Прія Крішна отримує полуницю, скинуту на свій стіл

"Клянусь, нарізані фрукти - це мова любові азіатських батьків".

Якщо вас навіть віддалено цікавить їжа, ви побачили ім'я Приї Крішни в "Нью-Йорк Таймс", тут, на вулиці Груб, у "Лакі Піч", на обкладинці її кулінарної книги "Індійська", як одне з найприємніших повідомлень в Instagram, і як член хваленої випробувальної кухні Bon Appétit. Вона, як говориться, скрізь, але в наші дні вона також самоізолюється. Однак їжа залишається головним у її житті, про що ви побачите в розділі про дієту на вулиці Груб на цьому тижні.

П’ятниця, 3 квітня
Тож я приїхав у Даллас на день народження тата та на весілля друга близько місяця тому. Тут живуть мої батьки, і саме там я провів більшу частину свого дитинства. Коротко: я ніколи не виїжджав. За тридцять хвилин до того, як міг вилетіти мій рейс до Нью-Йорка, я скасував свій квиток, бо подорожувати було безвідповідально. Отже, я поки що тут.

Мої ранки влаштувались у приємну рутину. Я прокидаюся близько 6:45, бігаю або використовую велотренажер батьків 1980-х років, а потім снідаю за своїм столом. Сьогодні це шматочок домашнього хліба мого тата (його відмінна якість - вражаюча кількість клітковини), підсмажений з мигдальним маслом та полуничним варенням. Я з'їм будь-що, що прилягає до PB & J, навіть просто миску горішкового масла і варення, змішаних разом. Ми купуємо одне і те ж полуничне блюдо Smuckers, яке зберігає все моє життя - знаєте, ту, що має червоно-картату верхівку. Я скуштував усі вишукані джеми, але Smuckers далеко і найкраще. Не надто солодкий, із змішаними шматочками полуниці відповідного розміру.

Я працюю за своїм письмовим столом нагорі, тим самим, де я виконував домашнє завдання уряду АП у середній школі. Це триппі.

Моя мама кілька днів тому їздила за продуктами і придбала тонну речей. Як і всі інші, ми намагаємося робити якомога менше продуктових пробіжок. Мій тато перетворив наш гараж на санітарну станцію, де все, що ми купуємо, витирається алкоголем і витримується кілька днів. Я не уявляю, чи це правильний протокол, але ми не знаємо, що ще робити.

Мама була достатньо розважливою, щоб купувати речі, які я люблю мати під рукою вдома, наприклад, зелений чай для ковтання протягом дня та шоколадні чіпси для перекусу. Я готую собі чашку зеленого чаю - це не найкращий зелений чай, але я все одно вдячний за це.

Близько 11 ранку на моєму столі на тарілці з нержавіючої сталі чарівно з’являється пучок розрізаної полуниці. Клянусь, нарізані фрукти - це мова любові азіатських батьків.

Обід - це залишки раджми чавал, рагу з червоних бобів, що подається з рисом, важким для зігріваючих спецій. Ми його вечеряли вчора ввечері, і річ про таку кількість індійських страв полягає в тому, що вони смакують ще краще наступного дня, після того, як спеції мали можливість просочитися. Це одна з найзатишніших страв за всю історію.

Ще одна величезна перевага перебування вдома: домашній йогурт мого тата. У вас ще ніколи не було такого йогурту, такого смачного, кремового та освіжаючого. Він нав’язливий у процесі, і ми розповсюджуємо наш заквасок з 1992 року. У мене є десерт, посипаний шоколадною стружкою на десерт. У нас вдома немає справжнього десерту. Я зауважую собі, що мені потрібно зробити десерт у ці вихідні.

Близько п’ятої години моя мама починає підривати Strunz & Farah, а це означає, що зараз коктейльна година. Моя мама вирішила витратити свій час на карантин, щоб освоїти певні коктейлі, а сьогодні ввечері маргарити, додаткова сіль. Я беру одного, щоб піти і увійти до щасливої години Zoom зі своїми друзями, а за ним - клуб культури Zoom. Кілька місяців тому мій друг Лорен заснував клуб серед наших друзів, де раз на кілька тижнів ми всі дивимося фільм, читаємо книгу чи слухаємо подкаст, а потім обговорюємо це. Ми тримаємо це в карантині. Цього тижня це вистава, натхненна епізодом із «Сімпсонів», і вона, безумовно, пішла мені над головою.

Вечеря, відповідно, текс-мексиканська, кухня, по якій я найбільше сумую, живучи в Нью-Йорку. Ми замовляємо винос з місця, яке називається Мучачо - це нове, і це подобається моїм батькам. Ми отримуємо три замовлення сирних енчилад, тому що всі ми любимо енчилади, і ніхто з нас не хоче ділитися ними. Вони такі, такі хороші. Ще солодшими є безкоштовні чіпси та сальса.

Субота, 4 квітня
Я викочуюся з ліжка десь о 9 ранку і прямую вниз, де мій тато вже встромив для мене шматок свого хліба в тостер. Я намазав трохи мигдалевого масла зверху, плюс посипання чаат масала. Цей комбінат, представлений мені матір’ю, надзвичайно хороший - як пряний мікс із слідів у формі тостів. Я запиваю це склянкою молока з чашки для малюка, бо, на мою думку, мені все ще не дозволяється користуватися нашим вишуканим скляним посудом.

Я гуляю, слухаючи «Reply All», а потім працюю над різдвяною головоломкою, яку я купив, бо це була єдина головоломка, що залишилася в магазині. Це неможливо складна головоломка, але принаймні це означає, що нам є що робити.

На обід моя мама готує трохи квасолі гіганте і кидає їх часником, оливковою олією та соком лайма. У нас це з рисом, і те, що моя мама називає "палицею сабзі". В основному вона бере залишки кінцевих шматочків з овочів від обідів попередніх вечорів і засмажує їх з тонною цибулі та спецій. Вона стверджує, що це допомагає травленню.

Я присвячую свій день приготуванню шоколадного мусу, тому що нам потрібно мати десерт у будинку. Я використовую рецепт шоколадного мусу з блендера від NYT Cooking - Техал Рао отримав його від шеф-кондитера Наташі Піцковіч, котра, у свою чергу, отримала його з кулінарної книги юніорської ліги. Ви робите це, кидаючи шоколад, яйця та гарячий цукровий сироп у блендер, а потім складаючи його у збиті вершки. На це мені потрібно 20 хвилин, що чудово, але також означає, що я повинен зрозуміти, як зайняти решту дня.

Ми знову робимо винос на вечерю, тому що всі ми жадаємо піци. Зокрема: Carmine’s. Я не можу з повним горлом підтримати Carmine's як найкращу піцу в Далласі. Але це те місце, куди ми їдемо, скільки я пам’ятаю. Я продала печиво дівчатам-скаутам цим хлопцям.

Окрім приготування справді чудової базової сирної піци, Carmine’s робить приголомшливі тромболі. Зазвичай я не людина, яка страждає на тромболі, але я ціную, що їхні речі переповнені овочами, і вони дають вам додаткову маринару для занурення.

Шоколадний мус на десерт. Він повітряний і вершковий і не надто солодкий. Обидва батьки схвалюють.

Неділя, 5 квітня
У старших класах моя мама на вихідних готувала для нас млинці з шоколадною стружкою. Але спочатку вона не уявляла, як їх виготовити, тому придбала коробку з Bisquick та імпровізувала “здоровішу” версію, яка включає молоко, зародки пшениці та насіння льону в клярі. Ні яйця, ні масла. Ці млинці донині улюблені моїми двоюрідними братами та друзями середньої школи. Вони не щільні, але мають певний підйом до них, при цьому все ще пухнасті. Мені подобається трохи піднятися на млинець. Я заглядаю в холодильник за кленовим сиропом. Слава богу, мій тато купив велику пляшку у Costco.

Я бігаю, і у нас є швидкий залишок обіду з кальцони та піци перед тим, як запакувати шоколадний мус, щоб винести його додому до наших різних родичів. Усі брати моєї мами живуть у Далласі, і їх діти також перебувають тут на карантині. Це було облом, бо я не міг тусуватися з моїми двоюрідними братами, тому приємно коротко наздогнати їх із шестиметрової відстані на ґанку їх будинків.

Близько 16:00 ми з мамою робимо Instagram Live у рамках віртуальної версії вишневої бомби щорічної ювілейної події. Ми говоримо про всі речі, які ми робимо, щоб залишатись бадьорими, перебуваючи вдома. Здебільшого я дуже стурбований, і трохи більше зараз, коли я по суті переживаю своє шкільне життя. Але я знаю, наскільки я привілейований, що маю можливість бути тут зі своїми батьками.

Ми намагаємось підтримувати якомога більше місцевих пивоварень у Далласі, поки ми тут, тому наш холодильник забезпечений шістьма упаковками. Сьогодні ввечері ми пробуємо IPA від пивоварні під назвою Four Corners. Це гладко і трохи пікантно. Величезний хіт.

Моя мама виходить на вечерю, готуючи класичну панджабі страву під назвою макке кі роті - роті, зроблену з кукурудзяною мукою. Це трохи міцніше і зернистіше, ніж роті на основі пшеничного борошна, і особливо чудово підходить для вбирання саагу, який вона робить збоку. Я намагаюся допомогти їй з роті, але моя мама вражаюче територіальна, враховуючи те, що ми буквально разом написали кулінарну книгу.

Ми відступаємо нагору з більше пива, щоб подивитися американців - останнє телевізійне шоу, в яке ми вирішили повністю інвестувати. Я лежу в ліжку до 21 години. Це приголомшливо.

Понеділок, 6 квітня
Змінюємо його на сніданок сьогодні вранці! Так, є тости. Але я знаходжу авокадо і змащую його зверху, а також сильний пил Atom Masala, який є таємною сімейною сумішшю спецій, яка існує вже принаймні півстоліття. Я думаю, що його розробив мій дідусь.

Міфологія навколо цієї суміші дика. Кожна людина в родині має різну історію походження, і всі вони наполягають, що їх версія правильна. Я постійно зберігаю їх у своїй квартирі в Брукліні та роздаю друзям у невеликій кількості як подарунки на день народження.

Через годину рубана полуниця чарівно з’являється у мене на столі, тому що азіатські батьки. Повернувшись в Нью-Йорк, близько 11-ти років, я ходив у свій холодильник на обід перед обідом, або якщо був у офісі Bon Appétit, тикався біля вільного столу чи випробувальної кухні, але завдяки всьому волокну в хліб мого тата, я насправді не багато перекушую між сніданком та обідом.

Сьогодні я повідомляю кілька різних історій про те, як ресторанна індустрія справляється з коронавірусом для Bon Appétit. Моє життя в наші дні - це телефонне інтерв’ю після телефонного інтерв’ю. Я так сумую за особистими звітами. Цілий день, коли я розмовляю телефоном, болить голова.

Я відчуваю надто неспокій, щоб сісти за обід, тому мама дає мені миску з цим розсипаним тофу, кмином, помідорами та смаженою обжаркою з чилі, яку вона приготувала на обід. Вона рубає трохи кінзи для гарніру. Це кидаємо, що б у нас не було, у холодильнику в каструлі найкраще.

Чашка чаю чарівно з’являється близько чотирьох годин. З часу повернення додому я намагався робити регулярні перерви в чаї - це один із тих індійських ритуалів, які я справді люблю. Але всі ці телефонні дзвінки інколи ускладнюють ситуацію. Божевільно, як моя мама в основному може читати мої думки і точно знає, коли я можу захотіти чашку чаю.

Дін Мартін грає внизу, а текст від моєї мами означає, що зараз коктейльна година трохи після 5:30. Тато викладає сирну тарілку (він несе нічну службу на сирній тарілці). Мама робить Негроніса. Зазвичай я не фанат негрів (занадто гірко!), Але мама добре врівноважена. Можливо, трохи занадто хиткий.

Ми беремо залишки чіпсів з техасько-мексиканських ночей, покриваємо їх справді хорошим сиром чеддер, цибулею, чилі, помідорами та цибулею-шалотом, і варимо їх до тих пір, поки сир не стане пухирчастим і плавким.

Вечеря повернулася до основ: дал та бамія. Бамія легко є одним з моїх найулюбленіших овочів. Мені подобається, як це робить моя мама: готується на дуже сильному вогні з тоннами цілих спецій, поки воно не стане хрустким і обвугленим. Я би хотів, щоб публікації про їжу подарували бамії більше любові. Я продовжую розкладати пакет бамій для Bon Appétit, але він ще не затверджений. (Привіт, Адаме, ти можеш порадувати зеленим світлом мій пакет з бамією?) Я впевнений, що багато людей не люблять бамію - це те, що вони не правильно її готують. Ті, хто вміє його готувати, розуміють, що це найбільше. Мій тато готує рис у мікрохвильовці, щоб піти за вечерею, як ми робили це роками. Клянусь, цей метод працює так само добре, як рисоварка і нескінченно кращий за плиту.

Одразу, сідаючи за вечерю, я отримую від телефону повідомлення, що настав час моєї сукні для нареченої в бутіку у Флатіроні. Я думаю, цього не відбувається. Я дуже сумую за Нью-Йорком. Щотижня я намагаюся щось зробити для підтримки міста: купую подарункову карту в ресторані, купую їжу для підтримки працівників лікарні тощо.

Вівторок, 7 квітня
Мигдально-масляний тост з полуничним варенням. Молоко в чашці з дитиною. Трохи зеленого чаю, щоб все це вимити.

Ще один день телефонних дзвінків, цього разу для історії, про яку я повідомляю про відродження громадських кулінарних книг. Дуже приємно почути про всі групи друзів, сім’ї, мечеті та колег, які залишались на зв’язку, ділившись рецептами. Якби я вже не витратив цілий рік на те, щоб документувати рецепти кулінарної книги своєї сім’ї, я б цілком займався цим і зараз.

Кожен день у цьому будинку нагадує, що (1) моя мама є і завжди була домашньою кухаркою на рівні чорного поясу, і (2) Я була такою маленькою лайною у середній школі, яка недостатньо оцінила її приготування!

Я відволікаюся між телефонними дзвінками і починаю гортати випадкові книги на своєму столі - в основному щорічники середньої школи. На старшому курсі мене проголосували «швидше за все, щоб здобути першокурсника 15»! Чесно, грубі! - і старі копії Lucky Peach, журналу про їжу, який я обожнював у коледжі, а потім врешті-решт працював протягом трьох років.

Обід - це дал і бамія з попередньої ночі. Знову ж таки, залишки ще кращі. Це моя комфортна їжа. Я проковтну ложкою залишку шоколадного мусу, а потім приступаю до роботи, рубаючи овочі, оскільки сьогодні відповідаю за вечерю.

Зараз я розробляю декілька рецептів на основі йогурту, і я хотів вдаритись у це п’ятноіндійське блюдо, виготовлене з кокосом, йогуртом та овочами. Ми не південноіндійці, але я маю такі гарні спогади, як я їв їх у різних тітушках, і останній тиждень я витрачав на кулінарні книги та блоги, щоб зрозуміти, як це зробити. Будинок наповнюється запахами солодкого кокосового горіха, землистого насіння гірчиці та листя карі. Моя мама поститься у вівторок, тому, на жаль, вона не може їсти зі мною; але ми з татом маємо дві порції кожному з птахів над білим рисом. Потрібно зробити кілька налаштувань, але загалом успіх. Ми з татом також розділили сезон із "Чотири кути".

Весь прийом їжі, безумовно, кращий, ніж минулого вівторка, коли ми з татом вирішили зробити докторовані версії локшини Меггі (улюблений індійський рамен швидкого приготування), щоб лише на першому укусі з’ясувати, що локшина прогіркла.

На десерт моя мама виймає побачення, з якими вони з татом поїхали в Йорданію кілька місяців тому і вже економили. На смак вони нагадують надзвичайно темну карамель.

Ми з мамою намагаємося після обіду здійснити принаймні одне коло по сусідству, перш ніж зупинитися на нашому сімейному телевізійному ритуалі. Ми вирушаємо на прогулянку, і я роблю те, чого не можу не робити, щоразу, коли об’їжджаю околиці, тобто подумки зауважити, які будинки купували у мене печиво скаутських дівчат ще колись, а які ні. (Щоб ви не думали, що скаутки у моєму житті були формальним досвідом - це не було. Але частина продажу печива мене травмувала.)

Я відриваюся від цього, тому що моя мама хоче обговорити, що ми повинні зробити на вечерю наступної ночі. Вона думає про вегетаріанську лазанью з домашніми листами макаронних виробів, а також грибами, сиром та яскраво-зеленим шпинатним соусом. Попри всю невизначеність щодо коронавірусу, важко відчувати оптимізм щодо майбутнього, але принаймні наразі я відчуваю себе чудово щодо лазаньї.