5 порад щодо екологічного приготування їжі з нової флексітаріанської кулінарної книги «Їжте зелене»

Оскільки питання харчових відходів та вплив нашої харчової системи на навколишнє середовище приділяють більше уваги, ми раді бачити, як деякі основні ЗМІ та відомі автори кулінарних книг навчають своїх читачів важливості продуманих покупок та їжі. Лондонка Меліса Хемслі - одна з останніх, яка спрямовує свою аудиторію на екологічно чисте приготування їжі, завдяки своїй новій кулінарній книзі гнучких рецептів «Їжте зелене». Лондонський "Хемслі" розпочав роботу в рамках побратимського дуету "Хемслі + Хемслі", добросовісної британської кулінарної імперії з кулінарними книгами, телевізійним шоу та лондонським кафе. Хемслі почала писати сольні кулінарні книги в 2018 році, а наступного квітня запустила рубрику про стійке приготування страв на Vogue.co.uk і перенесла свою кулінарію та рецепти на екологічні теми. Фото Джадіа Де Лаурентіс, яка розповідає про харчові відходи та кліматичні зміни. Звучить добре, правильно?

У “Eat Green”, опублікованому в січні 2020 року, Хемслі зосереджується на гнучких рецептах - вона сама є всеїдною, а також зменшує харчові відходи - для сприяння більш екологічно чистому приготуванню їжі. До кулінарної книги можна звернутися в першу чергу: «Я хотів написати книгу простих і смачних рецептів, яка виступає за більш екологічний спосіб приготування їжі та їжі, а також книгу, яка визнає, що для деяких людей та їх сімей, виключаючи молочні продукти, риба та м’ясо нестійкі або нереальні ". Вона досягає цього завдяки 100 рецептам, більшість з яких є вегетаріанськими, і всі вони мають ідеї щодо сезонних обмінів, поради щодо зменшення витрат та хитрощі.

Незважаючи на те, що, безумовно, можна сказати більше про приготування їжі та стійке харчування - ми хотіли б, щоб Хемслі більше торкався питань придбання стійкого м’яса та морепродуктів, а також важливості підтримки практик відновного землеробства - книга є хорошим ресурсом для скорочення повернутися до харчових відходів за допомогою гнучкого підходу до приготування їжі. І чим більше кулінарних книг наближається до часу на кухні та зосереджує свою увагу на зменшенні відходів та зменшенні споживання м’яса, тим краще. Ось п’ять виїмок екологічно чистих страв, які ми знайшли найбільш корисними з книги.

Почніть з однієї звички

Хемслі зізнається, що вона не ідеальна, і не вимагає від своїх читачів. "Я далека від ідеально стійкого або самодостатнього - це було б неможливо для більшості з нас, - але я щодня намагаюся бути трохи відповідальнішою за мій вплив", - пише вона у вступі до книги. Замість того, щоб створювати обмежувальні рецепти та вимагати вказівок, гнучка доступність Хемслі робить її екологічно чисті пропозиції щодо приготування страв доцільними. Для початку вона пропонує взяти одну звичку на тиждень. Цього тижня спробуйте використати залишки їжі, такі як стебла або стебла; наступного тижня купуйте непаковану, сезонні продукти; вибирайте щось інше наступного тижня, можливо, готуйте навалом. Починаючи з однієї звички, пояснює вона, і ми погоджуємось, ви потихеньку виробляєте загальну практику витрачати менше грошей, робити покупки розумнішими та харчуватися більш стабільно. (Для поетапного побудови таких типів звичок спробуйте наш 28-денний виклик “Зменште свій відбиток їжі”.)

Зосередьтеся на тому, що ви витрачаєте найбільше

Відгуки її читачів показали Хемслі, які є 13 найбільш купуваних та викинутих фруктів та овочів. Щоб допомогти зменшити ці відходи, вона зосередила рецепти «Їжте зелене» на цих продуктах, включаючи моркву та їх бадилля; трави та їх стебла; помідори та перець; і цвітну капусту та листя. У своєму рецепті гречаного крепу вона використовує руколу як начинку, оскільки читачі згадували, що це предмет, який вони часто виявляють гниючим у задній частині холодильника. Її рецепт стейків з цвітної капусти чермула дає екологічно чисте приготування кольорової капусти, обсмажуючи листя і стебла цвітної капусти поряд зі стейками з цвітної капусти. В іншому рецепті вона дає підказку щодо тих зайвих помідорів, рекомендуючи помідори опівночі, один з її улюблених рецептів Нігелли Лоусон: помістіть навпіл помідори чері на підносний лист у гарячу, вимкнену духовку на ніч, щоб вона висохла.

Звичайно, кожен список покупок і кухня різні, і ваш може відрізнятися від читачів Хемслі. Витратьте тиждень-два на розгляд того, що купуєте - і що викидаєте - і зосередьтеся на рецептах, які відповідають цим предметам.

Нижній суп, "Їжте зелене" Меліси Хемслі, фотографія Філіпи Ленглі

Корінь до стебла, але все

Приготування їжі від кореня до стебла не є нічим новим, але Хемслі застосовує це мислення до всього. Її рецепти вимагають цілих головок брокколі та цвітної капусти, стебел, листя та всього іншого. Вона перетворює шанси та кінці сироварки на вершковий кореневий овочевий гратен, а зайві трави та горіхи - на песто. І коли навколо валяється купа стебел і денців, вона готує суп із дна - швидке кип’ятіння трав’янистих овочів, таких як цибуля-порей та кріп, яке вона перетворює на вечерю з яйцем всмятку та горликом йогурту.

І в кінці книги Хемслі також дає посібник від A до Z, як використовувати всі найвигідніші шанси та кінці. Одна з наших улюблених порад: збереження шкірок гарбуза з компостної ями, висушуючи їх у низькій духовці на овочеві чіпси. Оскільки ми раз у раз знаходимо у наших власних рецептах зменшення харчових відходів, ця ментальність повсякденного використання є запорукою справжнього оволодіння екологічно чистою кухнею.

Пикантний пиріг з вівчаркою, «Їжте зелене» Меліси Хемслі, фотографія Філіпи Ленглі

Набіг на ваш холодильник

Основна увага “Eat Green” полягає у використанні всієї вашої їжі за рецептами, такими як “Frittata Fridge-Raid” та “Carry out-of-the-холодильник”. Демонструючи страви, які можуть бути чистим полотном для використання майже будь-яких інгредієнтів, таких як фріттата та каррі, Хемслі дає структурований рецепт тим, хто цього потребує, і свободу тим, хто хоче кинути все, що потрапило на сковороду. Її вівчарський пиріг, виготовлений з сочевицею, а не традиційною м’ясною основою, вимагає поєднання будь-яких коренеплодів, які у вас є, для пюре. В інших рецептах перелік інгредієнтів однаково гнучкий; замість уточнення, вона закликає до міцного сиру, такого як Чеддер в одному, і жмені насіння або горіхів в іншому. Вона написала рецепти з достатньою кількістю інформації, щоб правильно їх підготувати, але - на відміну від такої кількості обмежувальних рецептів, що вимагають незначної кількості численних інгредієнтів, що призводить до відходів - вона дозволяє домашньому кухареві пристосовуватися до того, що вони мають на кухні, допомагаючи їм переформулювати свої мислення та зменшення харчових витрат.

Копати глибше

Екологічне приготування - це гнучке приготування їжі

Хемслі також підкреслює гнучкість під час покупок. Замість того, щоб дотримуватися саме того, що є в рецепті або у вашому списку покупок, пристосуйтесь до того, що є на ринку. "Надихайтеся сезонами - фрукти та овочі є більш доступними, коли вони в сезоні, плюс вони мають кращий смак", - пише вона.

Щоб допомогти читачам здійснити це коригування, багато рецептів містять поради щодо інших інгредієнтів, які можуть бути замінниками на основі сезонності чи смакових уподобань. Її «флекси-свопи» допомагають читачам проводити флексітаріальні рецепти, пропонуючи, куди за бажанням можна додати м’ясо або вийняти з тих небагатьох рецептів, які його включають. Вона рекомендує замінити м’ясо на гриби шиїтаке або гливи; коренеплоди, такі як пастернак, можна легко замінити і замінити іншими коренеплодами, такими як морква, солодка картопля або кабачок; а зимове рагу можна приготувати навесні, використовуючи кабачки замість коренеплодів, а горох замість листової зелені. У першому розділі книги вона коротко вказує на важливість придбання найкращих якісних та відповідальних джерел м’яса та молочних продуктів, ще одного ключового елементу екологічної кулінарії. "Це дійсно робить це дорожчим, - пише вона, - але я собі це дозволяю, вирішивши їсти менше цього".

Її рятувальний суп з локшиною, який ви знайдете нижче, є поєднанням усього цього. Рецепт, який Хемслі любить робити, щоб використовувати залишки смаженого м’яса, ви можете приготувати його, використовуючи залишки овочів, залишки смажених овочів або замороженої овочі - що б у вас не було. Тут використовується будь-який тип локшини, суміш листової зелені - включені стебла - та будь-яка свіжа зелень. А якщо ви віддаєте перевагу вегетаріанській версії, вона рекомендує додавати гриби та щіпку сушених водоростей або місо для посилення додаткового смаку. Крім того, це надзвичайно просто зробити - всього за 30 хвилин - показати, що екологічне приготування їжі та зменшення харчових відходів можуть бути швидкими та доступними.

Рятувальний суп-локшина з залишками курки

Меліса Хемслі, “Їжте зелене”

Подається 4
Час: 30 хвилин

Немає нічого подібного на зігріваючу миску домашнього супу, щоб ви почувались у тисячу разів краще. Якщо у мене була недільна смажена курка, я роблю це в понеділок, щоб отримати великий приріст овочів. Це базується на інгредієнтах шафи та морозильної камери, таких як заморожений горох, цибуля, часник та морква, хоча ви можете поміняти все, що потребує використання. Тут ви можете збільшити кількість овочів або локшини, тому налаштуйте на свій смак. Після Різдва та інших свят, це фантастичний спосіб використати залишки індички або будь-яке інше залишкове м’ясо.

Інгредієнти

1 ст. Ложка топленого масла або вершкового масла
1 великий цибуля-порей або цибуля, нарізані кубиками
3 зубчики часнику, дрібно нарізані
1,2 літра овочевого бульйону або кісткового бульйону
1 велика жменька суміші свіжої трави, як петрушка та кріп, подрібнені листя та стебла
1 ст. Ложка свіжого листя чебрецю або 1 ч. Ложка сушеного
1 лавровий лист, сушений або свіжий
2 палички селери, нарізані кубиками
2 моркви, нарізані тонкими скибочками
2 купки 2 см шматочків коренеплодів, таких як солодка картопля, кабачок, гарбуз, картопля або (влітку) кабачок
400г локшини або спагетті будь-якого типу
1 ч. Ложка оливкової олії
300 г суміші капусти, веселки та/або мангольду, дрібно нарізані стебла та подрібнене листя
300 г залишків подрібненої курки
Сік ¼ лимона або 1 ч. Ложка яблучного оцту
2 великі жмені замороженого горошку або солодкої кукурудзи
Морська сіль і чорний перець
(Див. Підказку про заміну Flexi для додаткових додаткових послуг)

Метод

У великій широкій каструлі нагрійте топлене масло або масло і обсмажуйте цибулю-порей або цибулю на середньому вогні протягом 8 хвилин, поки готуєте все інше. Додайте часник і смажте ще хвилину.

Додайте бульйон або бульйон, подрібнені стебла петрушки або кропу, чебрець, лавровий лист, селеру, моркву, коренеплоди та трохи солі та перцю, накрийте кришкою і варіть 15 хвилин, поки морква майже не стане м’якою.

Тим часом готуйте локшину на окремій сковороді майже до готовності (перевірте етикетку на запропоновані терміни), а потім злийте і промийте під холодною водою, щоб припинити їх подальше приготування. Полийте оливковою олією, щоб вони не злипались і відкладіть.

Повернімося у свою каструлю для супу: додайте подрібнені стебла капусти та мангольду, подрібнену курку, лимонний сік або оцет і варіть ще кілька хвилин.

Додайте листя мангольду, заморожений горошок або солодку кукурудзу та варену локшину протягом останніх 2 хвилин, щоб мангольд зів’яв, горох зварився, а локшина нагрілася. Приправте за смаком і подавайте одразу, посипавши свіжим листям трави.

додаткові нотатки
Відходи ні
Тут вам не потрібно використовувати локшину, ви можете додати будь-які вподобані форми макаронних виробів, тому просто використовуйте будь-які шанси та кінці пакетів макаронних виробів. Можна навіть додати макарони прямо в суп, щоб зварити, і заощадити на використанні другої каструлі.

Обмін Flexi
Для вегетаріанської версії поміняйте курку на 500 г грубо нарізаних грибів і щіпку сушених водоростей або солі водоростей. Іноді я додаю ще більше часнику і великий палець тертого імбиру, а також 1 ч. Ложку меленої куркуми для додаткового посилення. Спробуйте додати столову ложку місо або тамарі безпосередньо перед подачею або поміняйте трави на коріандр і м’яту.

ВИДИЛЕНО З ЕСТІ ЗЕЛЕНОГО МЕЛІССА ХЕМСЛІ (EBURY PRESS, 22 фунтів стерлінгів) Фотографія Філіппи Ленглі