„Кулінарна медицина“ об’єднує продукти харчування та ліки для зміцнення серцево-метаболічного здоров’я

Ви успішно додали до своїх сповіщень. Ви отримаєте електронне повідомлення, коли буде опубліковано новий вміст.

Нам не вдалось обробити ваш запит. Будь-ласка спробуйте пізніше. Якщо проблема не зникає, зв’яжіться з [email protected].

NEW ORLEANS - Програма, призначена для навчання студентів-медиків, як ефективно передавати пацієнтам рекомендації щодо дієти та способу життя, включає практичні заняття з кулінарії на кухні, яка відповідає якості ресторану.

“[Наші пацієнти] слухають нас набагато вищою швидкістю, ніж ми думаємо. але цікаво, коли ми самі гуляємо пішки. навіть ділившись особистим досвідом про те, як я готую їжу, як я займаюся спортом, як я вирішив свої обідні проблеми, як я снідаю, тоді наші пацієнти слухають нас набагато вищою швидкістю ». Тімоті С. Харлан, доктор медицини, про це заявив виконавчий директор Центру кулінарної медицини Голдрінг Університету Тулейн у Новому Орлеані під час презентації.

3-річна програма використовує дизайн перевернутого класу з дидактикою, представленою в Інтернеті та на заняттях, проведених за обговоренням справ з викладачами медичних шкіл та приготуванням їжі з шеф-кухарем центру, Лія Сарріс.

Основи кулінарної медицини представлені у восьмимодульній серії курсів для студентів першого та другого курсів медицини, яка охоплює роль харчування при хронічних захворюваннях, елементи здорового харчування та способу життя, а також методи навчання пацієнта самоврядуванню.

"Ми беремо все те, що вивчали студенти медичного факультету на першому та другому курсах - біохімію, фізіологію тощо - і перекладаємо це в розмову, яку вони проведуть в оглядовій кімнаті зі своїми пацієнтами щодо їжі", - сказав Харлан.

Модулі для просунутих студентів включають специфічні для хвороби теми, такі як целіакія, хвороби серця та харчова алергія.

Не про втрату ваги

Кулінарна медицина орієнтується на якість їжі, а не на обмеження, за словами Харлана, який був шеф-кухарем до того, як стати лікарем.

“Ожиріння - це проблема. Наші пацієнти страждають ожирінням, і ми хочемо, щоб вони схудли », - сказав Харлан Endocrine Today. "Реальність така, що в найкращому випадку вони збираються втратити 7% ваги свого тіла. деякі з них можуть втратити більше, але дуже мало, і більшість із них повернуть це собі. Це просто дуже складна дискусія з вашим пацієнтом ".

Замість використання втрати ваги як міри покращення здоров’я, програма вчить лікарів говорити з пацієнтами про якість їжі, яку вони їдять.

"Я б набагато віддав перевагу, щоб показник лікаря становив, скільки шматочків фруктів ви їсте на день, скільки порцій бобових ви мали минулого тижня", - сказав Харлан.

З цією метою програма кулінарної медицини побудована навколо дієти в середземноморському стилі. Харлан розглянув дослідження, що тривали кілька десятиліть, що підтверджують роль такої дієти у зменшенні серцевих захворювань, діабету, раку та загальної смертності.

Дієта в середземноморському стилі для більшості дорослих, як визначено в літературі, складається з дев’яти компонентів - кожен відповідає одному пункту в “дієтичному балі” людини - з кількістю, скоригованою відповідно до загальної частки калорій у щоденному споживанні людини: овочі 9 унція/день; бобові 2 унції/день; фрукти та горіхи 8 унцій/день; крупи та цільні зерна 9 унцій/день; риба 1 унція/день, що становить близько двох порцій щотижня; олії та жири у співвідношенні 10 г насичених до 16 г ненасичених жирів; молочні продукти менше 7 унцій/день; м’яса та яєць менше 4 унцій на день та алкоголю близько двох напоїв на день для чоловіків та одного для жінок.

"Покращення оцінки дієти в Середземноморському регіоні на два бали забезпечує зниження смертності від усіх причин незалежно від ваги на 25%", - сказав Харлан. "Дуже незначні поступові зміни якості калорій, які ми вкладаємо в рот щодня, не калорійні, з більшим вмістом поживних речовин, призводять до зниження рівня захворюваності та смертності".

А краще харчуватися має зменшити навантаження на ліки.

"Коли ви поєднуєте статини або фармацевтичні препарати з дієтою та способом життя, ефект є синергічним", - сказала Харлан. "У мене немає проблем із написанням статинів, але я б зробив усе можливе, щоб статини стали більш ефективними".

Не про рецепти

Окрім навчання лікарів, Центр Голдрінг включає принципи здорового харчування у безкоштовні уроки кулінарії для населення. Можливо, незважаючи на їх спочатку очікування, учасникам не вручають рецепти хумусу та грецького салату, сказав Харлан.

«Ми висвітлюємо основи здорового харчування, і ми використовуємо середземноморську дієту як пробний камінь для цього. але ми перекладаємо середземноморську дієту на американське піднебіння, - сказав Сарріс Endocrine Today. "Ми хочемо, щоб люди знали, що справа не в середземноморських рецептах".

Пацієнти часто опираються зміні своїх харчових звичок, оскільки неправильно сприймають здорове харчування як дороге, трудомістке та неапетитне, вважає Сарріс.

Сарріс допомагає студентам бюджетувати свій час та долари на їжу, щоб створити смачні страви, які включають страви, які вони вже насолоджуються, тільки корисніші.

“Наш перший клас насправді на спагетті. демонструючи, як ми можемо вносити невеликі зміни, невеликі пристосування до цих спагеті, щоб не тільки зробити їх кращими для них, але і зробити їх менш калорійними, щоб вони могли їсти більше, з більшою кількістю клітковини, але меншими за вартістю та кращим смаком », - сказав Сарріс.

Ключ, за словами Сарріса, планується - з продуктовим списком на основі продуманого меню. Меню на тиждень має включати 21 прийом їжі та перекуси та враховувати напружені дні, включаючи залишки їжі. Планувальники їжі повинні починати з кількох улюблених страв і готувати більшими порціями, щоб заморозити на потім. Меню, що включає інгредієнти, що використовуються більш ніж в одній страві, може дозволити покупцям скористатися економією коштів за рахунок більших упаковок та економії часу при приготуванні інгредієнтів для більш ніж одного прийому їжі одночасно. Звичайно, більшість з цих інгредієнтів повинні бути свіжими та цілими продуктами, які, як правило, розташовані по периметру продуктового магазину.

Сарріс пропонує заощадити час, визначаючи улюблені бренди та дотримуючись їх, а також використовуючи продуктовий додаток для смартфонів, такий як Grocery IQ, Grocery Gadget або Shopping List, який дозволяє зберігати списки, меню та рецепти.

Використовувати на практиці

Програма кулінарної медицини надає лікарям інструменти, необхідні для досягнення стандартних рекомендацій щодо дієти та способу життя Бенджамін Леонг, доктор медицини, резидент сімейної медицини в Меморіальному центрі Лонг-Біч у Каліфорнії та студент-засновник Голдрінг-центру.

“Я відчуваю, що дієта, фізичні вправи та модифікація способу життя стали послугами губ для багатьох постачальників. Це майже напевно є в медичній картці кожного пацієнта з хронічними захворюваннями, - сказав Леонг Endocrine Today.

Леонг, який працює в зайнятих амбулаторних умовах, переглядає лабораторні дослідження та призначає ліки своїм пацієнтам із хронічними захворюваннями. Але він також надає конкретну інформацію про дієту.

“Чи є це наведення прикладів продуктів з високим вмістом клітковини, наголос на певних оліях, розмова про інші способи приправлення їжі поза соллю, серед інших ласощів, я виявив, що спілкування зі своїми пацієнтами, які вживають їжу, призводить до більш спокійного та ефективного пацієнта-лікаря стосунки », - сказав Леонг Endocrine Today. "Дуже корисно бачити, як пацієнти отримують вигоду від поєднання їжі та фармакологічного втручання, і це служить моїм постійним натхненням для пошуку способів включити їжу як ліки у свої клінічні зустрічі".

Зараз Центр Голдрінг ліцензує свою навчальну програму понад 10% американських медичних шкіл та пропонує уроки безперервної медичної освіти. - Джилл Роллет

Розкриття інформації: Харлан, Леонг та Сарріс не повідомляють про відповідні фінансові дані.