я продовольчий блог

Рецепт китайських свинячих вареників

Горщики, вареники, цзяоцзи, гуоти, як би ви їх не називали, вони дуже смачні. Пельмені, безумовно, є основним продуктом у нашому домі. Ми завжди тримаємо мішок із замороженими домашніми пельменями для тих надзвичайних голодних часів.

Смажені на сковороді вареники неймовірно ситні: зовні хрусткі, всередині соковиті, наповнені такою кількістю смаку. Ви можете просто купити мішок заморожених пельменів у продуктовому магазині і назвати це на день, або ж ви можете зробити самостійно вдома і вразити себе своїми дивовижними здібностями у приготуванні вареників.

Золотисто-коричневі та хрусткі на дні із соковитою начиною зі свинини всередині, ці китайські свинячі вареники змусять вас почувати себе як у своєму улюбленому місці для вареників.

Але які навіть пельмені?

Вареники - це соковиті, хрусткі маленькі пачки смакоти. У цьому конкретному випадку ми говоримо про китайські пельмені, або цзяоцзи. Цзяозі - це мелена м’ясна начинка (іноді рослинна), загорнута в шматок тонко розкатаного тіста. Китайські пельмені можна смажити у фритюрі, варити, готувати на пару і смажити на сковороді. Їх подають у супі та самостійно з соусом. Вареники надзвичайно універсальні, ви можете їх їсти на сніданок, обід, вечерю, пізню нічну закуску, як ви називаєте, і пельмені можуть бути там для вас.

Найкращі вареники - це ті, які ви робите вдома.

Є щось втішне в тому, щоб щось зробити з нічого. Ось чому закваска так популярна - виготовлення їжі з нуля принесе вам глибоке задоволення. Ось чому покоління сімей сидять разом за кухонним столом на вечірках для вареників. Але також, зізнаймось, ці вечірки, які готують вареники, - це лише привід спонукати дітей робити безкоштовну працю. Тим не менш, візьміть півдня, щоб приготувати кілька домашніх пельменів - блін, зробіть потрійну партію та заморозьте додаткові продукти, - і ви будете їсти, як вареники, цілими днями. Крім того, якщо ви робите свої пельмені вдома, ви можете їх нескінченно налаштовувати. Мрієте про креветки та цибулю? Може, зелений чилійський чізбургер? Ви можете все це закутати в один прекрасний укус.

Ідеальне домашнє тісто для вареників

Запорукою будь-якого хорошого вареника є тісто. Ви хочете, щоб воно було плюшевим, жувальним та податливим. У світі є місце для тонкошкірих пельменів (наприклад, Сяо Лонг Бао), але для саморобних гончарних манікюрів потрібна сільська обгортка з альденте, в яку ви дійсно можете потонути.

Існують різні види тіста для різних видів пельменів - скільки ви додаєте борошна та води, виходить різна текстура. Для нашого пельменного тіста для гончарних виробів ми будемо використовувати тісто з гарячою/теплою водою, що робить дуже податливим і легким в роботі з тістом. Він має 55% зволоження, що ідеально підходить для хрустких, але жувальних шкірок пельменів.

Для виготовлення домашніх обгортків для китайських пельменів потрібна лише вода та борошно. Оскільки це тесто з теплою/гарячою водою, цей основний рецепт обгортання пельменів ідеально підходить для гончарних виробів або вареників на пару. До речі, у вареному пельменному тісті зазвичай використовується холодна вода, щоб тісто могло витримати суворість кипіння. Варені пельмені, або шуй цзяо, насправді вважаються складнішими, ніж вареники для смаження на паніровці або на пару.

Як зробити тісто для галушок

Покладіть трохи борошна в миску. Додайте гарячу/теплу воду. Змішати. Ось і все, у вас тісто для вареників! Це насправді так просто, але давайте трохи розберемо це.

Тепер, коли наше тісто для пельменів виготовлено, а обгортки готові до розкачування, настав час поговорити про начинку для галушок.

Чим наповнені вареники?

Ви можете наповнити пельмені чим завгодно. Здебільшого їх наповнюють меленим м’ясом (свининою, яловичиною, куркою, бараниною), овочами, ароматизаторами та сезоном. Овочі - це те, що робить всередині вареників надзвичайно соковитим, а аромати додають смаку.

Як зробити домашню начинку з пельменів

Підготовка: Першим кроком, щоб зробити гарну начинку для пельменів, є підготовка овочів. Ви можете піти з усіма м’ясними пельменями, але я вважаю, що у всіх м’ясних пельменах, як правило, чогось не вистачає - овочі додають додаткову частинку вологи, смаку та текстури, що просто доповнює м’ясо. Ми будемо використовувати капусту, але ви можете використовувати цибулю, шпинат, моркву, капусту, ситну зелень, гриби, все, що завгодно. Головне - не мати занадто багато вологи. У випадку з капустою ми її трохи посолимо, а потім віджимемо, щоб видалити трохи вологи, щоб наші пельмені не сильно розмокли.
Мікс: Після того, як ви солите овочі, настав час змішати м’ясо. Змішайте разом трохи кукурудзяного крохмалю з водою, а потім розмішайте її у меленій свинині. Помішавши трохи кукурудзяного крохмалю та води, ви зробите нутрощі вареників надзвичайно ніжними. Це секрет соковитих, ніжних вареників! Коли ви перемішаєте суміш вода-кукурудзяний крохмаль, все зійдеться в однорідну пасту, яка саме те, що ви хочете. Коли свинина стане гладкою, змішайте овочі.
Сезон: Вся справа в ароматиці та приправах! Імбир, часник, вино шаосін, соєвий соус, підсмажене кунжутне масло і сіль - це ваші друзі. Все перемішайте, і ваша начинка для пельменів готова до роботи.

Як загортати вареники

Існує нескінченний спосіб загортання пельменів. Моя порада вам: не турбуйтеся про це! Якщо ваша перша партія пельменів просто складена і притиснута, це цілком нормально! Ви навіть можете просто затиснути боки, це стиль. Мета - зробити домашні пельмені, а не підкреслювати різні складки пельменів.

Як заморозити домашні пельмені

Можливо, вам цікаво, чи можу я з’їсти 40 вареників за один прийом? Відповідь так, але якщо ви більш звична людина, цей рецепт, ймовірно, дасть вам додаткові пельмені. Або, якщо ви розумні, ви подвоїте або навіть потроїте цей рецепт, щоб ви могли мати додаткові пельмені в майбутньому. Вареники - одна з тих речей, які надзвичайно добре заморожуються. Вони майже не витрачають зайвого часу, щоб приготувати страви із заморожених продуктів, і це, в основному, миттєва домашня їжа.

Щоб заморозити вареники, розкладіть сирі, сформовані глиняні посудини в один шар на деко і заморозьте до твердого стану. Перекладіть у мішки для морозильної камери.

Як приготувати вареники

Всі граду хрусткі нижні пельмені! Хрусткі вареники на дні - найкращі вареники, я прав? Цей фактурний контраст між надзвичайно хрусткими випаленими низами та ніжними пропареними вершинами є найкращим.

Щоб отримати хрусткі дні на варениках, обсмажте їх на невеликій кількості олії на середньому вогні протягом 2-3 хвилин, додайте трохи води і заливайте на пару до 4-5 хвилин. Підніміть кришку і продовжуйте варити воду, і дні ваших пельменів стануть золотистими і хрусткими, а нутрощі будуть ніжними і провареними.

Як зробити хрустку спідницю з вареників

Тепло трохи масла в антипригарному посуді на середньому та середньому сильному вогні.
Додати ваші пельмені, залишаючи трохи простору між ними.
Чіткі до пельменів, 2-3 хвилини.
Збийте 2 чайні ложки борошна з 1/3 склянки води і додайте в каструлю. Накрийте каструлю кришкою і пропарюйте протягом 3-4 хвилин.
Видалити кришку і продовжуйте варити, поки борошняна кашка не почне випаровуватися і не стане хрусткою золотисто-коричневою.
Перевернути вареники на тарілку і помилуйтеся своєю надзвичайно хрусткою спідницею з вареників.

Чому варто робити домашні пельмені

Ви не мешкаєте десь поруч з азіатським продуктовим магазином і не можете взяти в руки заморожені пельмені, не кажучи вже про обгортки від вареників
Ви хочете навчитися новій кулінарній майстерності
Ви хочете вразити своїх пельменів, що люблять друзів
Ви хочете налаштувати свої начинки для пельменів
Ви любите пельмені

Хрусткі нижні пельмені на все життя!
xoxo steph