Чому у яєць подвійні жовтки або інші варіації?

01.05.2018

Ви коли-небудь розбивали яйце і знаходили два жовтки? Або плями крові всередині? Ми запитали споживачів, які головні запитання стосувались улюбленої їжі для сніданку - яєць. Доктор Грегой Бедекаррат - професор Університету Гвельфа в Канаді та провідний фахівець у галузі птахівництва. Ми попросили доктора Бедекаррата про його розуміння цих шалених відкриттів яєць.

Мої яйця не просто мають кров’яну пляму, але вони все криваві всередині, чому? Чи не використовують процесори електронні свічки?

Доктор Бедекаррат: «Кровяні плями - це результат розриву дрібних кровоносних судин під час утворення жовтка і/або витоку крові під час овуляції, який стає частиною яйцеклітини. Яйця на вашому столі, як правило, не плодючі, тому плями крові не відповідають ранньому розвитку ембріона. Так, яйця перевіряють на різноманітному новому обладнанні на сортувальній станції, але це здебільшого для перевірки на наявність тріщин та дефектів. Зверніть увагу, що процедура “свічки” - це коли яйця тримають над світлом у темній кімнаті. Світло проникає в яйце і дає можливість спостерігати всередині яйця. Свічка фактично використовується для перевірки розвитку ембріонів у запліднених яйцеклітинах, що не є необхідним для яєць, призначених для споживання ».

Чому я розкриваю свої яйця і виявляю стільки подвійних жовтків? Чи годують фермери своїх курей гормонами?

Доктор Бедекаррат: «Важливо це розуміти відсутність гормонів використовуються у виробництві птиці, оскільки генетичний відбір та покращене харчування достатні для збільшення виробництва для задоволення попиту споживачів.

«Кури, як і більшість птахів, мають лише одну функціональну зав'язь, і жовтки, що ростуть, організовані ієрархічно у курки, причому найбільший спочатку. Високопродуктивні птахи щодня своєчасно відкладають яйце, і іноді замість одного жовтока, що росте, в процесі овуляції може бути два. Коли відбувається ця подвійна овуляція, обидва жовтки потрапляють в яйцеклітину. Всі яйця на вашому столі проходять через сортувальну станцію, яка перевіряє цілісність, вагу, розмір та форму. Потім вони організовуються в малі, великі та надвеликі категорії (подвійні жовтки, швидше за все, будуть в надвеликій групі). Часто подвійні жовтки відправляються на "ринок вимикачів" для комерційного використання в пекарнях або для виробництва таких продуктів, як майонез ".

Як визначається колір жовтка? Органічні яйця темнішого або світлішого кольору? Яйця вільного вигулу темніші або світліші?

Доктор Бедекаррат: «Колір жовтка не має нічого спільного з тим, що вони виробляються органічно, звичайно, або генетикою курей - це залежить лише від живлення несучки. Забарвлення є результатом пігментів, які природним чином містяться у кормах, які накопичуються в жовтках і можуть бути скориговані з урахуванням переваг споживачів конкретного ринку. Наприклад, у Північній Америці бажають блідішого жовтка порівняно з деякими країнами Азії, які віддають перевагу жовток жовтогарячого кольору. Дієта на основі пшениці надасть світлішого забарвлення, тоді як дієти на основі кукурудзи дають трохи темніший колір. Якщо рослинні пігменти, такі як каротиноїди (які надають моркві помаранчевий колір) є частиною раціону, яєчний жовток стає темнішим. Коли кури з вільного вигулу на відкритому повітрі поповнюють свій раціон кормовими рослинами та комахами, це може змінити кількість та тип пігменту, який вживається в їжу "

Чому мої яйця рідкі, коли я їх розтріскую?

Доктор Бедекаррат: «Хоча більшість курей-несучок мають незмінну консистенцію яєчного білка, хвороба та вік птиці можуть впливати на цілісність яйця. Як правило, основними факторами водянистого яєчного білка є вік і зберігання самого яйця. Більш старе яйце, недостатня вологість або висока температура зберігання можуть призвести до більш водянистих яєць ".

Яйця є природною їжею, і варіації трапляються через різницю в курках, їх віці чи харчуванні. Травень - це національний місяць яєць, тому сприятливий час, щоб його розкрити. Проголосуйте в опитуванні за свій улюблений спосіб насолодитися яйцями!