Гусяче м’ясо: факти харчування та користь для здоров’я

Останнє оновлення 20 квітня 2019 року Майклом Джозефом

Гуска - це різновид птиці, яка користується популярністю у всьому світі.

Хоча офіційно класифікується як «біле м’ясо», гуска має колір темного м’яса і більше схожа на яловичину.

У цій статті розглядаються харчові властивості та потенційні переваги м’яса гусака; це здоровий вибір?

Що таке гусак?

Гуска відноситься до м’яса великої птиці з сімейства птахів Anatidae.

Хоча гусяче м’ясо не є поширеним у Сполучених Штатах та Великобританії, воно поширене у більшості країн світу.

Насправді гусяче м’ясо є центральним різдвяним блюдом у багатьох європейських країнах, таких як Німеччина.

Гуска також дуже популярна у східній частині світу, особливо в Китаї та Гонконгу.

Смак

Гусяче м’ясо набагато ароматніше, ніж інші домашні птахи, такі як курка.

Для прямого порівняння, м’ясо гусака має сильніший смак, ніж найтемніші частини курячого м’яса.

Гуска також містить більшу кількість жиру, ніж курка, що додає її вишуканого смаку.

Замість того, щоб порівнювати гусака з куркою та індичкою, він ближчий за смаком та зовнішнім виглядом до варіантів червоного м’яса.

Факти харчування

У наступних таблицях наведено профіль харчування м’яса гусака на 100 грам (3,5 унції) порції сирого (1, 2).

Дані подано з баз даних про склад харчових продуктів USDA.

Калорії та макроелементи

З шкірою

Калорійність та макроелементи для гусячого м’яса (зі шкірою)Калорії/Поживні речовиниСума

Калорії	371 ккал
Вуглеводи	0 г.
Жир	33,6 г.
Насичених жирів	9,8 г.
Мононенасичений жир	17,8 г.
Поліненасичений жир	3,8 г.
Омега-3	210 мг
Омега-6	3340 мг
Білок	15,9 г.

Тільки м’ясо (без шкіри)

Калорія та макроелементи для гусячого м’яса (тільки м’ясо)Калорії/Поживні речовиниСума

Калорії	161 ккал
Вуглеводи	0 г.
Жир	7,1 г.
Насичених жирів	2,8 г.
Мононенасичений жир	1,9 г.
Поліненасичений жир	0,9 г.
Омега-3	100 мг
Омега-6	800 мг
Білок	22,8 г.

[/ su_table]

Вітаміни

З шкірою

Вітамінний профіль для гусячого м’яса (зі шкірою)ВітаміннийСума% RDI

Вітамін В6	0,4 мкг	20%
Вітамін В3	3,6 мг	18%
Вітамін В2	0,2 мг	14%
Вітамін В5	1,3 мг	13%
Вітамін В1	0,1 мг	6%
Вітамін В12	0,3 мкг	6%
Вітамін А	55,0 МО	1%
Фолат	4,0 мкг	1%

Тільки м’ясо (без шкіри)

Вітамінний профіль для гусячого м’яса (тільки м’ясо)ВітаміннийСума% RDI

Вітамін В6	0,6 мкг	32%
Вітамін В2	0,4 мг	22%
Вітамін В3	4,3 мг	21%
Вітамін В5	2,0 мг	20%
Вітамін В1	0,1 мг	9%
Фолат	31,0 мкг	8%
Вітамін В12	0,5 мкг	8%
Вітамін А	40,0 МО	1%

[/ su_table]

Примітка: гусяче м’ясо також є джерелом вітаміну Е, який може надходити в різних кількостях. Ці дані відсутні в базах даних про склад харчових продуктів USDA.

Мінерали

З шкірою

Мінеральний профіль для гусячого м’яса (зі шкірою)МінеральнаСума% RDI

Фосфор	234 мг	23%
Селен	14,4 мкг	21%
Залізо	2,5 мг	14%
Мідь	0,3 мг	13%
Цинк	1,7 мг	11%
Калій	308 мг	9%
Магній	18,0 мг	5%
Натрію	73,0 мг	3%
Кальцій	12,0 мг	1%
Марганець	Слід	1%

Тільки м’ясо (без шкіри)

Мінеральний профіль для гусячого м’яса (тільки м’ясо)МінеральнаСума% RDI

Фосфор	312 мг	31%
Селен	16,8 мкг	24%
Цинк	2,3 мг	16%
Мідь	0,3 мг	15%
Залізо	2,6 мг	14%
Калій	420 мг	12%
Магній	24,0 мг	6%
Натрію	87,0 мг	4%
Кальцій	13,0 мг	1%
Марганець	Слід	1%

[/ su_table]

Переваги гусячого м’яса

Подібно до всього м’яса, однією з найкращих причин їсти гусака є вміст білка.

Однак є ще кілька унікальних переваг, які пропонує гусак.

Ось короткий опис того, що пропонує гуска.

1) З високим вмістом білка

Перш за все, очевидна вигода; гуска - відмінне джерело білка.

Якщо ви хочете отримати щільність білка, тоді гусяче м’ясо без шкіри забезпечує вражаючі 22,8 грама білка на 100 грамів (2).

Як і всі види домашньої птиці, гуска забезпечує повноцінне джерело білка (достатній рівень усіх амінокислот).

2) Одне з найкращих дієтичних джерел гліцину

Гліцин - умовна амінокислота, яка має кілька важливих переваг.

Крім того, гліцин є основною амінокислотою, необхідною для синтезу колагену (3).

Гліцин має численні важливі переваги для нашого організму, і серед них він може (4, 5);

Допомагають поліпшити лікування (і уповільнити прогрес) артрозу.

Поліпшення загального стану шкіри.

Зменшити ознаки старіння, такі як зморшки шкіри.

Існують також дані, які свідчать про те, що підтримка належного співвідношення гліцину (що міститься в шкірі тварин та сполучних тканинах) до метіоніну (що міститься в м’язовому м’ясі) може мати користь для здоров’я.

Наприклад, дослідження з використанням моделей щурів показали, що доповнення щурів гліцином збільшує тривалість життя приблизно на 25% (6).

Гусяче м’ясо (зі шкірою) забезпечує 1005 мг гліцину на 100 грам (1).

3) Зазвичай вільний вигул, не вирощується на заводі (більше омега-3)

За останні півстоліття заводське землеробство швидко зростало.

В даний час понад 70% сільськогосподарських тварин вирощується у заводських господарствах у всьому світі, і цей показник зростає до 99% для сільськогосподарських тварин США (7).

Однак через свої вимоги до простору та звички годівлі м’ясо гусака, як правило, походить від птахів, яких випускають на вулицю з доступом до свіжих пасовищ.

Взагалі кажучи, гуси є чудовими кормами, і вони можуть самостійно отримувати (більшість) їжу, що скорочує виробничі витрати (8, 9).

Цей факт робить м’ясо гусака чудовим вибором для тих, хто піклується про добробут тварин.

Крім того, вирощені на пасовищі тварини, як правило, мають набагато краще співвідношення омега-6 до омега-3 жирних кислот (10, 11).

4) Хороше джерело мінералів

Гусяче м’ясо забезпечує чудове джерело мінералів, і особливо воно містить багато міді, заліза, фосфору, селену та цинку.

Всі ці мінерали необхідні з різних причин, але залізо та цинк варто згадати, оскільки багато людей не отримують достатнього споживання.

Наприклад, понад 1,5 - 2 мільярди людей (включаючи певні групи населення в США) мають дефіцит заліза (12).

Крім того, за оцінками, 17,3% населення світу загрожує дефіцитом цинку (13).

Найконцентрованіший мінерал гусячого м’яса - селен. Цей мінерал активує різні антиоксидантні ферменти в організмі (14).

5) Багаті вітамінами групи В (особливо вітаміном В6)

Гусяче м’ясо постачає значну кількість вітаміну В6.

Гусяче м’ясо без шкіри пропонує 32% від RDI для цього необхідного вітаміну.

Вітамін В6 виконує різні функції в організмі, і він відіграє значну роль у метаболізмі білка (15).

Гуска також містить неабияку кількість інших вітамінів групи В.

6) Може бути поживною речовиною

Гусяче м’ясо без шкіри може мати не такий хороший смак, але воно перемагає, коли справа стосується щільності поживних речовин.

Без шкіри м’ясо гусака містить лише 161 калорію на 100 грам (2).

Для цих 161 калорій м’ясо забезпечує гарне джерело жиру, білка та широкий спектр вітамінів та мінералів.

Як приготувати смажену гуску

Найвідоміший спосіб приготування гусака - це приготування смаженого.

Хоча для цього існує безліч різних способів, наступний рецепт - це випробуваний і перевірений процес.

Інгредієнти

1 гуска
2 рашери бекону
1 склянка грибів
2 лимона
1 велика цибулина
10 зубчиків часнику
1 пучок шавлії
3 ч. Ложки солі
1 ч. Ложка чорного перцю

Метод

Спочатку дрібно наріжте цибулю та гриби, розімніть зубчики часнику, а потім додайте всі три в миску.

Після цього подрібніть два лимони на невеликі шматочки (включаючи шкірки) і змішайте їх у мисці.

Додайте шавлію, дві чайні ложки солі, перець і все добре перемішайте.

Подрібніть два шматочки бекону на менші шматочки.

Далі обсмажуємо ці інгредієнти на вершковому маслі або оливковій олії на сотейнику протягом 10-15 хвилин.

Нарешті, фаршируйте гусака всіма цими інгредієнтами. Якщо ви не знаєте, як набити гусака, перегляньте це відео тут.

Натріть гусака зовні маслом, а зверху посипте залишилася чайною ложкою солі. Додати чорний перець за смаком.

Після готовності готуйте гусака в попередньо розігрітій духовці приблизно 2 години при 180 ° C (356 ° F). Варіть, поки зовні не стане хрусткого золотисто-коричневого кольору.

Де купити гусяче м’ясо

Гусяче м’ясо важче знайти, ніж традиційні варіанти птиці, такі як курка чи індичка.

Однак деякі супермаркети/великі продуктові магазини продають його.

Якщо ви не можете знайти гусака у своєму районі, тоді швидкий пошук в Інтернеті повинен викликати місцевих торговців.

Є також численні джерела в Інтернеті, які допоможуть.

Заключні думки

Хоча м’ясо гусака не таке популярне, як інші варіанти птиці, воно набагато смачніше і досить поживне.

У м’ясі багато білка, вітамінів та мінералів, а шкіра є чудовим джерелом гліцину.

Нарешті, м’ясо дикого гусака на смак набагато кращі за звичайну курку, яку ви знайдете на ринку.

Докладніше про птицю див. У цьому посібнику про переваги м’яса качки.