Бавовняна олія користь та ризики для здоров’я

Бавовняна олія Швидкі факти

Ім'я:	Бавовняна олія
Кольори	Ясно-бурштиново-жовтий
Смак	Нейтральний
Калорії	120 Ккал./Склянка
Основні поживні речовини	Загальний жир (38,86%) Вітамін Е (32,00%) Вітамін К (2,83%)
Користь для здоров'я	Ріст волосся, зниження запалення, запобігання серцево-судинним захворюванням, управління артеріальним тиском, здоров’я шкіри

Більше століття це було частиною дієти в США. Незадовго до 1940-х років його вважали основною рослинною олією, що виробляється в США. Сьогодні вона посідає третю позицію за обсягом після соєвої та кукурудзяної олії, що виражає від 5 до 6% від загальної кількості внутрішнього жиру та олії. У Сполучених Штатах середній видобуток перевищує понад 1 мільярд фунтів на рік. Насправді його використовують як кулінарну або салатну олію в США. У цій категорії використовується близько 56%, а 36% - для випікання та смаження жирів, а невелика кількість - для маргарину та інших цілей. Він має співвідношення 2: 1 поліненасичених до насичених жирних кислот. Природно, що він вважається гідрогенізованим завдяки своєму профілю жирних кислот, що містить 70% ненасичених жирних кислот, що включає 52% лінолевої (поліненасичені), 18% олеїнової (мононенасичені) і 26% пальмітинової або стеаринової (насичені). Це масло підходить для смаження без необхідності додаткової обробки та утворення трансжирних кислот.

Бавовняна олія має високий вміст токоферолів, які є природними антиоксидантами різного ступеня активності вітаміну Е, і забезпечує стабільність продуктів, що містять тривалий термін зберігання. Масло має нежирну, легку консистенцію та високу температуру копчення, що робить його придатним для смаження, смаження та інших східних страв.

Економічна історія

До кінця 19 століття побічний продукт переробки бавовни вважався марним. Виробництво бавовни розширювалось протягом 17, 18 і середини 19 століть, що призвело до переважно нікчемних запасів насіння бавовни. Деякі насіння використовувались як добриво, корм для тварин та посадки рослин, більшість з них незаконно скидали в річки або залишали гнити.

У 1820-х і 1830-х роках Європа відчувала нестачу жирів і масел через швидке зростання населення під час Промислової революції та після наслідків британської блокади під час наполеонівських війн. Зростання попиту на олію або жири із зменшенням пропозиції призвів до різкого зростання цін. В результаті багато європейців не могли дозволити собі купувати олії або жири для освітлення та приготування їжі. Європейські підприємці намагалися скористатися зростаючим попитом на олію та великими пропозиціями Америки бавовняного насіння шляхом подрібнення насіння для олії. Але було важко відокремити насіннєву оболонку від насіння, і за кілька років більшість підприємств зазнали невдачі.

У 1857 р. Ця проблема була вирішена, коли Вільям Фі винайшов кошару, яка відокремила жорсткі туші від бавовняного м’яса. Цей винахід започаткував використання бавовняної олії для освітлення в лампах для доповнення все більш дорогого сала і китової олії. До 1859 року, коли з’явилася нафтова промисловість, це використання закінчилося.

Потім бавовняну олію незаконно використовували для забезпечення тваринних жирів та оленів. Потайки пакувальники м’яса додавали бавовняну олію до чистих жирів. У 1884 р. Ця практика була розкрита. Американська компанія з виробництва м'ясокомбінатів або харчової промисловості "Армор енд Компані" намагалася розгорнути ринок сала і усвідомлюючи, що закуповувала більше сала, ніж могла б створити існуюча популяція свиней. Потім було проведено розслідування та прийнято законодавство про те, що продукти, виготовлені на основі бавовняної олії, повинні маркуватися як сало. Бавовняну олію здебільшого змішували з оливковою олією. Коли практика розпочалася, країни встановили імпортні мита на американську оливкову олію, і в 1883 р. Італія повністю заборонила цей продукт. Ці схеми регулювання стримували продаж або експорт бавовняної олії, створюючи надлишок бавовняної олії, що зменшило його вартість.

Бавовняна олія стала винятковою олією в США. Олія Вессона та Кризо стали прямими замінниками сала або дорожчих масел, що використовуються для смаження, випічки, заправки салатів та соте. До Другої світової війни дефіцит бавовняної олії змусив використовувати прямий замінник соєвої олії. Виробництво соєвої олії перевершило виробництво бавовняної олії до 1944 року через дефіцит бавовняного насіння та вартість соєвої олії нижче, ніж бавовняна олія.

Соєва олія замінила бавовняну олію до 1950 р., Використовуючи вкорочення, такі як Crisco, через низьку ціну сої. Ціна на бавовняне насіння зросла завдяки заміні площі бавовнику соєю та кукурудзою. Виробництво бавовняної олії почало скорочуватися протягом середини та кінця 20 століття.

У середині кінця 2000-х років тенденція уникати трансжирів та обов’язкове маркування трансжирів збільшує споживання бавовняної олії, оскільки органи охорони здоров’я та деякі медичні експерти рекомендували її як здорову олію. Інші виробники та компанія Crisco змогли переформулювати бавовняну олію, оскільки вона містить майже ніяких трансжирів. Деякі медичні експерти стверджують, що високе співвідношення поліненасичених жирів до мононенасичених жирів та переробленої природи робить їх нездоровими.