Чому приготування смаженої смаженої їжі може бути шкідливим для здоров’я, на думку вчених

Це може здатися здоровим варіантом, але приготування смаженої смаженої їжі може бути шкідливим для здоров’я, оскільки вона викидає в повітря мікроскопічні частинки жиру, які можуть бути небезпечними при вдиханні, попереджають вчені.

Почніть безкоштовну пробну версію, щоб продовжувати читати

Насолоджуйтесь необмеженим доступом до всіх статей
Отримайте необмежений доступ безкоштовно протягом першого місяця
Скасувати будь-коли

Увійдіть у свій обліковий запис Telegraph, щоб продовжувати читати

Продовжувати читати цю преміум-статтю

Дослідники з Технічного університету Техасу та Університету штату Юта нагрівали олію на сковороді, а потім фіксували, що сталося, коли додавали крапельки води.

Вони виявили, що результати були "драматичними", оскільки вода спричиняє вибух жиру, посилаючи в повітря крихітні крапельки олії, які є "вдихуваними та потенційно небезпечними".

Вчені заявляють, що такі продукти, як курка, або китайська смажена їжа, можуть бути найгіршими винуватцями розпорошення олії у повітря, оскільки птиця та овочі містять велику кількість води.

Доцент Джеремі Марстон з Технічного університету Техасу сказав: "Ми виявили, що дуже велика кількість дрібних крапель нафти виділяється, коли навіть одна маленька краплинка води контактує з гарячою олією.

«Наслідки, які виникають в результаті, драматичні - ви можете побачити вибухонебезпеку, коли вода, яка потрапила під масло, раптом випаровується. Це призводить до розриву масляної плівки і надсилання крапель масла.

"Наше дослідження може бути особливо актуальним для китайських методів приготування, при яких вода додається до гарячих воків".

Зараз вчені використовують високошвидкісне відео, щоб записати і підрахувати розмір і розподіл виділених крапель олії та побачити, як далеко вони можуть дійти на кухні з вентиляцією або без неї.

"Відомо, що мільйони смертей у всьому світі трапляються внаслідок забруднення повітря в приміщеннях, але ми поки не знаємо, скільки сприяє цьому приготування їжі в погано провітрюваних кухнях", - додав д-р Марстон.

"Ми плануємо провести детальне дослідження, щоб кількісно визначити, який вплив мають аерозолі на кухні на забруднення повітря в приміщеннях.

"Зрештою, ми сподіваємось, що наше дослідження може допомогти розробці вдосконалених систем вентиляції для видалення цих надтонких аерозолів".

Результати були представлені під час 70-ї щорічної зустрічі Відділу динаміки рідини Американського фізичного товариства в Денвері, штат Колорадо.