Дівчина натрію Джессіка Голдман Фунг - дієтичний детектив

Про
- Місія
- Рада радників
- Редакція
- Огляд та передбачувана аудиторія
- Зв'яжіться з нами
Теми
- Інтерв’ю
- Дієта та схуднення
- Фітнес та фізичні вправи
- Охорона здоров'я та політика
- Їжа та їжа
- Здорові рецепти та кулінарія
- Харчування та здоров'я
- Технологія охорони здоров’я
- Здорове життя
- Калорійність
- Мотивація
- Психологія, поведінка та харчування
- Останні новини
- До і після вагітності
- Сон, фізичні вправи та їжа
- Соціально відповідальна їжа
- Йога та розум-тіло
Інформаційний бюлетень
Книги
Натисніть
Авіакомпанії
ТЕЛЕШОУ

Дівчина натрію: Джессіка Голдман Фунг

Дієтичний детектив: Привіт Джессіка, дякую за можливість взяти у вас інтерв’ю. Моє перше запитання - це справді цікавість - я хотів би знати, що спонукало вас зацікавитись у створенні продовольчого блогу, присвяченого продуктам з низьким вмістом натрію/відсутністю натрію?

Дівчинка натрію: Через кілька днів після мого двадцять першого дня народження я потрапив у лікарню з агресивним випадком вовчака, аутоімунного захворювання, яке атакувало мій мозок та нирки. Швидко вперед за три місяці, і після дивовижної медичної допомоги та підтримки з боку рідних та друзів я вижив. Мої нирки, однак, ні. І з цього моменту я поклявся робити все, що міг, своїми руками, на додаток до чудових лікарів та лікування, щоб зберегти себе здоровим і міцним - це означало приймати дієту з низьким вмістом натрію. Але, як впертий двадцятирічний, я був рішуче рішучим не пропустити нічого, що може запропонувати життя, - що означало спонтанні пригоди, веселощі з друзями та смачну їжу. Тому я вирішив переписати правила “з низьким вмістом натрію” і показати іншим, що завдяки творчості дієта з обмеженим вмістом натрію може відчувати себе абсолютно безмежною.

Дієтичний детектив: Яка ваша філософія "їжі" і чому?

Дівчина натрію: Успішна їжа з низьким рівнем їжі - це просто повільна їжа з навколо змішаними літерами. Йдеться про використання свіжих інгредієнтів, проведення часу на кухні та запрошення інших за ваш стіл. Йдеться про розуміння прянощів, кислих, солоних та ароматів умами, які природно існують у м’ясі та продуктах, та використовувати їх для створення апетитних страв. Йдеться про те, щоб не просити вибачення за безсольову їжу, а пишатися цим. Тому що я вважаю, що коли ти втрачаєш інгредієнт, це не означає втратити хорошу їжу. Це означає нові можливості для створення чудової їжі, приготування їжі з химерністю та надання класичним стравам нових поворотів.

Дієтичний детектив: Яким був ваш момент здоров’я “ага?”

Дівчинка натрію: Для початку я повинен сказати так: усі і кожне тіло різні. Я випадково дуже чутливий до солі. І я майже не пройшов діаліз і майже десять років вилучав список трансплантатів, залишаючись міцним і здоровим за допомогою ліків, дієти та здорового способу життя. Це була дієта? Це була молодість? Це було медичне диво? Я ніколи не дізнаюся. Але очевидно, що дієта дала мені контроль над некерованою в іншому випадку хворобою. А їжа - це такий простий і потужний цілитель, яким люди, як не дивно, не користуються, боячись знизити розпорядок дня, гарну їжу та соціальний аспект харчування. Ось чому нам доводиться змінити спосіб говорити про їжу з низьким вмістом натрію. Ми повинні зосередити увагу не на втратах, а на всіх смачних здобутках. І покажіть людям, що вони можуть взяти охорону здоров’я у свої дві руки.

Дієтичний детектив: Який найкращий спосіб для людини дотримуватися дієти з низьким вмістом натрію, враховуючи весь прихований натрій?

Натрієва дівчина: Освіта - це ключове! Оскільки чим більше ви знаєте, тим легше буде орієнтуватися на дієті з низьким вмістом натрію. Важливо розуміти не тільки, де прихований натрій, але і де його немає. Проведіть час у продуктових магазинах, будьте детективом і починайте перевертати ці пакети. Ви здивуєтесь, побачивши багато предметів без додавання солі.

Але справа не лише в тому, щоб знати, яких банок та упаковок уникати, а які купувати. Це також стосується знання того, як готується їжа. З одного боку, розуміння того, що ресторани часто бланшують овочі в підсоленій воді, і що такі слова, як розсолений, в’ялений і панірований, часто означають, що в них є сіль, допоможе вам добре замовити, коли ви їсте за межами. Так само читання кулінарних книг, перегляд кулінарних шоу та перегляд журналів про їжу також навчать вас новим технікам приготування та інгредієнтам, які додають пікантності, текстури та смаку вашим приготуванням їжі з низьким вмістом натрію вдома! Тож починайте гуглити. Заблукайте в продуктових магазинах. Візьміть спальні кулінарні книги. Бо чим більше знань у вас є, тим краще ви будете їсти.

Дієтичний детектив: У вас є улюблений рецепт з низьким вмістом натрію? Ви можете поділитися цим з нами, будь ласка?

Натрієва дівчина: Я думаю, що моїм улюбленим рецептом є моя Класична Кривава Мері у моїй новій кулінарній книзі, Кулінарній книзі Натрієвої дівчини LImitless Low-Sodium. Моя кінцева мета - змінити спосіб, як люди говорять про їжу з низьким вмістом натрію, і довести, що, використовуючи правильні інгредієнти, ви можете не тільки переробити будь-який солоний улюблений, але і зробити кращу версію.

Ця конкретна страва/напій використовує природний натрій у буряках (і його соковиту солодкість), щоб зробити здорову кров’яну основу з низьким вмістом натрію. І оскільки він не заплутаний такою великою кількістю солі, блищать і всі інші класичні смаки - хрін, томатне пюре, кайєн, лимон та багато свіжомеленого чорного перцю. Це чудовий початок вихідних, чудовий рецепт для тих, хто тільки починає дієту з низьким вмістом натрію, і напоєм, яким ви з гордістю поділитесь з друзями!

КЛАСИЧНА КРОВА МАРІЯ

Зазвичай кров’янисті страви готують з приготованого овочевого соку, табаско, вустерширського соусу, хрону, перцю та лимона. Томатний і овочевий сік із низьким вмістом натрію в пляшках може перевищувати 170 мг натрію на чашку, а також Табаско та

Вустершир може додати ще 200 мг до загальної кількості лише кількома тире. Але цілком можливо створити однакові смаки без цих продуктів. Використовуючи свіже або навіть підготовлене томатне пюре, свіжий або підготовлений хрін, трохи домашнього овочевого соку та спеції, ви можете створити Криваву суміш, яка не пропустить позначки. Насправді, ви зможете скуштувати окремі інгредієнти, шашлик і спеції, краще, ніж у напоях, виготовлених із цими соленими сумішами.

І хоча використання соковижималки значно спрощує підготовку, не обов’язково виходити на вулицю та купувати її. Ви можете отримати шовковисто-гладкий сік, змішуючи овочі та пропускаючи їх через ситечко або марлю. Крім того, не бійтеся бути креативними у своїй презентації. Підготовка нижче класична. Але якщо у вас лежить безсолений маринований виноград, помідори черрі або зелена квасоля, киньте їх, ради бога. І замість того, щоб окантувати келихи сіллю, шпаклюйте бадилля сумішшю свіжомеленого чорного перцю, паприки та цедри лимона для отримання кольору та додаткової спеції.

Робить 10 склянок Кривава Мері

4 великі стебла селери, з додатковими стеблами для гарніру

2 невеликих червоних буряка, оброблених і очищених від шкірки

11⁄2 червоного солодкого перцю, стебла і насіння

4 склянки томатного пюре без додавання солі 1 (в банку 24 унції є трохи більше 3 склянок, тому ви завжди можете наповнити банку 1 склянкою води і струсити, щоб послабити

залишки томатного пюре, щоб зробити 4 склянки)

1 - 2 чайні ложки підготовленого хрону з низьким вмістом натрію

1 - 2 чайні ложки свіжомеленого чорного перцю

2 чайні ложки копченої паприки

1⁄2 до 1 чайної ложки кайенського перцю

1 столова ложка білого винного оцту

Лід, для гарніру

+ Якщо ви використовуєте соковижималку, сокуйте селеру, буряк та солодкий перець. Помістіть рідину в глечик або велику миску та додайте томатне пюре.

+ Якщо ви використовуєте блендер, покладіть у блендер селеру, буряк, солодкий перець та томатне пюре. Пульсуйте, поки у вас не буде овочевий смузі. Потім зробіть міцну торбинку з складеної марлі і над глечиком або великою мискою обережно вилийте в неї змішані овочі. Зберіть марлю вгорі, щоб закрити, а потім відіжміть. Дійсно стискайте багато разів, поки весь сік не закінчиться з марлі, і все, що вам залишиться всередині, - це суха м’якоть овочів. Якщо у вас немає марлі, ви також можете насипати овочевий смузі в сито з сіткою і використовувати дерев'яну ложку або дно ковша, щоб натиснути на пюре, вичавлюючи сік, поки не процідите кожен шматочок. у глечик або миску. Відкладіть усі обрізки овочів.

+ Тепер, коли у вас є свій овочевий сік, додайте в глечик або миску 1 чайну ложку хрону, 1 чайну ложку чорного перцю, копчену паприку, кайену, сік 1 лимона та оцет. Збийте разом і спробуйте, підлаштовуючи спеції (о, привіт, хрін і перець) відповідно до ваших уподобань до коктейлів. Мені подобається моя гостра!

+ Помістіть суміш «Кривава Мері» в холодильник, щоб вона охолола, мінімум на 15 хвилин або максимум на 2 години.

Дієтичний детектив: Яка ваша найулюбленіша корисна закуска без натрію?

Натрієва дівчина: На даний момент я одержима грецьким йогуртом. Я люблю це на сніданок; як основа для ранчоподібних провалів; як намазка для мого післяобіднього рисового сухаря з невеликою кількістю кайєну; як замінник пахта у випічці та смаженої курки; як долива для супів, салатів та тако ... Я маю на увазі, що варіантів безмежно багато. Це такий універсальний інгредієнт, і лише 60 мг на 6 унцій (залежно від марки), це чудовий вибір з низьким вмістом натрію для закусок, приготування та випічки.

Дієтичний детектив: Що завжди у вашому холодильнику?

Дівчинка натрію: Я намагаюся завжди мати у своєму саду свіжу зелень, яйця та багато зелені (капуста, комір, мангольд). Це мої основні страви. І навіть якщо у мене є час або енергія лише на швидку їжу, я знаю, що можу зробити просту фріттату або здорову рисову миску (увінчану обсмаженими овочами та смаженим яйцем), яка порадує моє піднебіння та наповнить живіт.

Дієтичний детектив: Ваш типовий сніданок?

Дівчина натрію: Я справді хочу за ніч зробити чіа та фруктові парфе. Я також присоска для свіжого авокадо, намазаного зверху підсмаженою кукурудзяною тортилою або рисовим сухарем. І на випадок, якщо я поспішаю, я є великим шанувальником барів з гранолою «18 кроликів».

Дієтичний детектив: Ваша улюблена шкідлива їжа?

Натрієва дівчина: Я ЛЮБЛЮ ФРАНЦУЗЬКУ ФРІ. І я пишаюся цим. Кожен повинен перекусити, а картопля фрі - це моє. Дуже дякую. Плюс, їх напрочуд легко замовити без солі, коли їдять поза домом. Потрібно лише переконатися, що це свіжий нарізаний картопля фрі, а не заморожена з пакета (який зазвичай попередньо заправляється і солиться). Їх також надзвичайно легко зробити вдома. Тож чого не любити у французьких мальків?

Дієтичний детектив: Що б ви вибрали для останнього прийому їжі?

Дівчина натрію: Я хотів би бездонну миску китайської каші для сніданку (Jook) з великою кількістю курки, смаженого часнику, зеленої цибулі, капусти та шкірок тофу. І саме тому, що це моя остання їжа, я також хотів би, щоб якась копчена качка зверху була декадентською. Чи я вже згадував, що хотів би, щоб це було без дна?

Дієтичний детектив: Який ваш улюблений здоровий інгредієнт? Що єдине, що ви пропонували людям тримати на своїй кухні, якщо вони хочуть готувати здорові страви?

Дівчина натрію: Я не можу сказати достатньо про зелень комір. Вони роблять ідеальний гарнір лише з невеликою кількістю кунжутного масла і швидкого смаження на сковороді. Ви можете використовувати сире листя замість хліба з лавашем з високим вмістом натрію, щоб приготувати чудове обгортання від бутербродів. Ви можете нарізати їх тоненькою стрічкою, схожою на локшину, і використовувати для макаронних виробів без макаронних виробів або для смаження. Ви навіть можете змішати його в песто. Розумієте, що я кажу? Зелень коллар - це новий нарізаний хліб. І оскільки це така міцна зелень, вони протримаються протягом тижня!

Дієтичний детектив: Який єдиний кухонний посуд чи інструмент, без якого ви не можете прожити?

Натрієва дівчина: Не кажіть моєму занурювальному блендеру, але я повинен сказати, що це моя рисоварка, без якої я не можу жити. Це як мати постійного су-шефа на кухні, який може скласти частину їжі, поки я поправляю решту. Що важливо в ночі, коли обмежений час чи енергія.

Чи можете ви, будь ласка, ТІЛЬКИ надайте від двох (2) до п’яти (5) СЛОВ на наступне (я знаю, що це важко, але ти можеш це зробити ...)

Дієтичний детектив: Органічні продукти?

Дівчина натрію: для мене місцева та без пестицидів.

Дієтичний детектив: Антиоксиданти?

Дівчина натрію: Я щодня приймаю шоколадні «таблетки».

Дієтичний детектив: Штучні підсолоджувачі?

Натрієва дівчина: Моя шкідлива звичка.

Дієтичний детектив: Спреї для приготування їжі (наприклад, Пем)?

Натрієва дівчина: Швидше мажте олію руками.

Дієтичний детектив: Харчові добавки та консерванти?

Натрієва дівчина: не додає здоров’ю і не зберігає його.

Дієтичний детектив: Харчові добавки?

Дівчинка натрію: Я отримую свою їжу.

Факт

Ваш веб-сайт: www.sodiumgirl.com

Місцезнаходження? Сан Франциско

Ваше поточне місцезнаходження ... прямо зараз: Кав'ярня в Пало-Альто.

Яка ваша нині посада? Автор, блогер, воїн здоров’я

Освіта: BA Stanford University (go card), англійська мова та творчість

Резюме (коротко): Після того, як вовчак спричинив збій у роботі нирок, Джессіка Голдман Фонг переорієнтувала своє життя та роботу на вивчення їжі, здоров’я та багатьох способів їх взаємодії. Її блог "SodiumGirl" був номінований як один із "Найкращих блогів про їжу" Saveur у 2012 році, а Джессіка є експертом із низьким вмістом натрію в San Francisco Chronicle, Ladies Home Journal, Woman's Day, Shape, Living Without та Oprah.com. В даний час вона співпрацює з Національним фондом нирок, Американською асоціацією серця та Whole Foods Market з питань споживчої освіти та створення рецептів. Вона регулярно пише для Huffington Post Living та їстівного Сан-Франциско. І в даний час викладає курси письма за програмою Стенфордських безперервних досліджень.

Рідне місто: Пало-Альто

Улюблені веб-сайти здорової їжі:

Багато мого кулінарного натхнення походить від:

101 Кулінарні книги, 5 правил другого, пара про білий рис, і нова улюблена, Thug Kitchen