Дивовижні переваги пасхальної дієти

вмістом глютену

(10 квітня 2017 р./JNS) Армін Розен/JNS.org

Для тисячолітнього релігійного торжества, яке мало спільного з фізичним благополуччям, свято Пасхи пропонує несподівані можливості, пов’язані зі здоров’ям.

Завдяки своїй восьмиденній ритуальній забороні їсти майже будь-яку їжу на основі пшениці або зерна, щорічне вшанування пам’яті біблійного виходу з Єгипту накладає на людей, які це святкують, переважно дієту без глютену. У багатьох продуктах, які уникають під час Пасхи, особливо багато глютену, зазначає д-р Арун Сумінат, директор програми запальних захворювань кишечника в лікарні "Ленокс Хілл" у Нью-Йорку, лікарня Нортвелл.

"Хліб, макарони, піца, булгур, кус-кус та пиво - все це велике джерело продуктів, що містять глютен", - говорить Суамінат.

За іронією долі, але для любителів безглютену заборона багатьох з цих продуктів з високим вмістом глютену під час Пасхи поширюється і на типові замінники глютену, такі як кукурудза, рис та більшість інших зерен. Іншими словами, свято Пасхи вимагає значних змін для всіх, що є доречним, враховуючи, що дієтичне обмеження було створено, щоб допомогти євреям пам’ятати і навіть відтворювати випробування своїх далеких предків.

Здебільшого безглютенова дієта на святі не матиме великих наслідків для здоров’я для більшості євреїв, які святкують Пасху, але для деяких з них це може мати реальну користь. Як пояснює Суамінат, восьми днів достатньо, щоб безглютенова дієта призвела до помітного оздоровлення людей, які можуть хворіти на целіакію, не усвідомлюючи цього. Поліпшення травлення, рівень енергії або відчуття розумової ясності під час тижневого відпочинку без хліба, макаронних виробів та пива може свідчити про те, що у когось не діагностовано целіакію.

"Якщо раптом вам стало легше під час Пасхи, вам слід поговорити зі своїм гастроентерологом про те, чому це може бути", - рекомендує Свамінат.

Нецеліаки також можуть побачити покращення під час відпустки. Хоча це все ще питання наукової суперечки, Суамінат каже, що можливо, деякі люди відчувають те, що він називає "чутливістю до целіакії клейковини".

"Існує не так багато домовленостей між дисциплінами щодо того, як це діагностувати або хто навіть має кваліфікацію", - пояснює він.

Підтвердження явища цілком анекдотичне. Тим не менше, значна кількість пацієнтів описують покращення стану здоров'я після того, як виключили глютен зі свого раціону, але не маючи целіакії або виявляючи жодної клінічно доказової чутливості до глютену.

Суамінат каже, що одним із можливих пояснень неціліакій, які отримують користь від безглютенової дієти, є те, що продукти з високим вмістом глютену, як правило, містять особливо велику кількість "погано засвоюваних цукрів", які вводять бактерії в кишковий тракт, викликаючи порушення травлення та здуття живота. Навіть якщо люди на дієті без глютену не мають чутливості до глютену, вони все одно вживають менше цих невсмоктуючих цукрів як ненавмисний результат зменшення споживання глютену.

Перш ніж радіти потенційній користі для здоров’я здебільшого безглютенових свят, слід зауважити, що на Пасху є одна важлива їжа, яка все ще має досить багато глютену. Так, у маці - квадратному аркуші сухої та гнітюче м’якої речовини, схожої на сухарики, яку євреям наказано їсти під час свята - є багато клейковини. Отже, хоча Пасха - ідеальний шанс відчути потенційні переваги дієти з низьким вмістом глютену, вам потрібно буде помірковати споживання маци. Або, як зазначає Сумінат, ви також можете подумати про вибір однієї з “мац, що не містять пшениці” на ринку, включаючи мацу на основі вівса та спельти.

Незважаючи на це, Пасха все одно не повинна бути святом, що потребує глютену, навіть для спостерігачів, які не можуть взяти до рук не-пшеничні речі. Хоча євреям на Пасху наказано їсти мацу, вони не повинні їсти стільки її. Невеликий гризок під час седерів, ритуальні трапези, які проводяться в перші дві ночі свята, задовольняють вимоги, пов’язані з їжею маци. Враховуючи легендарний смаковий профіль Матзи, багато євреїв із задоволенням уникатимуть їсти більше, ніж їм абсолютно потрібно, навіть якщо вони не їдять без глютену.

Проте трохи «хліба біди» не зашкодить більшості людей, які не страждають на целіакію, навіть тим, хто хоче відчути наслідки дієти без глютену.

"Крихітний вплив глютену для дотримання релігійних звичаїв та зобов'язань може бути розумним або необхідним", - говорить Сумінат.

Армін Розен - письменник і репортер із Нью-Йорка.

Підтримка
Єврейські новинні синдикати

З огляду на географічні, політичні та соціальні розбіжності, якісні звіти та інформований аналіз є як ніколи важливими для підтримання зв’язку між людьми.

Наша здатність висвітлювати найважливіші проблеми в Ізраїлі та в усьому єврейському світі - без стандартної упередженості ЗМІ - залежить від підтримки відданих читачів.

Якщо ви цінуєте цінність нашої служби новин і визнаєте, чим JNS виділяється серед конкурентів, натисніть на посилання та зробіть одноразовий або щомісячний внесок.