Чому середземноморська кретанська дієта була найкращою

Сьогодні багато людей досі стверджують, що середземноморська дієта (особливо критська) є найкращою дієтою у світі, але правда полягає в тому, що вона “була”, а не “є”. За останні 30-40 років у цих країнах ситуація змінилася, і зараз люди, які там живуть, переповнені хворобами, як і всі інші у всіх західних країнах. Виникши в сільській Греції, це моя думка, чому ця дієта працювала добре приблизно до 1970-х років:

1. Географія
Це справді найбільший момент. Це клімат, в якому досить сувора зима і спекотне літо, оточене морем. Там може вижити вся риба, фрукти, овочі та м’ясо, про які можна подумати. Це найкраще місце для життя у світі, з точки зору продовольчих ресурсів. Забагато всього вас вб'є (навіть води), тому середземноморські люди просто їли сезонні речі, потроху всього.

2. Спельта, а не пшениця
Критяни традиційно використовували спельту та фарро/еммер (типи давньої пшениці з низькою кількістю клейковини), а не пшеницю, відібрану Франкенштейном, яка доступна сьогодні. Крім того, дуже мало їх страв/продуктів використовували їх. Вони також не вживали б каші (материкова Греція використовувала тип пшеничної крупи, схожої на лакто-ферментовану кашу, що називається «трахани»). Клейковина не була такою всюдисущою, як сьогодні для критян.

Сьогоднішня проблема з глютеном удвічі: по-перше, ми їмо сорт пшеничної супер-клейковини, біомеханізований та не засвоюваний. По-друге, це здебільшого питання досягнення певного порогу протягом нашого життя (різного для кожної людини), і тоді наша імунна система більше не може з цим боротися (його було занадто багато). Критяни ніколи не досягали таких меж, використовуючи [ферментовану] спельту в низьких кількостях. Рис/кукурудза там теж не були звичайними, хоча вони завжди їли нашу картоплю без шкіри (шкіра - це місце, де картопля зберігає свої токсини).

3. Без цукру
Критяни їли б багато овочів (багато з них диких), а десертами мали б фрукти та мед. Вони також використовували б мед як підсолоджувач для деяких страв. І фрукти, і мед є моносахаридами, які є єдиним цукром, що легко засвоюється здоровими людьми. Полісахариди, які не перетравлюються, потрапляють у кишечник, де стають їжею для мікробів, які там живуть, перенаселяючи їх. Запорукою здоров’я людини є збалансованість мікробіоти білого кишечника.

4. Багато Омега-3
Багато риби/молюсків і не рослинних олій (вони повільно готували б із чистої оливкової олії) означає одне: кращий баланс омега-3 до омега-6. Можливо, близько до 1: 2, тоді як більшість західних людей сьогодні мають співвідношення 1:25, буквально вбиваючи їх повільно.

5. Сквашені бобові культури
Як це було продемонстровано в лабораторії, більшість бобових культур втрачають свої лектини після їх ферментації. Ферментація є ключовою для того, щоб зробити багато «проблемних» продуктів харчування інертними. Я чітко пам’ятаю, як моя мама бродила наші боби/сочевицю за ніч (замочуючи їх у воді або молочних продуктах), перш ніж варити їх протягом тривалого часу наступного дня. Справедливості заради слід сказати, що не всі бобові культури створюються рівними. Деякі отруйніші за інші (особливо барвисті).

6. Кисломолочні продукти від потрібних тварин
Найбільше споживання молочних продуктів у Греції було ферментовано І від кіз/овець (не від корів). Казеїн козла/вівці більш сумісний з травленням людини, ніж сучасний казеїн корів. Грецький йогурт довів свою ефективність, допомагаючи вирішити проблеми з кишечником, але також наші сири також містять багато цієї мікробіоти (не тільки добре відома фета, спробуйте мізитру). Грецький еквівалент кефіру називається ксиногало (хоча домашній кефір є більш потужним).

7. Кокосовий горіх
Особливо для критян там фактично ростуть кокосові горіхи. Кокосовий фактор добре відомий серед тих, хто діє на палео.

8. Місцеві делікатеси
Критяни, зокрема, їли б деякі види комах, равликів, артишоки сирі та інші види їжі, які просто не поширені в решті середземноморської кухні. Вони містять поживні речовини, яких немає в інших місцях (наприклад, у комах багато K2 Mk4). І звичайно, багато дикої гіркої зелені (яка, на щастя, все ще поширена серед людей похилого віку в Греції).

9. Грецький гірський чай
Це диво-трав’яний чай, який наука почала розгадувати зовсім недавно. Просто прочитайте дослідження! Я би хотів, щоб більше людей з Палео про це знали, все працює. Критяни також вживали місцевий трав'яний чай dictamnus, також відомий своєю користю для здоров'я.

10. Менше червоного м’яса
Хоча люди Палео їли червоне м’ясо майже щодня, я насправді не дуже шанувальник цієї ідеї. Я думаю, що м’ясо не слід вживати частіше 2-3 разів на тиждень. Натомість найкраще більше (здорової, дикої) риби та молюсків, а також багато овочевих страв (навіть якщо ви готуєте їх на тваринному жирі та кістковому бульйоні).

11. Субпродукти та кістковий відвар
Що, ти думав, що вони кинуть цю штуку собакам. Вони його з’їли! Смачні яйця від місцевих курей теж.

12. Багато трав
Відомо, що трави допомагають при різних станах здоров’я. У грецькій/критській кухні їх використовують багато. У наші дні в основному використовується орегано, але в старіші дні застосовували набагато ширший спектр трав.

13. Сонце і фізичні вправи
Багато сонця, щодня. Вгору в горах з козами та вівцями, або вниз на поля. Ніхто не був кушеткою. І звичайно, дрімота під деревами з 15 до 17 вечора, коли спека була найвищою. Мій дід-пастух козла та овець у 84 роки тепер може піднятися на кам’янисту гору, ніби вирівняний асфальт. Я втрачаю подих через 3 хвилини, намагаючись його зловити.

Іншими словами, критяни та більшість греків були ближче до Палео, ніж більшість дієтологів сьогодні хотіли б, щоб ви думали. Коли вони штовхають Палео і намагаються сказати нам, що оригінальна критська дієта була найкращою, їм потрібно чітко викласти свої факти, оскільки обидві дієти знаходяться не так далеко, як вони хотіли б, щоб ви думали.