23.1B: Вуглеводи: джерела, використання в організмі та харчові потреби

Вуглеводи, які розщеплюються до глюкози, є основним джерелом енергії для людини, але не є необхідною поживною речовиною.

Оцініть джерела та використання вуглеводів в організмі

Щоденне споживання їжі, яке включає 8–10 порцій фруктів та овочів (не крохмалиста картопля або зернові, такі як кукурудза та рис), не тільки забезпечить достатньо енергії, але також забезпечить баланс рівня глюкози.

Вуглеводи - це клас макромолекул: Зернові продукти є багатим джерелом вуглеводів. (Суспільне надбання; Міністерство сільського господарства США через Вікіпедію)

Продукти з високим вмістом вуглеводів включають фрукти, солодощі, безалкогольні напої, хліб, макарони, квасоля, картопля, висівки, рис та каші. Вуглеводи є загальним джерелом енергії в живих організмах, однак вуглевод не є необхідною поживною речовиною для людини.

Вуглеводи не є необхідними будівельними блоками інших молекул, і організм може отримувати всю свою енергію з білків і жирів. Мозок і нейрони, як правило, не можуть спалювати жир для енергії, а використовують виключно глюкозу або кетони. Люди можуть синтезувати деяку кількість глюкози (у наборі процесів, відомих як “глюконеогенез”) із конкретних амінокислот або з кістяка гліцерину в тригліцеридах, а в деяких випадках і з жирних кислот. Вуглеводи та білки містять 4 кілокалорії на грам, тоді як жири містять 9 кілокалорій на грам. У випадку з білком це дещо вводить в оману, оскільки лише деякі амінокислоти здатні перетворюватися в корисні енергетичні форми.

Організми, як правило, не можуть метаболізувати всі типи вуглеводів для отримання енергії. Глюкоза є майже універсальним і доступним джерелом калорій. Багато організмів також мають здатність метаболізувати інші моносахариди та дисахариди, хоча глюкоза є кращою. Полісахариди також є загальними джерелами енергії. Хоча ці складні вуглеводи не дуже засвоюються, вони можуть містити важливі дієтичні елементи для людини. Ці вуглеводи, які називаються «харчовими волокнами», серед інших переваг покращують травлення.

Молекула глюкози: Зображення молекули глюкози, що містить фіксоване співвідношення вуглецю, водню та кисню.

Виходячи з впливу на ризик серцево-судинних захворювань та ожиріння, Інститут медицини (МОМ) рекомендує дорослим американцям та канадцям отримувати між 45–65% дієтичної енергії з вуглеводів. Продовольча та сільськогосподарська організація (ФАО) та Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) спільно рекомендують національним дієтичним рекомендаціям встановити мету 55–75% загальної енергії з вуглеводів, але лише 10% безпосередньо з цукрів (їх термін для простих вуглеводів).