Джулія Чайлд обговорює кулінарні, харчові та харчові звички - 2002-09-18

Коли кухар кулінарної книги Джулії Чайлд Оволодіння мистецтвом французької кулінарії була вперше опублікована 40 років тому, критики похвалили її за її точні майже науково детальні рецепти. Але мільйони інших знають Джулію Чайлд за її випадковий стиль викладання на її телевізійних уроках кулінарії, починаючи з 1963 року. Пані Чайлд нещодавно приїхала до Вашингтона, округ Колумбія, на відкриття експозиції, на якій представлена її справжня кухня та посуд з її колишнього будинку в Кембриджі, штат Массачусетс. Вона поспілкувалася з групою репортерів з широкого кола кулінарних тем.

В одному районі розкинутого Музею американської історії Смітсонівського інституту здається, ніби група відвідувачів розмовляє та сміється з екскурсоводом.

Насправді натовп спостерігає та реагує на відео-показ основних моментів телевізійних уроків кулінарії Джулії Чайлд за останні десятиліття. Великий телевізійний екран стоїть перед повномасштабною обстановкою кухні пані Чайлд, і багато відвідувачів дивуються, побачивши справжні стільниці та посуд, які вони згадують з її ефірів. Сама Джулія Чайлд, здавалося, була задоволена тим, що її кухня збереглася, після того, як вона нещодавно переїхала зі свого давнього будинку в Массачусетсі до Каліфорнії. "Це дуже приємно", - сказала вона. "Я думав, коли ми продамо будинок, я більше ніколи не побачу цю кухню. Я завжди її любив; вона була у нас понад 40 років. Вона була розроблена моїм чоловіком і була моєю улюбленою кімнатою в усьому будинку".

Як фахівець з французької кухні, рецепти Джулії Чайлд часто включали їжу та інгредієнти з високим вмістом жиру, такі як масло та червоне м’ясо. На запитання, чи стосуються її поточні медичні попередження щодо зниження споживання жиру, вона відповіла, що такі зусилля зайшли занадто далеко. "Їм вдалося зруйнувати яловичу промисловість", - сказала Джулія Чайлд. "Дуже важко отримати мармуровий стейк. Вони швидко руйнують свинарську промисловість. У них є ці дуже нежирні свині, які насправді не мають ніякого смаку. За останній місяць було досить багато статей про людей боячись жиру, вони відмовляються від м’яса і відмовляються від вершкового масла. І вони виявляють, що вони не задоволені, тому вони не ситі, тому вони заповнюють вуглеводи і товстіють ".

А розмови про жирну їжу змушують пані Чайлд вигукувати те, що, на її думку, значно покращить американські харчові звички. "Ніяких перекусів! Я думаю, коли ти бачиш фотографії людей, що йдуть Діснейлендом, вони завжди щось жують", - сказала вона. "І вони товсті люди. Ми повинні бути обережними з цим. Якщо ви правильно харчуєтесь, у вас не виникнуть проблеми. Перекуси, безумовно, є однією з найгірших звичок".

Замість того, щоб їсти закуски та "фаст-фуди", Джулія Чайлд каже, що американці повинні дотримуватися філософії французьких закусочних: час їжі повинен бути шансом сповільнитись і по-справжньому оцінити те, що вони їдять. "Одна з речей, яку нас вчать французи, - це краса страви", - сказала Джулія Чайлд. "Цікаво бачити, як двоє французьких бізнесменів заходять в ресторан на обід. Вони обережно переглядають меню, обговорюють його з офіціантом і вирішують, яке вино мати. Це важлива частина їхнього життя. Якщо хтось любить їсти, як ми починаючи з [в Америці], варто взяти на себе клопот ".

Щодо підготовки завтрашніх кухарів, пані Чайлд каже, що окрім того, щоб навчатися на телевізійних кулінарних шоу, таких як її власні серії, відвідування кулінарної школи все ще є важливою частиною освіти шеф-кухаря. "Одне з найбільших значень кулінарної школи полягає в тому, що вона навчає вас правильному використанню ножа та правильному способу підготовки речей", - сказала вона. "Це також, якщо це хороша школа, дає вам цілий репертуар. Якщо ви просто працюєте в ресторані, можливо, є ціла група речей, які ви ніколи не робите [не готуєте]. Це [кулінарна школа] може бути ярликом Я думаю, багато людей не усвідомлюють, що справді хороша кулінарна кар'єра подібна до [вивчення] медицини; ви повинні розраховувати на добрі 10 років ".

Що стосується навчання широкої громадськості про їжу, Джулія Чайлд вважає, що така освіта повинна розпочатися рано. Протягом десятиліть вона відвідувала початкові школи по всій Америці, використовуючи скибочки різних яблук, сухариків та інших продуктів, щоб показати дітям, як цінувати текстуру, солодкість та інші смакові характеристики. Хоча у віці 90 років Джулія Чайлд припинила участь у цій програмі, вона все ще наголошує на важливості раннього просвітницького навчання. "Діти, якщо їм шкода, що їх виховують у сім'ях, які не цікавляться їжею і просто кидають їм гамбургер чи щось інше, у них не розвивається почуття смаку", - продовжила вона. "Або вони не обговорюють це. Я думаю, що важливо мати сім'ю, яка любить смачну їжу. Щоразу, коли у вас є щось на столі, ви обговорюєте, як це і як це було зроблено. Я думаю, це надзвичайно важливо для того, щоб хтось оцінив їжа як вид мистецтва. І це має бути видом мистецтва, якщо ви їсте її щодня, включаючи сніданок ".

Нарешті, пані Чайлд каже, що заохочує всіх, хто цікавиться кулінарною кар’єрою, особливо жінок, - займатися нею із задоволенням. "Чоловіки краще за жінок кухарями", - сказала вона. "Чомусь багато жінок бояться невдач. Чоловік схильний" пробивати ", що, на мою думку, дуже допомагає".