Наш новий улюблений шоколадно-арахісовий десерт

Великий Маленький Рецепт має найменший з можливих переліків інгредієнтів і велике все інше: смак, креативність, вау-фактор. Psst - ми не враховуємо воду, сіль, чорний перець та певні жири (зокрема, 1/2 склянки або менше оливкової олії, рослинного масла та масла), оскільки ми здогадуємось, що ви їх покрили. Сьогодні ми ставимо арахісово-маслянисту спіну на халву.

Я виріс у єврейській сім'ї, тобто, я виріс у сім'ї супу з м'ясом грудей – латке – мацо. Але не родина халви. Хоча все більш популярна, ця розсипчаста цукерка має репутацію "хочеш-хочеш-ненавидиш", і, м'яко кажучи, моя мама це ненавидить. Тож минув деякий час (роки! Десятиліття!), Щоб зрозуміти, що я шалено, глибоко, по-справжньому люблю це.

Світова халва "походить від арабської світової халви, що означає" солодке м'ясо ", і, як вважають, вона виникла в Туреччині як цукерки на основі борошна та цукру", пише блогер, автор кулінарних книг і чемпіонка халви Моллі Є 100 найбільш єврейських страв. "По мірі поширення на Близький Схід та Азію були популяризовані варіації з іншими інгредієнтами, такими як мелені горіхи, насіння, морква та манна крупа".

Версія із кунжутом, яку сьогодні знають американці, закріпилася в США завдяки східноєвропейським євреям, які іммігрували наприкінці 19 - на початку 20 століття. Я хотів би думати, що моя прапрабабуся Анна була однією з них, що пожирала халву, як тільки могла, як я.

Приєднуйтесь до розмови

В основному халва має два інгредієнти: тахіні (паста з насіння кунжуту) та цукровий сироп (цукор плюс вода). Але сучасні магазини люблять розважатися своїми смаками. Просто подивіться на Seed + Mill, заснований у 2016 році, який знаходиться на Манхеттенському ринку Челсі. Вони продають темну шоколадну халву (і темну шоколад з морської солі! Та шоколадний апельсин!). І кориця, і імбир, і малина, і трояндова олія.

Але що, якщо замість того, щоб щось додати, ми щось поміняли місцями? Що робити, якщо замість тахіні ми використовували арахісове масло? Що тоді?

Виявляється, процес залишається незмінним: ви готуєте цукрову воду до тих пір, поки вона не досягне 245 ° F, вона ж стадія фімбалу, прямо над стадією софтболу, де ви зупинитесь, десь на зразок випічки; халва продовжує все, щоб надати свою фірмову, пластівчасту текстуру, схожу на метелик. Потім ви поєднуєте цей цукровий сироп з арахісовим маслом лише сором’язливо протягом 30 секунд - не більше! - Ще довше, і цукерки виходять занадто розсипчастими. Переклавши цю суміш у форму для хлібців, дайте їй охолонути до тих пір, поки зможете (для мене це зазвичай означає пару годин, дайте чи прийміть, тоді я печеру).

Звичайно, ви можете мати халву з арахісового масла і бути щасливим кемпером. Але я не міг втриматися, щоб не закрутити в ньому шоколаду, найкращого друга арахісового масла (що підтверджує Різ, цей мус та ці печива). І, якщо ми кружляємо трохи шоколаду, ми могли б також додати ще трохи зверху, так? Правильно.

Ви вже знаєте, що можна їсти халву скибочками. І ви повинні! Але ви також можете скласти шматочки в тістечко, блонді або вафельне тісто. Або розсипте його поверх морозива або грецького йогурту. Або подаруй моїй мамі. Бо навіть вона це любить.