4 приховані джерела важких металів, які потенційно можуть завдати шкоди вашому здоров’ю

Метали існують навколо нас. Вони зустрічаються природним чином у навколишньому середовищі і можуть бути знайдені в різних джерелах їжі. Багато металів не представляють загрози для здоров'я, але деякі важкі метали - тобто. ті, що є буквально важкими, щільними і знаходяться в земній корі - пов’язані з цілим рядом захворювань у дітей та дорослих.

Основними чотирма важкими металами, які можуть спричинити проблеми зі здоров’ям, є ртуть, свинець, миш’як та кадмій. Американська адміністрація з питань харчових продуктів і медикаментів контролює рівень цих "великих четвірок" важких металів у продуктах харчування та питній воді, але деякі джерела неминуче потрапляють через тріщини. (Візьміть, наприклад, високий рівень свинцю у воді у Флінті, штат Мічиган). Ось чотири джерела важких металів, на які слід звертати увагу та уникати споживання у високих дозах.

1. Ртуть у рибі.

Харчування морепродуктів має користь для здоров’я, але деякі риби містять високий вміст важких металів ртуті. Ртуть повинна особливо турбувати вагітних жінок та годуючих матерів, які можуть передавати важкі метали своїм дітям.

У 2016 році Робоча група з охорони навколишнього середовища провела аналіз вагітних жінок, які їдять рибу, для вивчення їх впливу ртуті. Вони виміряли рівень ртуті у зразках волосся 254 жінок, які їдять приблизно стільки риби, скільки уряд США рекомендує вагітним матерям. Приблизно у 30 відсотків жінок рівень ртуті перевищував безпечну межу, встановлену EPA, яка вважається занадто високою для вагітних. Використовуючи ще більш суворі обмеження, рекомендовані іншими експертами, дослідники виявили, що 60 відсотків жінок мали надмірний рівень ртуті у волоссі. У тих, хто часто їв рибу, було в 11 разів більше ртуті, ніж у групи, яка рідко їла рибу.

Незалежно від того, вагітні ви чи ні, ви хочете уникати вживання в їжу ртуті навантаженої риби. Як правило, менша риба, яка знаходиться нижче в харчовому ланцюзі - така, як сардини, анчоуси і скумбрія -, як правило, нижча у важких металах. Більші риби, такі як акула, меч-риба, тунець, морський окунь, палтус та марлін, як правило, накопичують з океану більше ртуті з часом, і їх слід уникати у великих кількостях.

2. Свинець у кістковому бульйоні.

Кістковий бульйон - популярний інгредієнт, який, як вважають, зменшує запалення, живить шкіру та сприяє здоров’ю шлунково-кишкового тракту. Однак, коли тварини (і людина) піддаються дії деяких металів - особливо свинцю - вони часто зберігають його в кісткових матеріалах.

Не так багато досліджень вивчали важкі метали в кістковому бульйоні. Було одне невелике (і не рецензоване) дослідження 2013 року, що вимірювало рівні свинцю в бульйоні, виготовленому з кісток органічних курей. Бульйон виявив «помітно високі концентрації свинцю» порівняно з водою, приготовленою в тому ж посуді.

Це не означає, що вам слід взагалі уникати кісткового бульйону, але, як і будь-що інше, споживайте його в помірних кількостях. Мені невідомо жодного комерційного бульйону або порошку колагену, які б перевіряли рівень свинцю.

3. Кадмій та важкі метали в електронних сигаретах.

Кадмій - токсичний важкий метал, який пов’язаний із підвищеним ризиком розвитку деяких видів раку. Як відомо, куріння сигарет піддає людей високому вмісту кадмію.

Зовсім недавно кадмій також ідентифікували в електронних сигаретах. Дослідження 2019 року виявило концентрацію інших важких металів (таких як свинець та мідь) у певних парах, що утворюються також електронними сигаретами. Деякі штати, такі як Каліфорнія, прагнуть позначити ці продукти як потенційно канцерогенні, подібні маркуванню, яке вимагається в Канаді.

4. Миш’як у рисі.

Вплив неорганічного миш'яку пов'язаний із захворюваннями серця, нирок, хвороб мозку та діабету. На жаль, рис дійсно ефективно поглинає миш’як із насиченого пестицидами ґрунту, зрошувальної води та навіть води для готування.

Маленькі діти, як правило, схильні до більш високого ризику впливу миш'яку, і FDA застерігає, що рисові суміші не повинні бути єдиним або навіть першим джерелом харчування для немовляти. Ячмінь, багатозерновий і овес є найкращими джерелами харчування.

Дорослі, які купують рис, можуть звернутися до цього ресурсу Consumer Reports, щоб знайти зерна, які рідше містять важкі метали. Один ключовий винос: "Білий рис басмати з Каліфорнії, Індії та Пакистану, а рис суші з США в середньому містить половину неорганічно-миш'якової кількості більшості інших видів рису".

Суть.

Хоча не всі метали небезпечні, деякі можуть завдати шкоди здоров’ю людини. Велика четвірка, на яку слід звернути увагу, - це ртуть, свинець, миш’як та кадмій. Харчування різноманітної дієти, в якій не надто багато риби, кісткового бульйону або рису; фільтрування води; а придбання органічної їжі, коли це можливо, повинно допомогти вам уникати їх.