Було проведено багато досліджень, що пов'язують какао та темний шоколад із користю для здоров'я. Какао та шоколад містять велику кількість антиоксидантів (флавіноїдів). Какао та темний шоколад можуть утримувати високий кров'яний тиск і знижувати здатність крові до згортання, таким чином ризик інсульту та інфарктів може бути зменшений. Темніший шоколад з найбільш концентрованим какао буде найбільш корисним. За даними італійського дослідження, невеликий квадрат (20 г) темного (гіркого) солодкого шоколаду кожні три дні - ідеальна доза для серцево-судинних захворювань. Їсти більше не дає додаткових переваг.

Нижче наведені показники поживності засновані на огляді окремих торгових марок. Можна очікувати варіацій поза заданими діапазонами. Числа - це% за вагою, а не% від денної вартості.

Інгредієнт	Какао - нежирне (Європейський тип)	Какао - з високим вмістом жиру (Сніданок какао)	Несолодкий шоколад	Гірко-солодкий шоколад	Напівсолодкий шоколад і шоколад для випічки
Жир	10-15%	20-25%	45-55%	33-45%	20-35%
Вуглеводи	45-60%	45-60%	30-35%	20-50%	50-70%
Цукри	0-2%	0-2%	0-2%	13-45%	45-65%
Харчові волокна	20-35%	30-35%	15-20%	5-8%	3-8%
Білок	17-22%	15-20%	10-15%	5-10%	3-8%
Калорії на унцію	приблизно 60	приблизно 90	140-150	150-160	130-160
Калорії на 100 г.	приблизно 200	приблизно 300	470-500	500-550	450-550

Какао-боби містять приблизно 50% жиру. В основному він складається з двох насичених жирних кислот (пальмітинова та стеаринова кислоти) та однієї мононенасиченої кислоти (олеїнова кислота). Какао-масло і шоколад не підвищують рівень холестерину в крові. Однак при споживанні молочного шоколаду або шоколаду нижчого сорту, коли частина загального вмісту жиру походить від молочного жиру або різних видів жиру, рівень холестерину може негативно вплинути.

Цукор

Какао-боби містять досить багато вуглеводів, але більша частина - це крохмаль, розчинні харчові волокна та нерозчинні харчові волокна. Дуже мала частка - це прості цукри. Цукор додають під час виготовлення шоколаду.

Антиоксиданти

Какао-боби містять поліфеноли (схожі на ті, що містяться у вині) з антиоксидантними властивостями, корисними для здоров’я. Ці сполуки називаються флавоноїдами і включають катехіни, епікатехіни та проціандини. Антиоксидантні флавіноїди містяться в нежирних частинах какао-бобів. Флавіноїди також знижують здатність крові до згортання і тим самим знижують ризик інсульту та інфарктів.

Теобромін

Теобромін - дуже м’який стимулятор з м’якою діуретичною дією (збільшує вироблення сечі). Теобромін може бути токсичним для тварин, таких як собаки, коти, папуги та коні.

Кофеїн

Какао-боби містять дуже низьку кількість кофеїну, набагато менше, ніж у каві, чаї та напоях кола.

Фенілетиламін

Фенілетиламін - невеликий антидепресант і стимулятор, подібний до власного дофаміну та адреналіну в організмі.

Серотонін

Какао та шоколад можуть підвищити рівень серотоніну в мозку. Рівень серотоніну часто знижується у людей з депресією та у тих, хто відчуває симптоми ПМС.

Незамінні мінерали

Какао-боби багаті низкою важливих мінералів, включаючи магній, кальцій, залізо, цинк, мідь, калій та марганець.

Вітаміни

A, B1, B2, B3, C, E та пантотенова кислота.

Є відгодівлею шоколаду?

Так, шоколад відгодовує. Навіть темний шоколад містить багато калорій через великий вміст жиру та цукру. Вміст цукру в шоколаді гірший за вміст жиру щодо негативного впливу на здоров'я.

Більше інформації про користь для здоров'я та поживні речовини в шоколаді можна знайти за адресою:
Міжнародна організація какао
Поживні речовини в шоколаді Пояснення
Поліфеноли
Потенційні переваги шоколаду для здоров'я
Шоколад та какао: корисні для здоров'я або негативні наслідки для здоров’я?
Вживання темного шоколаду зменшує СРБ