З цибулею та оселедцем: дієтолог реабілітував картоплю. Але не всі

з'явився на полицях картоплі. Спостерігач за своєю фігурою, а також люди з діабетом, як правило, не використовують її, особливо смажену. Дієтологи бояться: у ньому занадто багато крохмалю.

на телеканалі "Росія 1" лікар Сергій Агапкін впевнено заявляє: "Картопля є, і її можна їсти!"

Підтримує і дієтолог, член Національної асоціації дієтологів та дієтологів Марина Макісе.

вона каже, що рада можливості отримати можливість оздоровити картоплю в очах населення.

«Оскільки продукт такий хороший, цей продукт для здорового харчування. І ми набрали вагу не картоплі як такої, а через те, що або їмо занадто багато, або готуємо неправильно », - зазначає дієтолог і додає: якщо ви їсте його в помірних кількостях, це хороший, корисний продукт.

«Тим більше, що це важливе джерело вітамінів та мінералів. Про ці вітаміни групи В та вітамін С багато людей забувають. Рання рання картопля була ліками від цинги. Це калій - хром, кобальт, кремній », - перелічує Агапкін.

Мукіса додає, що високий вміст кремнію, наприклад, дуже важливий для тих, хто хоче мати гарне волосся та нігті.

«Крім того, кремній є важливим Q-фактором біосинтезу колагену та інших білків у нашому організмі, а також корисний для тих, хто хоче зберегти красу та молодість», - сказав експерт.

Також хром, який вважається досить корисним для діабетиків і допомагає запобігти розвитку інсулінорезистентності.

Беручи участь у процесі транспортування глюкози в клітину, вона допомагає в цьому відношенні працювати інсуліну, пояснюють лікарі.

Вони також звертають увагу на досить високий (у порівнянні з багатьма іншими овочами та коренеплодами) вміст калію в картоплі.

це означає, що це корисно для серця і допомагає запобігти набрякам. Лікар Агапкін пам’ятає, що все-таки картопля - це крохмальний продукт.

"Крохмаль у картоплі міститься всередині клітин, і якщо ми беремо і їмо сиру картоплю, процес виділення крохмалю та його переробка травними ферментами відбуватиметься дуже довго", - каже лікар.

Інша справа, каже, - картопля піддається термічній обробці. "Така картопля під впливом температур руйнує клітинні стінки, крохмаль по суті протікає у рідкій фазі, і коли крохмаль взаємодіє з ферментами в нашому кишечнику та підшлунковій залозі, це призводить до досить швидкого травлення", - додає Агапкін.

Подальше засвоєний крохмаль перетворюється на глюкозу і в кров, викликаючи гіперглікемію, тобто підвищений рівень глюкози, який організм змушений компенсувати збільшенням вивільнення інсуліну - самого гормону, який в надмірних кількостях шкідливий для організму.

Дієтолог Макіша, зі свого боку, додає: «Важливо розуміти, що будь-які вуглеводи, які ми отримуємо з їжею, врешті-решт все-таки розщепляться до глюкози, що призведе до підвищення рівня глюкози в крові. І це залежить лише від того, наскільки швидко зростає глюкоза в крові після того, як ми з’їли трохи їжі, і це буде залежати від глікемічного індексу ".

За глікемічним індексом продукти поділяються на так звані повільні вуглеводи та швидкі вуглеводи - залежно від того, наскільки швидко вони засвоюються і глюкоза всмоктується в кров.

Картопля унікальна тим, що вона може бути «швидкою» і «повільною».

Наприклад, картопляне пюре або печена картопля мають дуже високий глікемічний індекс 90 і 95, і цей продукт не вимагає від нашого організму жодних зусиль для засвоєння. Тобто він дуже швидко всмоктується, і відповідно зростає дуже швидко у використанні. Ü глюкоза в крові.

Глікемічний індекс смаженої картоплі не набагато нижче 80, а у щойно відвареної картоплі - 70, що вже близько до нормальних значень.

Ще менше це картопля, зварена «в мундирі» - 65.

серед іншого, цінність та температура продукту, коли ми його використовували.

Наприклад, охолоджена картопля, особливо відварена в куртках - це, безумовно, здоровий продукт, вважають експерти.

“Оскільки він містить крохмаль, який ми називаємо стійким. Стійкий крохмаль - це насправді пребіотик, необхідний для підтримки нормальної мікрофлори кишечника », - говорить дієтолог.

Сергій Агапкін, зі свого боку, додає, що будь-який із цих видів картоплі може бути кориснішим, якщо його пити холодним.

"Навіть люди з діабетом можуть дозволити собі картоплю, якщо її правильно приготувати: їсти охолоджену та поєднувати її з овочами, білками або жирами", - каже Марина Макісе.

«Тобто, наприклад, та сама холодна картопля в шкірці з шматочком оселедця (а це білки та жири, які він містить) - цілком можлива закуска або навіть вечеря для хворих на цукровий діабет», - дає порада дієтолог.

експерти нагадують, що зріла картопля містить більше крохмалистих речовин і з точки зору харчової цінності насиченість багатша.

"Але молода картопля відрізняється солодкуватим смаком, оскільки ті вуглеводи, які починають накопичуватися в бульбі, і вона містить більше води, тому калорійність картоплі в 100 грамах продукту буде трохи нижчою", - пояснює Марина Макісе.

Завершуючи передачу, доктор Агапкін закликає: "якщо ви їсте картоплю охолодженою та в розумних кількостях!"