Дієта Другої світової війни, яка врятувала Великобританію

Коли Гітлер планував померти британців з голоду, одна людина отримала повну владу розробляти їх меню. Це дало найздоровіше покоління в історії і має уроки на сьогодні.

Клайв Ірвінг

Фотоілюстрація Елізабет Броквей/The Daily Beast/Getty

Коли британці пішли на війну рівно 80 років тому, вони швидко втратили свободу особистості робити фундаментальний вибір щодо способу життя.

Свобода подорожей, свобода вибору роботи, свобода залишатися там, де вони жили, свобода вибору школи для дітей, свобода купувати одяг, який вони хотіли, навіть свобода вирішувати, скільки книг буде надруковано, скільки фільмів знято, і про які новини можна повідомляти, а про які - ні - все пропало.

Ось що означало перебування на військовій основі. Держава стала потужною. Для того, щоб вижити, нам сказали, що індивідуальний вибір був розкішшю, яку Великобританія більше не могла собі дозволити.

І було ще одне обмеження індивідуального вибору, яке торкнулося кожного будинку в країні: що люди могли їсти.

Під час війни позиція Великобританії як офшорного острова Європи мала переваги і мінуси. Головною стороною було те, що вторгнення по суші було неможливим. Недоліком було те, що населення не могло харчуватися за рахунок власних ресурсів острова.

Гітлер розумів цю вразливість. Він відправився голодувати британців, відправивши в північну Атлантику зграї підводних човнів, щоб погубити колони, що привозили їжу з Канади та Америки.

За десятиліття до війни Британія імпортувала близько 22 мільйонів тонн їжі на рік, майже дві третини своїх продовольчих запасів. Під час війни, яка скоротилася вдвічі, приблизно до 11,5 мільйонів тонн.

Але британці ніколи не голодували. Насправді вони харчувались найбільш здоровою дієтою, якою коли-небудь користувались.

Це стало можливим значною мірою завдяки роботі однієї людини, біохіміка на ім'я Джек Драммонд. На класичному прикладі того, як потрібна людина опинилася в потрібному місці в потрібний час, щоб набути абсолютну владу над політикою, прихід Драммонда на посаду наукового керівника Міністерства продовольства в 1940 р. Мало рівних.

Просто Драммонд склав щоденне меню для всієї країни.

Але його сила сягала і далі. Він вирішив, які продукти харчування слід імпортувати, а які ні. Він призначив новий баланс між імпортованими продуктами харчування та продуктами домашнього виробництва, обмеживши імпорт найнеобхіднішим та уточнивши, що Британія повинна забезпечити більше для себе.

Лише у воєнний час та з таким керівником, який реагував на наукові аргументи, як Вінстон Черчілль, одна людина зі своєю суворою доктриною могла з такою швидкістю та результатами прорізати всі бюрократії, власні інтереси та тяганину.

Після війни Американська асоціація громадського здоров'я, посилаючись на нагороду Драммонда, заявила, що його робота була "однією з найбільших демонстрацій у сфері управління охороною здоров'я, яку коли-небудь бачив світ".

Але Драммонд мав переконання та особистий авторитет, які важко було оскаржити. Він отримав визнання, просунувши знання про те, як працюють вітаміни, спочатку як учень польського біохіміка Казимира Функ, який ввів слово "вітамін", працюючи в Інституті досліджень раку в Лондоні.

Драммонд, відмовившись від остаточного "е", визначив і назвав вітаміни А, В і С. У 31 рік він став першим професором біохімії в Університетському коледжі Лондона.

Але потім, за допомогою молодої асистентки Енн Вілбрахам, Драммонд розпочав особисту подорож до теми, яка його справді захопила: що їли британці і чому вони це їли. Вони вдвох випустили книгу, The Englishman’s Food, що охопило 500 років британської гастрономії, такою, якою вона була.

Це виявилося науковим перекосом століть шкідливих дієт та руйнувань громадського здоров'я, які вони спричинили, своєрідною основоположною тезою для науки, яка ще не була повністю прийнята: дієтологія.

Читати книгу - це поглянути на країну, яка є живим, божевільним монтажем недоїдання та обжерливості.

Наприклад, «сільський джентльмен» 18 століття сів за типовою вечерею: перша страва тріски, трохи баранини, трохи супу, курячий пиріг. Голуби другої страви та спаржа, філе телятини з грибами, смажені солодкі хлібці, гарячий омар, абрикосовий терпкий. Десертуйте піраміду з силабубів та желе з білим портвейном.

Вечеря робочого класу того ж періоду була, якщо вам пощастило, гомілкою яловичини, невеликим пивом та скибочкою хліба.

Спираючись на гору анекдотичних доказів, Драммонд дійшов висновку, що між цими двома крайнощами британці могли і повинні мати дієту, яка, принаймні, відповідала основним добовим енергетичним потребам. Це, за його словами, означало для активного молодого чоловіка дієту, яка забезпечувала 3200 калорій на день, а для жінки близько 2300 калорій.

Коли книга була видана в 1939 році, Драммонд мав розібратися з особистою кризою. Його шлюб розпався. Вони з Вілбрахамом стали коханцями, коли працювали над книгою, і після того, як він розлучився, вони одружилися в 1940 році, відразу після того, як його призначили супремо дієтою.

Я досі чітко пам’ятаю той день, коли в січні 1940 року розпочалося нормування їжі.

Кожній родині видавали пайкову книжку, що містила купони, розміром поштових марок. Купони не були грошима. Їх вартість визначалася кількістю та типом їжі, на яку їх можна було обміняти, і ця вартість постійно змінювалася залежно від запасу їжі - наприклад, залежно від того, який м’ясний нарізок та яка вага була доступна щотижня.

Мама гортала сторінки - книги друкували на дешевому, грубому папері - і намагалася з’ясувати систему. Далі послідували регулярні суперечки з бакалійником, м’ясником та пекарем про те, що ми мали право мати.

І, як і будь-яке таке нав'язування, люди знаходили шляхи його обходу. Офіційно затвердженим способом було вирощувати власні речі. Будь-хто, хто має сад або так званий “наділ”, смугу сусідньої землі, доступну для обробітку, міг отримати насіння для вирощування овочів.

У нас був і сад, і наділ, і мій батько, який виріс на фермі, мав зелені пальці. Все, що він посадив, цвіло. Але це породило власні проблеми. Деякі речі були набагато більше, ніж ми могли з’їсти - наприклад, мені було призначено розпродати надлишок моркви. А овочі обмежувались сезоном, тому велику частину року ми ніколи не побачили б моркви чи помідора.

Мій батько також мав навички нічного мисливця-збирача. Він часто зникав із маленькою гвинтівкою, а повертався із дужкою кроликів або зайця. Я став великим шанувальником тушкованого кролика моєї матері, і лише раз, десятиліттями пізніше, у Тоскані я зіткнувся з чудовою версією.

Інші люди були менш скрупульозними. Сусід був заарештований після того, як учитель запитав своїх двох дітей, чому вони не приймали ванну два місяці. Діти з небезпечною відвертістю розкрили, що ванну займала половина сторони свині, яка лікувала.

Постійним генієм доктрини Драммонда було те, як вона визначала, як змінюються запаси їжі, щоб гарантувати, що основна дієта (якщо кролики були недоступні) була здоровою.

Щоб скоротити імпорт пшениці, був виготовлений «національний коровай», практично цільнозерновий хліб, який зберігав усі основні поживні речовини в борошні, з додаванням карбонату кальцію для забезпечення кальцію; вітаміни А і D додавали до маргарину як більш здоровий замінник вершкового масла; а діти отримували в школі безкоштовну щоденну пляшку молока. Апельсиновий сік, олія печінки тріски і таблетки вітамінів А і D діставалися вагітним жінкам і маленьким дітям. (У мене з’явився смак до олії печінки тріски, яка мене ніколи не залишала, це мій еліксир.)

Коли Драммонд виявив, що сушені яйця виробляються в Каліфорнії та Вісконсіні, він включив їх у програму ленд-лізу, організовану Черчіллем та Рузвельтом. Нові харчові технології сушіння та конденсації означали, що яйця та молоко вимагають набагато менше цінного вантажного місця в цих небезпечних конвоях.

Те, що не імпортувалось, іноді було настільки важливим, як те, що було: імпорт цукру скоротився до рівня 19-го століття, з відповідним покращенням здоров'я, що було особливо очевидним для стоматологів.

Насправді це було лише однією мірою досягнення нової британської дієти. Рівень дитячої смертності був найнижчим зафіксованим; ріст кісток та зріст дітей збільшувались, а рівень захворювань, пов’язаних з дієтою, різко знижувався.

Отже, замість того, щоб голодувати у поданні, британці закінчили війну в міцному здоров’ї. Я завжди відчував, що в той час дорослішати, з точки зору здоров'я, було дуже щасливим. Моє молоде тіло не мало можливості спокуситися тим видом запрограмованого ожиріння, яким страждає стільки дітей сьогодні.

Слід також зазначити, що на війні від голоду загинуло більше людей, ніж у боях: принаймні 20 мільйонів голоду та 19,5 мільйона в бою. Показник у деяких країнах був жахливим: 2000 греків під нацистською окупацією вмирали від голоду щодня до 1943 року, а рівень дитячої смертності зріс до 50 відсотків.

В кінці війни Драммонд був посвячений у лицарі за свою роботу. Але його життя мало жахливий висновок.

Влітку 1952 року він вирушив із дружиною та дочкою на водіння у Францію. Одного вечора, діставшись частини сільського Провансу, вони з’їхали з дороги, щоб провести ніч, спавши у своїй машині.

Вранці сера Джека та його дружину знайшли застреленими в машині. Їхню дочку знайшли неподалік, забили до смерті прикладом гвинтівки.

Гастон Домінічі, 75-річний фермер, був заарештований і визнаний винним у вбивствах. Він був засуджений до смертної кари, але після трьох років смертної кари покарання було зменшено до довічного ув'язнення. Він був звільнений у 1960 році за віком та станом здоров’я.

Сім'я Домінічі завжди наполягала на його невинності. Очевидного мотиву не було. І, що неминуче для такої видатної людини, як жертва, існує незначна галузь теоретиків змови.

Після того, як він залишив державну службу, Драммонд приєднався до однієї з провідних фармацевтичних компаній Великобританії Boots на посаді керівника досліджень. Одна з теорій стверджує, що поїздка на південь Франції передбачала здійснення ним промислового шпигунства над французьким суперником і, виявившись, була вбита. Немає доказів того, що Бутс коли-небудь діяв так, або що Драммонд мав талант шпигунства.

У Франції «Справа Домінічі» сьогодні розглядається як судовий випадок судочинства і одна з найбільш дратуючих холодних справ свого часу.

Що стосується одного з цікавих тривалих ефектів Драммонда на мене, він завжди буде настільки особливим, як банан. Він постановив, що імпорт бананів є непотрібним ризиком для суден, оскільки вони не містять нічого, що вже не було в його раціоні. Коли банани повернулися в 1945 році, вони здалися мені найекзотичнішими фруктами у світі, і вони досі це роблять.