EPA США

Ця веб-сторінка містить детальну інформацію про основні розрахунки рибних порад жінкам дітородного віку (приблизно 16-49 років), вагітним жінкам та жінкам, що годують груддю, а також батькам та вихователям маленьких дітей. Він містить наступну інформацію:

advice

  1. Як виведено таблицю рекомендацій FDA та EPA щодо риби.
  2. Таблиця видів риб, що піддається сортуванню, що містить дані, що використовуються для поділу риби на категорії, такі як концентрація ртуті та кількість щотижневих порцій.
  3. Рекомендовані розміри порцій для дітей залежно від віку.

Як FDA та EPA виводили категорії на рибній карті

Агентства вирішили, до якої категорії належить кожна риба, підрахувавши найвищу середню кількість ртуті, яка могла б бути в рибі, коли її їдять один, два та три рази на тиждень, не перевищуючи максимально допустиму кількість споживання ртуті для середньої вагітної жінки. Агенції визначили максимально прийнятну кількість споживання шляхом порівняння контрольної дози (RfD), розробленої EPA, до прогнозованого впливу від споживання різних видів риб. RfD визначається як швидкість опромінення, яку людина може зазнати протягом життя без помітного ризику заподіяння шкоди; однак, RfD для ртуті захищає вплив нейророзвитку від критичного віку розвитку для плода під час вагітності. RfD включає 10-кратний коефіцієнт невизначеності, щоб врахувати мінливість серед осіб та груп, включаючи осіб, які не вагітні. Висловлюючи поради щодо рекомендацій щодо щотижневого споживання риби на основі РЗД, установи прагнуть допомогти споживачам зменшити вплив ртуті, одночасно надаючи їм можливість досягти користі для здоров'я від вживання риби. Ми описуємо рівняння та результати для визначення того, яку рибу ми помістили в кожну категорію.

Рівняння для визначення, до якої категорії входила кожна риба

Для цієї поради щодо риби ми використовували скринінгове значення як найбільшу середню кількість ртуті в рибі, яка не перевищувала б еталонну дозу при певній нормі споживання. Норму споживання (CR) розраховували, використовуючи таке рівняння:

Фактори, що використовуються в розрахунках

Референтна доза для хронічного орального впливу метилртуті = 0,1 мкг ртуті/кг маси тіла/добу. Взято з Інтегрованої системи інформації про ризики (IRIS) EPA.

Вага тіла = 75 кілограмів (165 фунтів) = середня вага вагітної жінки. Взято з таблиці 8-29 довідника EPA Factors Exposure Factors: 2011 Edition. Ця вага підтверджується даними NHANES за 2003–2010 рр. (2-денне відкликання дієти) для вагітних жінок вагою 78 кг і збігається із середньою масою тіла дорослої жінки 166 фунтів з антропометричних довідкових даних CDC для дітей та дорослих: США, 2007–2010 (PDF) (48 с. С., 1 МБ, Про PDF) (жовтень 2012 р.).

Розмір порції = 4 грами (113 грам) перед приготуванням на основі референтних кількостей FDA, споживаних за один раз (RACC) для риби та молюсків без соусу в 21 CFR 101,12 [1]. RACC для цієї категорії продуктів становить 85 г для вареної риби та 110 г для сирої риби. RACC використовуються як основа для декларування поживних речовин на етикетках "Факти харчування" на упаковках харчових продуктів.

Обсяг порції також узгоджується з рекомендацією 8-12 унцій різноманітних морепродуктів на тиждень із вибору з меншим вмістом метилртуті, що міститься в Дієтичних рекомендаціях для американців 2015 року та USDA. Це еквівалентно 2-3 порціям по 4 унції на тиждень.

Щотижневі порції = 1, 2 або 3

Скринінгові значення для категорій риб

Щотижневі порції рибиЗначення скринінгу (мкг/г)Категорія діаграми
0 > 0,46 Варіантів, яких слід уникати
1 ≤ 0,46 Хороший вибір
2 ≤ 0,23
3 ≤ 0,15 Кращий вибір

Значення скринінгу - це найвища допустима середня кількість ртуті в рибі за певної норми споживання. Тому:

Найвища допустима середня концентрація ртуті в рибі на порцію при вживанні 3 порцій на тиждень = 0,15 мкг/г. Будь-яка риба із середньою концентрацією ртуті менше або дорівнює 0,15 мкг/г була віднесена до категорії «найкращий вибір - їжте 2-3 порції на тиждень».

Найвища допустима середня концентрація ртуті в рибі на порцію при вживанні 2 порцій на тиждень = 0,23 мкг/г. З метою захисту будь-яка риба із середньою концентрацією ртуті, що перевищує 0,15 мкг/г до 0,23 мкг/г, була віднесена до категорії «хороший вибір - їжте 1 порцію на тиждень», оскільки її не можна їсти 3 рази на тиждень без перевищення контрольної дози.

Найвища допустима середня концентрація ртуті в рибі на порцію при вживанні 1 порції на тиждень = 0,46 мкг/г. Будь-яка риба із середньою концентрацією ртуті, що перевищує 0,23 мкг/г до 0,46 мкг/г, була віднесена до категорії "хороший вибір - їжте 1 порцію на тиждень". Будь-яка риба із середньою концентрацією ртуті більше 0,46 мкг/г була віднесена до категорії "Вибір, якого слід уникати".

Таблиця сортів видів риб, дані про рибу та щотижневі порції

Таблицю можна сортувати за стовпцями. Ми в основному використовували дані про рибу з моніторингової бази даних FDA щодо рівнів ртуті в промислових рибах і молюсках (знайдені за рівнями ртуті в промислових рибах і молюсках (1990-2012) та концентрації ртуті в рибі: Програма моніторингу FDA (1990-2010)) інші джерела, на які посилаються. Усі значення ртуті відносяться до риби перед варінням, за винятком тих, що готуються під час обробки (наприклад, рибних консервів). Однак, пам’ятайте, що рибна порада рекомендує вживати тільки варену рибу для вагітних; вагітним жінкам слід уникати вживання сирої риби. Для тих, хто цікавиться, концентрацію ртуті для вареної риби можна приблизно наблизити за такою формулою: (мкг ртуті/г непрожареної риби) × (1 г невареної риби/0,75 г вареної риби) × (28,3 г/1 унція)

Рекомендоване щотижневе споживання риби залежно від калорійності залежить від віку дитини та рівня фізичної активності. Джерело: Дієтичні рекомендації 2015 року. Детальніше див. У виносці 2. Рекомендоване щотижневе споживання риби на основі ртутного вмісту ртуті варіюється залежно від маси тіла дитини, де вага тіла жінки використовувався для захисту здоров’я. Для дітей віком до двох років Американська академія педіатрії включає рибу до списку білкової їжі, яка підходить для дітей віком від 1 до 3 років, і стверджує, що в середньому малюк їсть дві порції білкової їжі по 1 унція на день. Однак Американська академія педіатрії не рекомендує конкретну кількість споживання риби для малюків у цьому віковому діапазоні.