5 причин, з яких ви повинні
Їжте риб’ячу шкіру

Незалежно від того, чи філе на шкірі чи рибна шкурка ідеально готували а-ля карт, ось чому вам слід задуматися про включення в свій раціон більше риб’ячої шкіри.

1. Риб'ячі шкури упаковані омега-3

Ви, напевно, чули, що багато видів риб є чудовими джерелами омега-3. Поліненасичений жир відіграє ключову роль у здоров’ї серцево-судинної системи та відновленні клітин і, як було показано, зменшує запалення. Хоча більша частина омега-3 у рибі міститься у філе, шкіра також містить неабияку кількість вподобаних жирних кислот. Наприклад, наше філе баррамунді на шкірі, що містить шкіру, містить 1,5 грама омега-3 (ALA, DHA та EPA). У нашому філе баррамунді без шкіри без урахування шкіри є 0,8 грама омега-3. Це на 0,7 грама (майже вдвічі більше) омега-3, коли ви їсте шкіру!

2. Шкіри риби роблять розріз по меню ресторанів

Шеф-кухарі давно знають, якою смачною може бути шкіра риби, як на філе, так і як самостійний інгредієнт. У барі Melusine в Сіетлі шеф-кухар Рене Еріксон подає смажені шкурки лосося з ікрою лосося та айолі. У готелі Four Seasons Hong Kong шеф-кухар Чан Ян-Так подає злегка побиту та смажену рибну шкіру з декадентським солоним яєчним жовтковим соусом. У ресторані Le Bernardin у Нью-Йорку шеф-кухар Ерік Ріперт обмазує шкіру рибного філе китайською п’ятьма прянощами, а потім перетворює її на абсолютно хрустку, спечену скоринку.

3. Шкіри риби (з риб, що відповідають за джерела) є безпечними для вживання

Ми часто отримуємо запитання: "Чи безпечно їсти шкіру риби?" Швидка відповідь, так. Однак, оскільки шкіра риби піддається впливу навколишнього середовища та забруднення, важливо знати, звідки береться ваша риба. Тримайтеся подалі від вирощуваних на фермах чи диких риб з більш забруднених районів чи ферм, що використовують хімікати та антибіотики. Це хороша практика, якої слід дотримуватися, коли їсте шкіру чи ні. (Australis Barramundi - це завжди безпечний вибір, оскільки в ньому немає відстежуваних кількостей ртуті, забруднень або ПХБ.)

Окрім безпеки, деякі риб’ячі шкури просто не смакують. Уникайте їсти шкіру тунця, яка є товстою і жорсткою, і шкіру ковзанів, яка колюча. Риби-мечі та монахи також мають товсту шкірясту шкіру, якої ви, мабуть, хочете уникати. Шкіра лосося смачна, як і шкіра баррамунді, особливо якщо вона готується приємно і хрустко.

4. Шкіра риби змусить вас виглядати (і відчувати) молодшою

Поряд з лусочками та кістками шкіра з свіжої морської риби використовується для створення рибного колагену, одного з найбільш біодоступних джерел колагену 1 типу. Колаген з риби - це білок, який допомагає підтримувати шкіру, кісткову систему (кістки, сухожилля, зв’язки, суглоби та м’язи), судини, ясна, очі, нігті та волосся міцними та еластичними. Колаген типу 1 необхідний для красивої шкіри та підтримки сили. У міру того, як ми старіємо, наш організм втрачає здатність виробляти колаген, що робить важливим включення його в наш раціон, щоб уповільнити наслідки старіння.

5. Хрустка шкіра риби легко досягається в домашніх умовах

Хоча в наші дні кухарі шалено креативно ставляться до риб’ячої шкіри, ідеального, хрусткого шкірного філе легко досягти вдома за допомогою відповідної техніки.

І якщо ви абсолютно волієте з’їсти філе без шкіри, експериментуйте з приготуванням рибних шкірок окремо. Шкірки риби злегка обмажте сумішшю борошна та приправ, а потім обережно обсмажте їх на розігрітій олії до хрусткої скоринки та підрум’янення.

Наступного разу, коли ви будете робити покупки для риби, виберіть сорт "шкіра на шкірі". Опанувавши мистецтво ідеально хрусткої шкіри, ви не захочете їсти своє філе по-іншому.