Для здорової планети з’їжте ці 50 продуктів, що закликає кампанія

Згідно з новим звітом, лише три культури - пшениця, кукурудза та рис - складають майже 60 відсотків рослинних калорій у більшості дієт. Вище, фермер оглядає рослину на її сухому полі кукурудзи 13 березня в Зімбабве. Jekesai Njikizana/AFP/Getty Images сховати підпис

Jekesai Njikizana/AFP/Getty Images

Чому організація охорони дикої природи повинна брати участь у кампанії, яка спонукає людей урізноманітнити свій раціон харчування? Як виявляється, спосіб харчування людей дуже пов’язаний із збереженням дикої природи та багатьма іншими проблемами. Про це йшлося на нещодавній конференції в Парижі, де Всесвітній фонд природи (раніше Світовий фонд дикої природи) та продукти харчування Knorr об’єдналися, щоб розпочати свою кампанію та звіт під назвою „50 продуктів харчування в майбутньому: 50 продуктів для здорових людей та Здорова планета ".

Девід Едвардс із Всесвітнього фонду природи зазначає, що з 1970 року популяція дикої природи зменшилася на 60 відсотків, і що робота з захисту тварин вже недостатня для їх порятунку.

"Ми маємо вирішити фактори втрати середовища існування та колапсу видів", - говорить Едвардс. "І найбільшим фактором є глобальне сільське господарство".

Згідно з доповіддю, 75 відсотків їжі, яку ми споживаємо, надходить лише з 12 рослинних джерел і з п'яти тваринних джерел. І лише три культури - пшениця, кукурудза та рис - складають майже 60 відсотків рослинних калорій у більшості дієт.

Відсутність різноманітності сільського господарства шкідливо як для природи, так і загрожує продовольчій безпеці. Він стверджує, що дуже важливо змінити свої харчові звички, щоб захистити планету та забезпечити можливість прогодувати зростаюче глобальне населення.

Сіль

Ця дієта краща для планети. Але чи тобі теж краще?

У звіті сказано, що багаторазовий збір одного і того ж врожаю на одній землі виснажує поживні речовини в ґрунті, що призводить до інтенсивного використання добрив та пестицидів, які при неправильному використанні можуть завдати шкоди дикій природі та завдати шкоди навколишньому середовищу. У звіті викладається багата на білок їжа на рослинній основі, яку можна їсти додатково до м’яса або замість нього. Виробництво червоного м’яса, зокрема, вимагає набагато більше води та землі, ніж рослин, і виробляє значні викиди парникових газів, і це є рушієм вирубки лісів.

Вражаюча втрата дикої природи за останні 50 років включає стрімке зменшення популяцій комах - часто їх називають комахою Армагеддон. "Природа не може продовжувати чинити такий тиск", - говорить Едвардс. "Харчова система привела живу природу до крайності".

Марія Хага, голова організації Crop Trust, організації, зосередженої на збереженні різноманітності сільськогосподарських культур, каже, що нова кампанія націлена. "Ми, мабуть, маємо у всьому світі близько 30 000 рослин, які ми могли б з'їсти", - каже вона. "Ми з'їдаємо приблизно 150 з них". А мати лише одну жниву врожаю настільки домінуючою - це «справді виклик для всієї системи харчування».

Хага каже, що залежність від кількох культур також є загрозою для продовольчої безпеки. Населення планети досягне 10 мільярдів до 2050 року. Якщо ми хочемо нагодувати всіх із мінливим кліматом, каже Хага, нам потрібні різноманітні культури, які можуть адаптуватися до екстремальних погодних умов. За останні сто років планета втратила тисячі різновидів продуктів харчування, каже Хага. І як тільки вони підуть, вони зникнуть назавжди.

Сіль

Жуйте це на День Землі: як наші дієти впливають на планету

П'єр Тіам із Сенегалу зараз шеф-кухар у Нью-Йорку. Він каже, що люди починають пробуджуватися від проблеми та широкого спектру альтернативних продуктів харчування, багато з яких він виріс, харчуючись. Одним із прикладів є стародавнє зерно фоніо, яке нагадує кус.

"Це зерно, яке чудово підходить для планети", - говорить Тіам. "І в ньому немає глютену; він посухостійкий; він росте за два місяці; має низький рівень глікемічного індексу, тому він чудовий і для вашого здоров’я".

Тіам каже, що багато пунктів у списку продуктів харчування для майбутнього походять з Африки, яка також має 60 відсотків ріллі у світі. Але він каже, що в останні десятиліття багатонаціональні харчові компанії наполягають на африканцях, щоб імпортувати продукти із Заходу, як бульйонні кубики. Тіам каже, що фермери - це хребет африканської економіки, і збільшення їхньої можливості заробляти на життя підніме весь континент.

50 продуктів харчування кампанії було обрано за високою харчовою цінністю, низьким впливом на навколишнє середовище, ароматом, доступністю та доступністю. Окрім зерен, таких як фоніо, вони включають різні гриби, боби та бобові, горіхи, бульби, водорості та кактуси.

Багато продовольчих культур, які рекомендується у звіті, мають більш високі врожаї, ніж ті, на які ми в даний час покладаємось, а деякі з них терпимо ставляться до складних погодних та екологічних умов, тобто вони можуть не тільки зменшити землю, необхідну під посіви, але й виявитись неоціненними в умовах зростаюча невизначеність клімату.

На цій конференції, яка проходила у Франції, доповіді було подано обід із чотирьох страв, де представлені деякі з 50 продуктів.

Повернувшись на кухню, шеф-кухар Франсуа Рош зайнятий голінням сальсифі, коренеплоду, у вигляді макаронів тальятеллі. Його подаватимуть із британським соусом чеддер та фіно-херес, волоськими горіхами та копченим жовтком. Він каже, що меню дуже орієнтоване на рослини. Він не готує з великою кількістю м’яса, переважно використовуючи його як приправу або як частину страви.

Меню обіду «Їжа для майбутнього» включало сальсифіковану тальятеллу з британським соусом чеддер та херес, волоські горіхи та копчений жовток. Елеонора Бердслі/NPR сховати підпис

Меню обіду "Їжа для майбутнього" включало сальсифіковану тальятеллу з британським соусом чеддер та херес, волоські горіхи та копчений жовток.

Bongiwe Tshiqi - редактор журналу з Південної Африки. Вона приголомшена чудовими смаками всіх рослин. "Вся ця ідея урізноманітнити наш раціон є дуже цікавою з нашого погляду, тому що ми походимо з дуже основного середовища з крохмалем та м'ясом у Південній Африці", - каже вона. "Пшениця та кукурудза є для нас найбільшими факторами. Отже, навчитися тим, чим ми можемо їх замінити, дивно".

Можна очікувати, що світові продовольчі конгломерати протистоятимуть такому поштовху різноманітності. Але Дороті Шейвер, яка є керівником управління сталого розвитку компанії Knorr, каже, що компанія хоче бути частиною цього руху. За її словами, зміна кількості та видів їжі, яку люди їдять, неминуча, а також відкриє нові ринки.

"Це насправді дає нам велику можливість визначити деякі смаки, яких люди втрачають", - каже вона. "І тоді ми можемо дістати їх на тарілках людей. Ми можемо змусити людей замінити одну зі своєї білої картоплі, яку вони потенційно їдять чотири-п’ять разів на тиждень з фіолетовим ямсом. Або в Індонезії роблять це індонезійською солодкою картоплею замість білої рису ".

Бритва каже, що робити це на всій планеті матиме величезний вплив на навколишнє середовище. За її словами, Кнорр спробує включити 10 або 15 з цих так званих майбутніх продуктів у свої страви. Вона каже, що його популярне блюдо з рису з чеддеру та брокколі незабаром з’явиться у версіях із чорною квасолею та лободою замість рису.

Сем Касс був шеф-кухарем Білого дому за президента Обами і керував першою леді Мішель Обама "Давайте рухатись". Касс каже, що кожна третя американська дитина, яка зараз орієнтується на ожиріння, є необхідністю урізноманітнити наш раціон - з більшим акцентом на рослинні продукти - саме те, що потрібно.

"Що захоплює в цьому, це те, що найбільші проблеми, з якими ми стикаємось, - зміна клімату та здоров'я людини - збираються разом, і рішення глибоко узгоджуються", - говорить він. "Що добре для нас, це також краще для планети".

Касс каже, що споживачі можуть так само легко знаходити рішення, як і проблеми. І не хвилюйтеся, якщо ви не знайомі з такими продуктами, як зерно фоніо або корінь сальсифікації. Ви можете почати з зменшення м’яса і вживання більше квасолі.

"Будь-яка квасоля", - каже Касс. "Ви не можете помилитися. Чорна квасоля, квасоля. Вони не можуть бути кращими для вас, і вони настільки ж стійкі, як і будь-який інший продукт".

Виправлення 24 березня 2019 р

Більш рання версія цієї історії неправильно вказувала ім'я Бонгіве Тхіці як Тсічі Бонгіве.