Користь для здоров’я грибів Майтаке

Гриб Майтаке (Курка лісу) Швидкі факти

Ім'я:	Гриб Майтаке (Курка лісу)
Наукова назва:	Grifola frondosa
Походження	Північно-східна Японія, Європа, Азія та східна сторона північноамериканського континенту
Фігури	Унікальний, вишуканий зовнішній вигляд та ніжна текстура
Смак	Гірка
Калорії	22 Ккал./Скл
Основні поживні речовини	Вітамін B3 (28,81%) Мідь (19,56%) Вітамін В2 (13,00%) Вітамін B1 (8,50%) Фосфор (7,43%)
Користь для здоров'я	Підвищує імунну систему, профілактику раку, контроль цукру в крові, втрату ваги, сприяє здоров’ю та втраті ваги серця, зниженню артеріального тиску

Гриби майтаке використовуються як їжа, а також як ліки в азіатських етнічних групах протягом багатьох сотень років, і тому їх називають насиченим природним смаком. У Північній Америці свіжі, а також сушені гриби майтаке можна знайти в декількох супермаркетах, а також на ринках, а екстракт майтаке D-фракції продається як доповнення для здоров'я. Їх можна готувати, а також споживати з великою кількістю продуктів, і тепер вони можуть бути виявлені як харчові добавки, а також як порошки. Останні наукові дослідження демонструють їх численні імунні системи, а також протипухлинні переваги.

Опис рослини

Гриб майтаке - це багаторічний гриб, який часто росте на одному і тому ж місці протягом ряду років поспіль. Найпродуктивніше це відбувається в північно-східних регіонах США, але було виявлено аж на захід від Айдахо. Рослина в основному зустрічається на мертвих або відмираючих деревах або пнях, як правило, навколо основи. Також його можна виростити із занурених, гниючих коренів. Він віддає перевагу дубам, хоча він також буде рости на інших листяних твердих порід, таких як в'яз, клен, чорна камедь і бук. Вона, як правило, віддає перевагу межі між лісистими ділянками та відкритими полями. Її можна культивувати і навіть вирощувати вдома, хоча вона зазвичай росте не так добре, як у дикій природі. Зазвичай гриб можна знайти протягом осінніх місяців. Вони ростуть гронами біля підніжжя дубів і можуть досягати 50 см в діаметрі основи. Один пучок може важити до 45 кг (100 фунтів). Майтаке має брижастий, квітковий вигляд, схожий на танцюючих метеликів, звідси одне з його загальних назв - танцювальний гриб.

Гриб Майтаке росте із підземної бульбоподібної структури, відомої як склероцій, розміром приблизно з картоплю. Плодове тіло розміром до 100 см - це скупчення, що складається з безлічі сірувато-коричневих капелюшків, які часто скручуються або мають форму ложки, з хвилястими краями і шириною 2–7 см. На нижній поверхні кожної кришки розміщується приблизно одна-три пори на міліметр, причому трубки рідко глибше 3 мм. Молочно-біла паличка (стебло) має розгалужену структуру і стає жорсткою в міру дозрівання гриба. Хоча гриб майтаке використовується в Японії та Китаї протягом тисячоліть, популярність у США він набув лише за останні двадцять років. Люди хвалять цей гриб за його обіцянки щодо здоров’я, життєвих сил та довголіття. Оскільки гриб майтаке - це поліпора, вони не мають зябер на нижній стороні і випускають суперечки через дрібні пори.

Історія

Гриби майтаке споживаються протягом 3000 років і цінуються за більшість своїх легендарних властивостей у Китаї та Японії. Наукова назва Майтаке, G. frondosa, походить від італійської грибної назви, що стосується грифона, міфологічного напівлева та наполовину орлиного звіра. Багато років тому в Японії майтаке насправді мав грошову вартість і був на вагу сріблом. Наприкінці 1980-х років японські вчені визначили майтаке більш потужним, ніж гриби лентинан, шиітаке, суехіротаке та каваратаке, які всі використовуються в традиційній азіатській медицині для посилення імунної функції.

Користь для здоров’я грибів Майтаке

Гриби майтаке використовуються як ліки в Японії протягом сотень років. Традиційно вважається, що вони заохочують довговічність. Дослідження щодо переваг грибів для здоров’я розпочато в Японії у 80-х роках, а зараз проводяться в США. Майтаке включає полісахарид (багато молекул цукру, об’єднаних разом, щоб створити одну величезну молекулу), відомий як бета-глюкан. Тут перелічено декілька переваг гриба Майтаке для здоров’я

1. Підсилює імунну систему

Гриби майтаке складаються з великої кількості полісахаридного волокна, відомого як бета-глюкан, який працює для активації та збільшення створення певних захисних механізмів клітин, таких як макрофаги, Т-клітини, клітини природних кілерів та нейтрофіли. Ці типи клітин можуть допомогти імунній системі працювати швидше, а також ефективно боротися з хворобами. Це може підвищити вашу стійкість до хвороб, а також хвороб, зміцнити ваше тіло, видаляючи клітинні відходи, і прискорити відновлення після пошкодження тканин.

2. Профілактика раку

Гриби майтаке надзвичайно популярні завдяки своїм протираковим якостям. Вони багаті полісахаридами, а також полісахаридно-білковими комплексами, які організм використовує для формування імунної системи. Вміст бета-глюкану в грибі працює для стимулювання функціонування основних захисних механізмів, ефективно активуючи білі кров'яні клітини, які борються з мікроорганізмами, які можуть спричинити захворювання, зокрема рак. Гриби майтаке посилюють активність клітин, індукуючи вироблення інтерлейкінів разом з іншими лімфокінами, які мають хіміозахисний ефект, уповільнюють розвиток пухлини та допомагають запобігти розмноженню раку.

3. Контроль цукру в крові

Регулярний прийом грибів майтаке може регулювати рівень глюкози в крові, а також рівень ліпідів у крові. Полісахаридні сполуки, що стимулюють ефективність імунної системи, можуть також ефективно допомагати контролювати рівень артеріального тиску, глюкози, інсуліну та ліпідів. Цей особливий ефект є дуже терапевтичним для осіб з діабетом або гіпоглікемією. Особи з діабетом 2 типу можуть також скористатися грибами майтаке. Дослідники досліджували певний високомолекулярний полісахарид у майтаке, відомий як Х-фракція. Результати досліджень заявляють, що гриби майтаке можуть допомогти усунути резистентність до інсуліну, одночасно підвищуючи чутливість до інсуліну.

4. Сприяє здоров’ю серця та схудненню

Прийом грибів майтаке може сприяти зниженню рівня артеріального тиску, зниженню загального рівня холестерину та підтримці ваги, що все може сприяти зміцненню здоров’я серця. Встановлено, що гриби мають менше калорій та багато клітковини, що може посилити ситість, а також відчуття ситості. Дослідження Йокоти давали 30 дорослим із зайвою вагою щодня дози грибів майтаке, не змінюючи жодних інших аспектів їх раціону. На завершення двомісячного дослідження учасники втратили приблизно 7-13 фунтів.

5. Зниження артеріального тиску

Дослідження на тваринах показують, що майтаке може допомогти знизити кров'яний тиск у людей. Одне дослідження дало щурам-гіпертонікам 5% грибного порошку майтаке та спостерігало зниження рівня артеріального тиску. Подібні результати були побачені в іншому дослідженні на щурах, за допомогою якого майтаке знизив артеріальний тиск з 200 до 115 мм рт. Ст. Всього за 4 години. У неопублікованому дослідженні на людях одинадцять пацієнтів з гіпертонією приймали по 500 мг грибних таблеток майтаке двічі на день. Повідомлялося про середнє зниження діастолічного артеріального тиску приблизно на 8 мм рт. Ст. Разом із середнім зниженням рівня систолічного артеріального тиску приблизно на 14 мм рт.

6. Втрата ваги

Гриби майтаке можуть сприяти зменшенню ваги та зменшенню ожиріння, коли до них додаються легкі фізичні вправи. Дослідження на щурах із зайвою вагою, яких годували порошком майтаке, виявило, що після 18 тижнів вони втрачали вагу порівняно з контролем. Вони не містять холестерину, жирів і, отже, насправді мають низький вміст вуглеводів. Крім того, високий вміст нежирного білка в грибах допомагає спалювати холестерин у травленні.

Традиційне використання та переваги грибу майтаке

Це покращує селезінку, пом'якшує хвороби шлунка, лікує геморой, заспокоює розум і нерви.
Це протидіабетичний, антигіпертензивний, протипухлинний, противірусний, імунодепресант та інтерферон.
Застосовується для лікування діабету, високого кров’яного тиску, холестерину та ожиріння.

Аюрведичні переваги Майтаке для здоров’я

Рак сечового міхура: Пийте настій Майтаке двічі на день. АБО Приймайте капсули Майтаке (2000 мг тричі на день перед їжею).
Пухлина мозку: Візьміть 1 столову ложку грибного майтаке. Додайте в нього одну склянку води. Споживайте його двічі на день протягом п’яти місяців.
Рак підшлункової залози: Є екстракт гриба Майтаке 60 мг на день.
Підсилювач імунітету: Приготуйте відвар з грибу майтаке, шиїтаке та рейші (візьміть у рівній пропорції) та одну склянку води. Пийте його два рази на день.

Кулінарне використання

Це смачно в соте і фрі або самостійно, приготовленому на вершковому маслі.
Сушений майтаке можна приготувати як відвар для чаю, щоб концентрувати його властивості.
Це смачне доповнення до бульйонів, поряд з чагою, кропивою, вівсяною соломою, червоною конюшиною та рейші, для мінерального густого настою, який може живити імунну систему.
Використовуйте майтаке скрізь, де б ви використовували якийсь інший гриб, наприклад, в омлетах, макаронах, салатах, фрі-фрі та піці. Полийте оливковою олією, а також готуйте ці великі гриби навколо гриля.
Використовуйте майтаке, щоб створити бульйонний суп, як цей смажений гриб майтаке на димчастому чайному бульйоні.
Використовуйте їх так само, як одну просту заміну вегетаріанського гамбургера, як із цими грибними бургерами Maitake.
Зробіть їх у зірковому гарнірі, подібно до грибів Майтаке, смажених на вершковому маслі та меді.

Як вибрати свіжі гриби майтаке в магазині

Як і у всіх грибів, шукайте майтаке, яке є твердим (не змоченим і не в’ялим) і не містить плям. Не купуйте гриби, які мають дріжджовий запах. У Maitake's повинні бути щільні волани, замість того, щоб виглядати розкуто або навіть рідко. Вони можуть варіюватися від коричневого до сірого.

Купуйте цілі гриби замість попередньо нарізаних, щоб збільшити тривалість їх життя. Вдома зберігайте майтаке у паперовому пакеті (не пластиковому) в холодильнику.

Рецепти

Грибний бургер Майтаке

Інгредієнти

Яловичий фарш вагою 1 фунт
¾ чайної ложки Сіль
⅛ чайні ложки свіжомеленого перцю
1 столова ложка несоленого масла
1 зубчик часнику, дрібно подрібнений
8 унцій, вага грибів майтаке або інших азіатських грибів
1 чайна ложка соєвого соусу
1 чайна ложка Вустерширського соусу
4 цілі булочки з гамбургерками з пшеницею
4 скибочки сиру (на ваш вибір)

Напрямки

У великій мисці змішайте яловичий фарш, сіль і перець. Розділіть суміш з яловичого фаршу на 4 рівні частини і сформуйте з них котлети, товщиною близько 1 дюйма.
Приготуйте вугілля на вугіллі або газі. Готуйте пиріжки з бургером протягом 6-8 хвилин, або до бажаного рівня готовності. Крім того, ви можете приготувати гамбургери на сковороді на середньому сильному вогні, загалом 8-10 хвилин.
Тим часом на середньому сильному вогні розігрійте сковороду з маслом. Коли масло почне пузиритися, додайте часник і гриби і тушкуйте 2 1/2 хвилини або поки гриби не розм’якнуть. Додати соєвий соус і вустерширський соус і продовжувати варити ще 1 хвилину.
Зберіть гамбургери на булочках з сиром, а зверху обсмажені гриби.

Бекон майтаке

Інгредієнти

1 ТБ оливкової олії
1 Тб підсмаженого кунжутного масла
1 ч. Л. рідкого диму
1/2 ч. Ложки солі (зменшити до 1/4 ч. Ложки, якщо ви хочете, щоб вона була менш солоною)
7 унцій свіжі гриби майтаке (їх можна знайти в більшості азіатських бакалейних магазинів або у Whole Foods)
кілька щіпок копченої паприки

Напрямок

Розігрійте духовку до 350. Застеліть деко декором. Відкласти.
У невеликій мисці збийте оливкову та кунжутну олії. Додайте сіль і рідкий дим і ще раз збийте.
Відріжте основу гриба (я для цього використовував два, 3,5 унції майтаке). Викиньте або зарезервуйте та заморожте базу для подальшого виготовлення запасів, якщо хочете.
Тендітні ложечкові пелюстки відокремте руками у велику миску. Залийте рідину грибами і добре перекиньте, щоб покрити. Перекладіть у сілпат і розподіліть рівним шаром.
Помістіть у духовку, щоб вона випікалася 20 хвилин. Вийміть з духовки, перемішайте і перерозподіліть в один шар. Випікайте ще 10 хвилин.
Дістати з духовки і перекласти на паперовий рушник. За бажанням посипте кількома щіпками копченої паприки. Остигнувши, вони гарно розім’яться. Зберігати при кімнатній температурі та подавати протягом години.

Стейки з цвітної капусти з грибами майтаке та коричневим соусом з маслом-каперсом

Інгредієнти

2 1/2 столові ложки вершкового масла, розділені
1 1/2 ложки олії ріпаку
2 зубчики часнику, подрібнені
2 головки цвітної капусти
2 гриби майтаке
3/4 чайної ложки кошерної солі, розділеної
1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю, розділеного
3 склянки 1% молока з низьким вмістом жиру
1/2 склянки води
2/3 склянки поленти швидкого приготування
3 зубчики часнику, нарізані тонкими скибочками
1/4 склянки сухого білого вина
1/2 склянки органічного овочевого бульйону
1 1/2 чайної ложки борошна загального призначення
1 столова ложка каперсів, подрібнених
1 чайна ложка свіжого лимонного соку
2 чайні ложки листя чебрецю

Напрямки

Інші факти

Гриб майтаке - поліпора. Це означає, що вони не мають зябер на нижній стороні і випускають суперечки через дрібні пори.
Гриб майтаке часто з’являється на одному і тому ж місці щороку.

Дозування

Що стосується дозування гриба майтаке, дуже важко розрахувати відповідну кількість. Доза залежить від ряду факторів, таких як стан здоров'я, вік користувача, а також інші важливі аспекти здоров'я. Просто дотримуйтесь дозування, надрукованого на етикетці. Пам’ятайте, що хоча це може бути натуральним продуктом, його все одно слід їсти в обмеженій кількості. Передозування може призвести до численних небажаних наслідків. З точки зору підготовки хвороби можна використовувати 12-25 мг екстракту гриба майтаке. Для пацієнтів з ВІЛ корисно отримати лише 20 мг чистого екстракту в поєднанні з 4 грамами цільного порошку, щоб отримати корисні результати. Також можна приймати шість грамів цілого порошку щодня, не боячись отримати несприятливі результати.

Безпека

Адміністрація США з питань харчових продуктів і медикаментів не суворо керує травами та добавками. Немає жодних гарантій міцності, чистоти чи безпеки продуктів, оскільки ефекти можуть різнитися. Найкраще читати етикетки товарів. Якщо у вас є клінічна ситуація або ви приймаєте інші ліки, трави або добавки, вам слід проконсультуватися з сертифікованим медичним працівником перед початком нової терапії. Негайно зверніться за порадою до медичного працівника, якщо ви відчуєте негативні наслідки.

Алергія

Уникайте особам, які мають підвищену чутливість або навіть чутливість до гриба майтаке (Grifola spp.), Його частин або представників сімейства Meripilaceae. Повідомлялося про запалення легенів у працівників грибних ферм, а також у осіб, які зазнали впливу спор грибів майтаке.

Побічні ефекти та попередження

Вагітність та годування груддю

Існують певні недоліки наукових доказів щодо використання майтаке під час вагітності або годування груддю. Майтаке, мабуть, безпечний, коли його використовують як їжу на рівнях, які зазвичай присутні в їжі.