Дослідіть багатий фон старовинної китайської їжі

Китайська їжа популярна у всьому світі, починаючи від великих готелів і міст і закінчуючи навіть куточками містечок, китайська їжа присутня скрізь! Ви можете похвалити давньокитайську культуру їжі тим, що вона представила світові кухню, наповнену смаком, ароматом і кольором, а також усю мудрість методів приготування, набуту протягом тривалого періоду часу, який сягає приблизно 5000 років!

Лао-цзи, китайський філософ, який жив у 6 столітті до нашої ери і вважається основоположником даосизму, сказав: «Управління великою державою подібне до приготування маленької риби». Він мав на увазі те, що для успішного управління потрібно було лише вносити відповідні корективи та приправи. Цей метафоричний натяк на їжу цілком наочно ілюструє, наскільки важливим є правильне поєднання завжди в китайській кухні.

Кулінарна історія китайської кухні

Їжа завжди була важливим аспектом китайської культури, і її чудова кулінарна історія сягає приблизно 5000 років. З тих пір він розвивався зі своїм смаком та методами приготування. І за цей величезний проміжок часу китайці розробили та освоїли складну систему приготування їжі, таку як визначення інгредієнтів, що складають сумісні комбінації; використання багатофазних кулінарних технік, таких як спочатку приготування на пару, а потім смаження у фритюрі або обсмажування, потім кип’ятіння; і введення багатофазного ароматизатора, такого як маринування, між стадіями обсмажування, або після приготування на пару, або перед смаженням. Китайська культура завжди розглядала їжу як мистецтво, і акцент завжди робився на кулінарних техніках, приготуванні, подаванні та оцінці їжі.

Їжа Стародавнього Китаю

Сільське господарство відіграло важливу роль в історії Китаю. Політичні, економічні, соціальні та ідеологічні події в Китаї обертаються навколо них і знаходяться під впливом сільськогосподарських практик у давній період, згодом сільськогосподарська продукція стала основним продуктом древніх китайців.

Археологічні знахідки вказують на те, що рис був першим зерном, культивованим в Китаї, щонайменше 3000-4000 років тому. Найдавніші записи про рисові посадки в Китаї (і в світі), насіння довгозернистого, неклейового рису були виявлені з неолітичних руїн в Хемуду в Юяо, провінція Чжецзян в 1970-х роках. Отже, традиційну китайську культуру також називають «рисовою культурою». Написи на бронзових посудинах, що використовувались як ємності для рису під час західної династії Чжоу (1100 р. До н. Е. - 771 р. До н. Е.), Показують, що рис набув надзвичайної важливості в той час. Зі зростанням розвитку сільського господарства вирощування рису почало позитивно впливати на економіку Китаю, і воно почало завойовувати шановану позицію у вигляді щоденного раціону, жертвоприношень богам, заварювання його у вино та приготування різних страв з рису, які стали традиційними стравами на Китайські гуляння. Бідні люди не могли собі дозволити м’ясо та фрукти. Лише під час випадків їм вдавалося мати на своєму м’ясі м’ясо.

Кажуть, що чай росте в Китаї ще з 3000 р. До н. Е. Або навіть раніше. Люди в Китаї почали варити чай з такого раннього періоду, що його називають традиційним напоєм.

Пшениця

Пшениця не була рідним зерном Китаю. Приблизно в 1500 році до нашої ери, за часів династії Шан, люди в Китаї вперше їли пшеницю. Його привезли із Західної Азії. Пшеницю варили, як пшоно, щоб зробити пшеничний крем.

Фрукти

Апельсина, лимона, персика та абрикоса було вдосталь, і тому їх можна згадати в історії давньої китайської їжі. Аніс та імбир також є рідними для Китаю.

Люди в Китаї вперше почали їсти одомашнену курку приблизно в 5500 році до нашої ери, яка спочатку походила з Таїланду. Між 4000 і 3000 роками до нашої ери свинина поступалась делікатесом. Вівці та велика рогата худоба прибули із Західної Азії протягом 4000 р. До н. Оскільки м’ясо було дорогим, його не могли дозволити бідні. Буддисти не їли м’яса. Отже, як джерело білка, люди почали вживати тофу та сир з квасолі приблизно в 1000 р. Н. Е. За правління династії Сун.

Пшоняне вино та локшина

Ці два харчові продукти стали популярними за часів династії Хань. Пшоняне вино за цей час набуло популярності за чаєм. Близько 100 р. Н. Е. Люди почали робити довгу локшину з пшениці та рису.

Каша

Як зафіксував Марко Поло, у його працях люди в Китаї почали їсти кашу з вареного пшона на молоці за часів Кублай-хана, приблизно в 1200 р. Н. Е.

Вулична їжа має певні унікальні приємні смаки, які іноді не може повторити жоден розкішний ресторан ...

Креольська та каджунська кухні знаходять своє походження в штаті Луїзіана, а…

У вас є настрій до смачної китайської їжі? Думаєте, що замовити, а що ...

Стилі приготування

Починаючи з VII століття до нашої ери, давньокитайські страви можна умовно розділити на північний та південний стиль приготування їжі. Як правило, північнокитайські страви, як правило, жирні, хоча вони і не приємні, а смак часнику та оцту є більш вираженим. Північнокитайська їжа також включає багато макаронних виробів; деякі улюблені ласощі на основі борошна - це хліб, приготований на пару; смажені м’ясні вареники; парові фаршировані булочки; вареники, схожі на пельмені; і локшина. Найвідоміші стилі приготування страв північнокитайської кухні - це, мабуть, методи, що застосовуються в Шантунгу, Тієнцині та Пекіні. Китайське бажання насичення і насичення символізує вишукано виготовлена фарширована курка.

Деякі з виразних південних стилів кулінарії - це кухня Хунань та Сечуань, які добре відомі своїм ліберальним використанням перцю чилі; стилі готування чекіанг і кіангсу з акцентом на ніжність і свіжість; і кантонська кухня, яка має тенденцію бути трохи солодкою та включає багато різноманітності. Рис, а також рисові продукти, такі як рисовий пиріг, рисовий конджі та рисова локшина, зазвичай супроводжують основні південні страви.

Аромат, аромат та колір

Ретельно вбираючи конфуціанство та даосизм, китайці завжди робили великий акцент на задоволенні нюхових, візуальних, а також смакових відчуттів, що вони роблять, надаючи однакове значення включенню аромату, кольору та аромату. Зазвичай вони мають поєднання 3-5 кольорів, які вибирають із інгредієнтів, таких як карамельний, чорний, білий, жовтий, червоний, темно-зелений та зелений кольори. Як правило, овочеве та м’ясне блюдо готують з використанням одного основного інгредієнта, а потім включають 2-3 інгредієнти другорядного значення, які мають контрастні кольори. Потім його готують за старовинними методами приготування, додаючи соуси та приправи, в результаті чого виходить естетичне блюдо, повне аромату, кольору та смаку.

Стародавні методи приготування китайської їжі

Деякі з основних методів приготування страв - це смаження на сковороді, смаження на флеш-фритюрі, смаження у фритюрі, варіння на пару, тушкування та смаження. Оскільки китайці завжди знали, що ароматний аромат страви викликає апетит, вони використовували різні ароматизатори, такі як чорний, сушені китайські гриби, кунжутне масло, перець, кориця, бадьян, вино, перець чилі, часник, свіжий імбир та лук.

Одним з найважливіших аспектів приготування будь-якої страви було збереження природного, свіжого смаку та усунення всіх небажаних запахів дичини або риби, якими служили імбир та зелений цибуля. Такі інгредієнти, як оцет, цукор та соєвий соус використовувались для посилення насиченості страви без задушення природних смаків.

Основні впливи на китайську кухню

Їжа - це не тільки те, що ми їмо, але й те, як ми її готуємо і їмо. Існували дві основні системи вірувань, які впливали на життя пересічних громадян не одним способом, навіть впливаючи на спосіб використання харчових інгредієнтів та на те, як люди готували та подавали їжу. Цей вплив можна побачити навіть сьогодні.

Конфуціанство

Конфуцій наголосив на важливості насолоди та гармонії в культурі харчування. Він вважав, що мистецтво готувати - це більше, ніж просто їжа, і підтримував певне поєднання смаків і фактур, а також ввів кулінарний етикет, використання кольору та аромату для покращення подачі страви, одночасно підтримуючи цілісність окремих продуктів. Широко дотримуваний етикет не мав на столі ножів, потреби яких можна було б усунути, готуючи їжу дрібними шматочками. Іншим етикетом, який широко дотримувався, було розподіл їжі з друзями та родиною, що, як вважалося, сприяло налагодженню миру та злагоди в суспільстві. Цих вірувань та етикету широко дотримуються навіть донині.

Даосизм

Даосизм наголошував на харчовій та лікувальній цінності різних рослин, грибів, трав, овочів, насіння та коренів. У ньому наголошувалося на необхідності вивчення різних лікувальних властивостей, які надають різні продукти харчування, і відповідно готувати страви. Це поступилося місце збагачувальній китайській кухні, яка є низькокалорійною та нежирною. Поліненасичені олії використовувались і використовуються для приготування їжі, тоді як молока, вершків, масла та сиру уникають.

У давньокитайській кулінарії добре зроблена страва буде гарячою та гострою для тих, хто має схильність до пікантності; солодкуватий для людей, що мають схильність до солодкого смаку; для тих, хто віддає перевагу ніжній дегустації їжі, вона не буде надто спеційною; а для тих, хто насолоджується сильними ароматами, це було б багато. Китайці дотримувались думки, що якщо страва містить усі ці особливості і задовольняє всі ці смаки, це справді вдале твір мистецтва!