Доктор Марк Хайман: дієтичний жир не робить вас жирним

Доктор Хайман переосмислює харчову піраміду у своїй новій книзі «Їж жир, худне».

Доктор Марк Хайман з’явиться у Голлівуді Wanderlust 19 березня для випуску своєї нової книги «Їж жир, стань тонким». Отримайте квитки тут.

Їжа контролює все. Їжа впливає на експресію ваших генів, що викликають або запобігають захворюванню. Іншими словами, їжа буквально включає гени здоров'я або гени хвороб. Це вказує цим генам зберігати або спалювати жир. Їжа впливає на ваші гормони, хімію мозку, імунну систему і навіть флору кишечника.

Перш ніж ми зможемо змінити своє здоров'я, ми повинні змінити свій спосіб думок про їжу. Наші стосунки з жиром, зокрема, повинні змінитися. У своїй новій книзі «Їж жир, стань тонким» я пройшов останні наукові дослідження та дослідження щодо жиру та того, що він робить для нашого тіла, і виявив, що війна з жиром повинна закінчитися. Як доводять дослідження, дієтичний жир не робить вас товстим.

Харчовий жир глибоко впливає на здоров’я та самопочуття: Нестача здорового жиру впливає на наше емоційне та загальне здоров’я. Дефіцит жиру впливає на наші гормони, імунну систему, здоров’я органів травлення, здоров’я шкіри, вагу та здатність боротися зі стресом.

Насправді, дефіцит жиру може негативно вплинути на наш настрій, когнітивне здоров’я, поведінку та загальну роботу мозку, що цілком логічно, враховуючи, що наше тіло (включаючи мозок) складається з жиру. Кожна клітинна мембрана частково складається з жиру. Ми повинні мати здоровий харчовий жир, щоб наше тіло нормально функціонувало.

Історично склалося, що ми їли в основному дику їжу, яка дуже багата жирами омега-3 (як дика риба, тварини та дикі рослини), і дуже обмежену кількість запальних продуктів омега-6.

Що пішло не так? Поради уряду щодо дієти, засновані на кількох помилкових дослідженнях, створили цілком реальні, непередбачувані наслідки, що видно із кількості хронічних захворювань, що мучать цю країну. Ця порада призвела до створення Харчової піраміди, яка казала нам їсти переважно перероблені вуглеводи та цукри.

Однією річчю, якою я дуже захоплююсь у Харчовій піраміді, є її простота. Тому я побудував свою власну продовольчу піраміду, засновану на принципах “Пеганська дієта,”, Який поєднує в собі найкраще з палео-та веганської дієти.

Це спосіб їжі я роками, і мені ніколи не стало краще. Ось кілька порад щодо дотримання дієти “Пеган”.

1. Зосередьтеся на глікемічному навантаженні вашого раціону. Це можна зробити на веганській або палео-дієті, але важче на чисто веганській дієті. Зосередьтеся на більшій кількості білка та жирів, таких як горіхи (але не арахіс), насіння (льон, чіа, коноплі, кунжут, гарбуз), кокос, авокадо, сардини, оливкова олія. І безліч некрохмалистих овочів.

Їжте правильні жири. Тримайтеся подалі від більшості рослинних олій, таких як ріпак, соняшникова, кукурудзяна, і особливо соєва олія, які зараз складають близько 20 відсотків наших калорій. Натомість зосередьтеся на омега-3 жирах, горіхах, кокосовій олії, авокадо і так, навіть на насичених жирах тварин, що годуються травою або стійко вирощуються.
Їжте переважно рослини. Їжте багато овочів і фруктів з низьким вмістом глікемії. Це має становити 75 відсотків вашого раціону та вашої тарілки під час кожного прийому їжі. Зазвичай я готую від двох до трьох овочевих страв за один прийом їжі.
Зосередьтеся на горіхах і насінні. Вони наповнені білками, мінералами та корисними жирами, і вони знижують ризик серцевих захворювань та діабету.

2. Уникайте молочних продуктів. Молоко призначене для вирощування телят у корів, а не для людей. Спробуйте козячі або овечі продукти, і лише як ласощі. І завжди вибирайте органічні.

3. Уникайте глютену. Найбільше борошна - з FrankenWheat. Шукайте реліквію пшениці (Ейнкорн); а якщо ви не чутливі до глютену, то вважайте продукти, що містять глютен, випадковим задоволенням.

4. Їжте цільнозернові безглютенові страви економно. Ці зерна все ще підвищують рівень цукру в крові і можуть викликати аутоімунітет. Я пропоную приблизно ½ чашки на день, макс.

5. Їжте квасолю економно. Сочевиця найкраща. Тримайтеся подалі від великих крохмалистих бобів. Приблизно ½ до 1 склянки на день, макс.

6. Їжте м’ясо або продукти тваринного походження як приправу. Вибирайте продукти тваринного походження, які є стійко вирощений або підгодований травою. Подумайте про них як про гарнір не основна страва.

7. Подумайте про цукор як про епізодичне ласощі, яке використовується в міру у всіх різноманітних формах (мед, агава тощо).

Доктор Хайман - практикуючий сімейний лікар, десятикратний автор бестселерів №1 у Нью-Йорку, міжнародний визнаний лідер, спікер, педагог та адвокат у своїй галузі. Він є директором Клівлендського клінічного центру функціональної медицини. Він також є засновником та директором Центру UltraWellness, головою правління Інституту функціональної медицини, медичним редактором The Huffington Post та регулярним медичним співробітником у багатьох телевізійних шоу, включаючи CBS This Morning, Today Show, Good Morning Америка, CNN і The View, Кеті та шоу доктора Оза.