Дієтичні жирні кислоти

Автор: Вільям Міснер, доктор філософії.

З 1996 року до виходу на пенсію в 2006 році доктор Білл працював штатним директором з досліджень та розробок Hammer Nutrition. Серед його численних досягнень, як в академічному, так і в спортивному плані, він є сертифікованим спеціалістом з питань нетрадиційної медицини AAMA та автором книги "Що слід їсти? Рецепт для доброго самопочуття". - Повна біографія доктора Білла

ВСТУП

ЯК ЖИВІ КИСЛОТИ ОКСИДУЮТЬСЯ [ПЕРОКСИДУВАННЯ] ТА БЕЗКОШТОВНІ РАДИКАЛИ

Якщо жирна кислота має подвійне зв’язування = зв’язок, може статися погіршення стану, подібне іржавінню заліза, що потрапляє під воду під сонячним світлом. Подвійний зв’язок може існувати у двох формах. СНД з відсутніми атомами водню на одній стороні або TRANS, коли два відсутні атоми водню знаходяться на протилежних сторонах. Подвійні зв’язки [=] утворюються в жирних кислотах, коли у двох сусідніх атомів вуглецю відбирається один атом водню. Процес називається десатурацією. Чим більше подвійних зв’язків у жирній кислоті, тим вона вразливіша до вільнорадикального окислення [переокислення ліпідів] або нестабільна жирна кислота. Стеринова кислота - це насичений жир, який є відносно стабільним.

ДВОЙНИЙ = ЗВ'ЯЗАНИЙ ЖИВОЇ КИСЛОТИ

Олеїк- (внизу) відсутній 2 атоми водню в нижній частині на 9-му та 10-му атомах вуглецю з лівого кінця. Те, що він починається з 9-го атома вуглецю, робить його жирною кислотою сімейства Омега-9. Незбалансовані (від верху до низу) сили відштовхування, створені між атомом водню до атома водню, змушують подвійний = зв’язок згинатися у напрямку менш відштовхувальних сил. Саме БЕНД і відкритий подвійний = зв’язок змушує Олеїк (18: 1w9) бути більш сприйнятливим до атаки вільних радикалів, ніж насичена форма. Її хімічні властивості змінені, що робить його більш цінною та біохімічно активною жирною кислотою, ніж насичена форма 18: 0. Як і Омега-3 LNA, Омега-3 EPA, Омега-3 DHA та Омега-6 LA, невелика частина харчових жирних кислот з подвійним зв’язком вважається необхідною. Вигин може створити більшу нестабільність метаболічних властивостей жирної кислоти.

ДВОЙНОЇ СВІЗОЇ ЖИВОЇ КИСЛОТИ

Подвійний = зв'язок [внизу] в жирній кислоті "TRANS", починаючи з 9-го атома вуглецю з лівого кінця вуглецю, має атом водню на 10-му вуглеці знизу, а не зверху, як у звичайній формі "СНД" вище. Зазвичай транс-жирні кислоти не є шкідливими для здоров'я і утворюються при нагріванні жирних кислот з подвійними зв'язками СНД. Транс-конфігурація призводить до того, що жирна кислота не згинається, оскільки сили відштовхування стали рівними зверху та знизу. Слід уникати жирних кислот, що не згинаються, з подвійним зв’язком, одержуваних з рафінованих, вибілених та дезодорованих [RBD] масел або жирів. Обробка має тенденцію до зміни нормальних та здорових подвійних = зв'язків "СНД" на нездорові та прямі жирні кислоти подвійного = зв'язку "TRANS".

ГІДРОГЕНАЦІЯ - це ще один процес, який змінює звичайні "СНД" подвійні = зв'язки, повністю їх усуваючи (заповнюючи відсутні атоми водню), намагаючись зменшити перекисне окислення, згіркнення або швидкість псування олії/жиру. Коли термін придатності досягається, унікальні біохімічні ефекти подвійних зв’язків жертвуються. Маргарин гідрується з дешевих рафінованих, вибілених та дезодорованих рослинних олій, видаляючи всі подвійні зв’язки (заповнюючи їх відсутніми атомами водню), щільно заклинюючи насичені жирні кислоти, щоб створити пастоподібний напівтвердий спред. Перекисне окислення є темною стороною подвійних = зв'язків жирних кислот. Коли атом вуглецю до атома вуглецю подвійний = зв’язані впритул, вони вразливі до окислення вільними радикалами більше, ніж вуглець до одиночних зв’язків. Перший подвійний = зв’язок в жирній кислоті в 50 разів більш сприйнятливий до пошкодження вільними радикалами, ніж ненасичений насичений жир. Другий зв’язок подвійний = менш сприйнятливий до пошкодження вільними радикалами [в 40 разів], а подальші подвійні зв’язки, сприйнятливі до пошкодження вільними радикалами, пропорційно зменшуються. Чим швидше відбувається подвійний зв’язок і чим частіше виникає зв’язок подвійний, тим більше жирна кислота сприйнятлива до погіршення дії вільних радикалів.

Прийом їжі та/або добавок з антиоксидантними вітамінами робить надзвичайний вплив на ЗДОРОВ'Я СЕРЦЕВО-СУДОВОГО ЗДОРОВ'Я. Існує чотири основних класи ліпопротеїдів: хіломікрони, в яких ліпіди транспортуються після їжі з кишечника до тканин, де вони зберігаються або використовуються (див. "Хіломікрон" ХІЛОМІКРОН); ліпопротеїди дуже низької щільності (ЛПНЩ); ліпопротеїди низької щільності (ЛПНЩ); і ліпопротеїди високої щільності (ЛПВЩ). І печінка, і кишечник виробляють ЛПНЩ і ЛПВЩ; ЛПНЩ продукується метаболізмом ЛПНЩ. ЛПНЩ транспортує 60% -75% холестерину в сироватці крові від печінки до клітин тіла, в тому числі в судини. ЛПВЩ транспортує 20% -25% холестерину в плазмі та надлишку холестерину з клітин організму і несе його в печінку для виведення. Високий рівень холестерину в сироватці крові пов’язаний із підвищеним ризиком розвитку ішемічної хвороби серця (ІХС). Оскільки ЛПНЩ несе більшу частину холестерину, рівень ЛПНЩ у сироватці крові безпосередньо пов’язаний із ризиком ІХС. Чим вище рівень ЛПНЩ, тим більша частота серцевих нападів або стенокардії.

РІВЕНЬ ПОРОГУ ВХОДУ ХОЛЕСТЕРОЛУ в межах 100-200 мг/добу являє собою рівень, при якому результуючі рівні холестерину в плазмі залишаються в межах норми для людей без генетичної схильності до підвищеного рівня ліпопротеїдів у плазмі крові. Споживання їжі з вмістом холестерину понад 200 мг на добу різко підвищує рівень плазми крові, різко досягаючи максимуму на "стелі" при споживанні 400 мг/день або вище. Це максимальна швидкість, коли кишечник, який потім переробляється печінкою, може засвоїти холестерин. Зниження швидкості поглинання та збільшення жовчного кліренсу обумовлює елімінацію холестерину при більш високих показниках споживання. Харчовий холестерин, як правило, підвищує рівень хіломікронів та залишків хіломікрону (також багатих тригліцеридами ліпопротеїдів), і, як очікувалося, збільшує кількість холестерину в печінкових клітинах. Наслідками цього є зменшення синтезу холестерину в печінці у нормальних людей, компенсоване збільшенням виведення жовчі з метою зменшення рівня печінкового холестерину. Відбувається зниження рівня печінкових рецепторів ЛПНЩ, що призводить до зниження рівня кліренсу плазми ЛПНЩ у печінці, що призводить до підвищення рівня ЛПНЩ у плазмі крові, головного носія холестерину в плазмі крові.

Наслідками цього є те, що рівень холестерину в плазмі, як правило, залишається підвищеним із збільшенням відкладення холестерину в стінках артерій та утворенням атеросклеротичних бляшок. Коронарна ангіограма візуалізує судини, які мають значне звуження. [2] У осіб з низьким рівнем холестерину в плазмі крові [НЕ БІЛЬШЕ. »Необхідно обмежити оброблені рослинні олії, вершкове масло та маргарин. Це дисбаланс у дієтичній жирній їжі, яка підвищує рівень специфічних ліпідів, що порушує ефективність серцево-судинної системи.

[1] -За дозволом Грег Ватсон Повідомлення №3; Дата: п'ятниця, 8 березня 2002 09:16:05 +1030 @: [email protected] - повідомлення про перекисне окислення жирних кислот та вільні радикали @: http://optimalhealth.cia.com.au/Peroxidatiion.htm

[2] -Вплив дієтичних жирів та холестерину @: